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¡En París, los aficionados de chocolate quedarán encantados! El chocolate es un invitado de honor durante las Pascuas, pero también inspira durante todo el año los paladares de los golosos y la creatividad de los maestros chocolateros, para el placer visual y gustativo. En bocados, esculturas o en forma de vestido de novia, el chocolate es un producto parisino que no hay que perderse. ¡Una experiencia para descubrir… y para degustar!
Encarnación de la excelencia a la francesa, el chef Alain Ducasse, uno de los más galardonados del mundo con estrellas Michelin, disfruta afrontando nuevos retos. Cuando decidió adentrarse en el mundo del chocolate, como en todo lo que toca, buscó la excelencia rodeándose de los mejores artesanos y productos. Con su marca dedicada al chocolate, lanzada en el 2013, crea chocolates de pureza absoluta: una mezcla de refinamiento y potencia, siempre equilibrados, sin artificios ni concesiones, con la menor cantidad de azúcar posible. Su compromiso va mucho más allá del sabor. Defensor del gesto artesanal, es el único chocolatero-tostador a gran escala en París, donde ha instalado sus dos manufacturas de chocolate. Cada semana llegan sacos de yute llenos de preciosos granos de cacao procedentes de unos quince orígenes distintos. Ducasse adquirió antiguas máquinas mecánicas que clasifican, tuestan, trituran, muelen y conchan el cacao. Luego el chocolate se funde, se moldea y se envuelve en el mismo lugar. Se trata de un trabajo de orfebrería, del grano al bombón, que puede observarse a través de los ventanales de las boutiques de la rue de la Roquette y de la rue des Grands-Champs. Ya sean Cru de excepción o pralinés, todo es irresistible. En la tienda, la acogida es digna de un gran hotel, con degustación y asesoramiento incluidos. También fue uno de los primeros en imaginar un packaging de cartón, ligero y reutilizable. Su diseño de piezas facetadas y gráficas, creado por el director artístico Pierre Tachon, se ha convertido en una firma única. Esta creatividad y exigencia le han valido el sello EPV («Entreprise du Patrimoine Vivant»), que premia a las empresas francesas con un saber hacer artesanal de excelencia.
Chocolat Alain Ducasse
40 rue de la Roquette, Paris 11e
64, rue des Grands Champs, Paris 20e
Originario de Normandía y nieto de un productor lácteo, Maxime Frédéric dice que «lleva leche en las venas». Chef pastelero del hotel Cheval Blanc Paris, prolonga su delicioso mundo del otro lado de la rue du Pont-Neuf, en la chocolatería situada en la primera planta del espacio LV Dream. Tras haber trabajado en Le Meurice y el Four Seasons Hotel - George V, y creado la pastelería Pleincoeur, fue elegido Mejor Chef Pastelero por la guía Gault & Millau en 2022 y Mejor Pastelero del Mundo por The World’s Best Pastry Chef en 2025. En LV Dream se puede pasear entre el gift-store Louis Vuitton (marroquinería, accesorios, joyas, perfumes, publicaciones), exposiciones temporales y el café del mismo nombre. La chocolatería aparece entre el Sena y la Samaritaine, en un decorado de inspiración industrial rodeado de plantas tropicales y objetos de diseño de la prestigiosa marca francesa. El mostrador encurvado de roble natural presenta irresistibles creaciones rodeadas de baúles Louis Vuitton apilados convertidos en mobiliario. Los chocolates retoman los códigos gráficos de la casa en elegantes cajas color azafrán: tabletas con forma de Damier o de pequeño baúl, bombones Monogram o marshmallows de chocolate con la figura de Vivienne, la mascota de la marca. Aquí el saber hacer artesanal hace eco al del maletero: todo se elabora a mano, con aromas simples pero siempre sutiles y equilibrados. Ineludibles: las fabulosas cremas para untar, la caja Signatures y el cake marmoleado, además de las colecciones efímeras. Fiel a sus raíces, Maxime Frédéric utiliza productos procedentes de su granja familiar, en particular los huevos y las avellanas, perpetuando la historia de un artesano que sobresale en la capital… como Louis Vuitton antes que él. Con su aura de casa de lujo, Louis Vuitton podría haberse conformado con poner un logo en sus chocolates. En cambio, ha elegido afirmar una auténtica exigencia artesanal y firma uno de los chocolates más notables de París.
Chocolat Maxime Frédéric at Louis Vuitton
2, rue du Pont-Neuf, Paris 1er
Entre las incorporaciones más recientes del panorama chocolatero parisino figura el chef con estrellas Michelin Yannick Alléno, que revolucionó en el 2021 el sector al abrir su propia chocolatería.
Creada junto al pastelero Aurélien Rivoire, la aventura se basa en un enfoque inédito: considerar el chocolate como un producto gastronómico, en la encrucijada entre la mirada de un chef y la de un pastelero. Texturas, sabores y formas sorprenden constantemente. Incluso el azúcar refinado ha desaparecido: se sustituye por agua de abedul y un extracto de corteza de abedul con poder endulzante natural y bajo índice glucémico. En los «confits de frutas», también reinventados, solo se utiliza el azúcar natural de la fruta. Entre sus creaciones más sorprendentes destaca una vaina de vainilla de chocolate rellena de caviar de vainilla, o tabletas de chocolate asociadas a grandes vinos (Champagne, Côte-Rôtie, Chambertin, Cognac) desarrolladas con sumilleres. Otra firma de la casa son los Trèfles Sauciers, bombones rellenos de una salsa de chocolate obtenida mediante técnicas de extracción, fermentación y crioconcentración. Nada se pierde aquí de la haba de cacao: la cáscara se encuentra en el praliné, el mucílago en las tabletas y las extracciones de las envolturas de cacao en las ganaches. Sin aditivos, elaborados en un laboratorio situado en Choisy-le-Roi, estos chocolates se imponen como una de las grandes firmas parisinas, presentados en boutiques para estetas, entre mármol y dulzura.
Chocolats Yannick Alléno
9, rue du Champs de Mars, Paris 7e
25, rue du Vieux-Colombier, Paris 6e
Galeries Lafayette Le Gourmet, planta baja
Figura clave e imprescindible del chocolate francés, Jean-Paul Hévin encarna la excelencia a la francesa. Su filosofía es no desnaturalizar la materia prima. Formado junto a Joël Robuchon, descubrió con él el mundo de la alta gastronomía. En el 1986 obtuvo el título de Meilleur Ouvrier de France en pastelería-confitería antes de lanzar su propia marca. Explora el chocolate en todas sus formas con una precisión de orfebre, trabaja con los más grandes tostadores, de Nicolas Berger a Franck Morin. Cada año sus colecciones siguen un tema, como un hilo de Ariadna. Pionero en concebir la chocolatería como una joyería, ofrece tabletas de grandes Cru, bombones, rochers, pasteles, macarons y helados. Muy popular en Japón, donde es adorado, exporta casi el 60 % de sus creaciones a Asia. Jean Paul Hévin también es un hombre comprometido: cofundó en Camerún un centro de excelencia del grano de cacao con la cooperativa, a la que dio su nombre, Hévin-Nkolossang (del nombre del pueblo), garantizando la trazabilidad del producto, limitando los insumos y mejorando las condiciones de trabajo de los productores. Famoso por sus ganaches de una finura absoluta y una paleta infinita, también se atreve a inventar creaciones sorprendentes, como sus chocolates con quesos. Sean cuales sean tus gustos, ¡es una experiencia que hay que vivir!
Chocolats Jean-Paul Hévin
8 adresses à Paris et un corner au Lafayette Gourmet
En el juego de las siete familias de chocolateros parisinos, Patrick Roger encarna al artista absoluto. Para él, el chocolate es una materia en sí misma: inspiradora, bruta, carnal, que invita siempre a ir más lejos en la audacia.
En sus boutiques (las de Saint-Sulpice y Madeleine cuentan con una galería en la planta superior, de acceso libre) o en su taller de Sceaux, se descubren sus esculturas monumentales de chocolate, que sacuden todos los códigos de la profesión - y que a veces se transforman en obras permanentes de bronce, también puestas a la venta.
Radicalmente singulares, sus boutiques no se parecen a ninguna otra. Inspiradas por su inclinación por la arquitectura, combinan metal, madera y vidrio y adoptan el aire de galerías de arte contemporáneo. Campeón del mundo del chocolate en 1994 y Meilleur Ouvrier de France, Patrick Roger es una personalidad fuera de lo común: apasionado y fascinante, profundamente enamorado de la tierra, le gusta sorprender, hacer estremecer, salir de su zona de confort e incluso provocar.
Se piensa, por supuesto, en su 500 Sexbar, 32 gramos de chocolate en barra con miel, almendras y avellanas… para desvestir. Entre sus creaciones emblemáticas figura la media esfera de chocolate, rellena de caramelo y lima, miel, limón y menta, etc. Brillante, en el sentido literal y figurado, a imagen de su universo creativo.
Sus cofres están concebidos como verdaderos itinerarios de degustación, imaginados y orquestados como un menú gastronómico.
Patrick Roger
7 direcciones en París, una en Sceaux y una en Saint-Germain-en-Laye
Referencia parisina por excelencia y miembro del Comité Colbert, La Maison du Chocolat encarna desde hace casi 50 años un cierto arte de vivir para hedonistas refinados. Fundada en 1977 por Robert Linxe, sentó las bases de un chocolate de autor: elegante, preciso y siempre goloso. Con su ambiente discreto y su atención personalizada, la casa ha sabido ubicar el chocolate en el universo del lujo. En su momento, su fundador se inspiró en los grandes creadores de moda, desde Coco Chanel hasta Christian Dior, pasando por Pierre Balmain. Hoy, bajo la dirección creativa de Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier en el 2012, La Maison du Chocolat cuenta con un equipo de 35 chocolateros en sus talleres de Nanterre para perpetuar este espíritu de excelencia. Juntos reinventan constantemente el universo del chocolate gracias a colaboraciones artísticas, una búsqueda permanente de la excelencia y una creatividad sin límites. La mezcla de chocolates —especialmente los negros— sigue siendo una de las firmas de la casa. Apodado el «hechicero de la ganache», Robert Linxe estaría orgulloso de ver las creaciones modernas, como estos chocolates aromatizados con verduras o incluso con caviar. La Maison du Chocolat trabaja esta materia prima en todas sus formas: bombones, delicadas pastelerías, presentados en elegantes cofres para coleccionar.
La Maison du Chocolat
10 boutiques en París, además de los aeropuertos de Orly y Roissy- Charles de Gaulle
Fundada en 1761, A La Mère de Famille es mucho más que una chocolatería: es una auténtica institución parisina. En sus tiendas, el tiempo parece haberse detenido. Al cruzar la puerta de su boutique histórica en el faubourg Montmartre, uno se adentra en una auténtica cueva de Alí Babá llena de chocolate, deliciosamente retro, cálida y abundante, donde los mostradores rebosan de dulces que invitan a probarlo todo.
Reflejan perfectamente el espíritu de la familia propietaria, los Dolfi, que retomaron esta venerable casa en el año 2000. Desde entonces, cuidan con pasión de preservar y transmitir los saberes artesanales de chocolatero, pastelero, confitero y heladero. Allí conviven grandes clásicos con creaciones propias: rochers praliné de chocolate negro, marshmallows irresistiblemente nostálgicos, papillotes, crujientes de caramelo rubio, mendiants con frutos secos… Todo está pensado para despertar la gula. Desde la mazorca de cacao hasta el bombón de chocolate, la casa reivindica una alegre abundancia que se renueva constantemente gracias a una fratría de emprendedores creativos. Como prueba, la creación del podcast de la casa, «L’heure du goûter» (disponible en Apple Podcasts, Amazon Music, Spotify y Deezer), o su colección de recuerdos parisinos realizada con Giftshop (peluche, camiseta, gorra, skate, bicicleta de carga, etc.), ultracool y muy deseable.
A La Mère de Famille
35, rue du faubourg y otras 16 boutiques en París.
Nueva dirección gastronómica en París creada por la superestrella de la pastelería Cédric Grolet, esta chocolatería fuera de lo común sumerge al visitante en un universo decididamente nostálgico e infantil. Una fuente gigante de chocolate en la pared (¡solo para los ojos!), árboles gigantes con ramas cubiertas de granos de cacao sobredimensionados, y una banda sonora digna de una película de aventuras… Cédric Grolet sorprende, maravilla y provoca constantemente ese efecto wow en cada nuevo proyecto. Otra sorpresa: las cajas de chocolate llegan como por arte de magia mediante pequeños ascensores transparentes… Meilleur Ouvrier de France en pastelería en el 2015, pastelero de Le Meurice en París y de Les Airelles en Val d’Isère y Saint-Tropez, celebra aquí el chocolate como una materia llena de emoción que nos hace volver a la infancia. Inspirada en el mundo imaginario de Charlie y la fábrica de chocolate, las boutiques se presentan como una verdadera experiencia gastronómica para grandes y (sobre todo) pequeños. Los chocolates, elaborados en su laboratorio de Nanterre, se colocan directamente sobre el mostrador, a la vista de todos, para despertar el deseo… ¡y desde luego no falta! Pralinés, mendiants, marshmallows, orangettes, cremas para untar, flores de Opéra, galletas o cakes: todo hace salivar. Los bombones - disponibles en chocolate con leche, negro y blanco - adoptan formas lúdicas inspiradas en los famosos trompe-l’œil del pastelero: cacahuete, avellana, nuez pecana, coco o almendra, lo que permite al goloso saber inmediatamente qué está probando. El packaging, sin plástico y fabricado en Francia, luce naturalmente el color… ¡chocolate!
Cédric et La Chocolaterie
33, avenue de l’Opéra, Paris 2e
Chocolatería artesanal e independiente, Gilles Cresno sitúa la exigencia constante del sabor en el centro de su trabajo. Formado en su región natal, la Vendée, antes de trabajar en casas prestigiosas como Ladurée, Pierre Hermé, La Maison du Chocolat y posteriormente con Rémy Henry en Colombes, el chocolatero se especializa en ganaches, pralinés, rochers y tabletas. Su taller-tienda, abierta en Rueil-Malmaison en el 2003, privilegia ingredientes brutos de gran calidad y una fabricación diaria en el propio obrador, al pie del Mont-Valérien: almendras Valencia, avellanas del Piamonte y chocolates grand cru de Valrhona. Entre sus creaciones destacan una crema de untar de avellanas, deliciosos bocados de chocolate, macarons y helados en temporada. Gilles Cresno también ha reinventado el packaging con su práctica bolsa de rochers praliné, ideal para llevar y picar en cualquier lugar. La casa ha sido premiada en varias ocasiones, entre ellas con el primer premio al "Mejor Chocolate Artesanal de la Ciudad de París y de Île-de-France" en el 2006.
Gilles Cresno Chocolatier
63, rue Gallieni, 92500 Rueil-Malmaison
10, rue Vaillant-Couturier, 92500 Rueil-Malmaison
CC Leclerc Mont-Valérien, 92 000 Nanterre
Fundada por Patrice Chapon en 1986, la casa Chapon fue retomada por Cédric Taravella en el 2022, decidido a perpetuar su exigencia artesanal al tiempo que desarrolla la marca, construida en torno a un universo onírico y a un enfoque comprometido con el cacao. La casa colabora con más de 20 plantaciones agroforestales en todo el mundo, trabajando con granos de cacao raros y preciados, producidos en pequeñas cantidades, sin insumos químicos y respetando la fauna y la flora. Cada origen se selecciona por su singularidad aromática y por su modo de cultivo responsable. El enfoque bean to bar - del haba a la tableta - se lleva a cabo en los talleres de Chelles, donde las habas se tuestan y se conchan durante largo tiempo. No se añade ningún ingrediente superfluo: ni lecitina ni aromas artificiales, para dejar que el cacao se exprese en su forma más pura. Descubrir la boutique es toda una experiencia sensorial: la mirada se dirige de inmediato hacia el muro cubierto con más de 50 tabletas de chocolate para todos los gustos (negro, con leche y blanco), desde grandes Cru hasta colecciones efímeras. Llama la atención el bar de mousse: una gama de mousses de chocolate se sirve en cucurucho para llevar, o incluso para compartir si decide llevarse el bol pastelero entero. En verano, el protagonismo es para los helados elaborados con cacaos raros. También se acude por sus bombones, sus cremas de untar y sus creaciones de temporada con coloridos packagings. Ya sean coleccionistas de sabores o curiosos gourmets, Chapon se impone como una dirección patrimonial de referencia para explorar la infinita riqueza del cacao.
Chocolaterie Chapon
8 boutiques en París, además de Nogent-sur-Marne, Meaux, Courbevoie, au Perreux-sur-Marne, Lagny-sur-Marne, Chelles, Saint-Germain-en-Laye, Levallois, Boulogne-Billancourt, Puteaux et Versailles.
Fundada en 1852, esta casa es una de las confiterías más antiguas de París. Chocolatero desde la década de 1950, Fouquet encarna una casa parisina de elegancia atemporal, dirigida por la quinta generación de la familia Chambeau. La casa cuenta con la distinción EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant), otorgada por el Estado, símbolo de la excelencia artesanal francesa. El nombre Fouquet, que significa «ardilla» en dialecto angevino, explica el emblema histórico de la marca. Aún hoy, todos los productos se elaboran artesanalmente y según recetas tradicionales en los talleres parisinos. ¿La especialidad de la casa? El praliné a la antigua usanza. Las avellanas, las almendras y los pistachos se tuestan, se caramelizan en calderos de cobre y luego se muelen lentamente. Los grandes crus de cacao, rigurosamente seleccionados, se presentan en forma de ganaches, bocaditos de praliné, tabletas, cremas para untar o incluso malvaviscos de chocolate. En cuanto a las materias primas, la exigencia es absoluta: avellanas del Piamonte, almendras de Valencia, pistachos de Grecia para los pralinés y cacaos de gran calidad procedentes de las mejores plantaciones del mundo. Como marca responsable, Fouquet es miembro del colectivo Chocolatier Engagé, que trabaja por una recolección de granos de cacao ética y sostenible.
Chocolats Louis Fouquet
4 tiendas en París y un corner en Galeries Lafayette-Le Gourmet
Fabricante de chocolate desde 1800, la casa Debauve & Gallais revive por sí sola toda una página de la historia de Francia. Fue fundada por Sulpice Debauve, farmacéutico oficial de Luis XVI, en una época en la que, en Versalles, el chocolate era una novedad exótica que se consumía principalmente en forma de bebida. Aconsejó a la reina María Antonieta, que padecía migrañas, que tomara sus medicamentos con cacao y leche de almendras para que le resultaran más fáciles de tragar. Tras el éxito de este «chocolate saludable», Debauve abrió en 1800 su primera chocolatería en París junto a su sobrino, Jean-Baptiste Auguste Gallais. La casa se convierte en proveedora de la corte imperial y luego de la real, desde Napoleón I hasta Luis XVIII, Carlos X y Luis Felipe I. Inaugurada en 1819, la tienda de la rue des Saints-Pères conserva el aire de una botica del siglo XIX, con sus escaparates declarados monumento histórico y su mobiliario de botica de madera. Entre las creaciones imprescindibles de la casa, destacan las Croquamandes —almendras caramelizadas recubiertas de chocolate negro— creadas para Napoleón, o el chocolate Eclair, una preparación instantánea, medalla de oro en la exposición de Amberes de 1878, que ahora se presenta en forma de pastillas. La firma de la casa se basa en un uso moderado del azúcar, habas rigurosamente seleccionadas y recetas atemporales: pistolas con escudo, bombones de chocolate, pralinés, ganaches, tabletas, etc. El envase, colorido y cuidado, retoma también con elegancia los códigos del siglo XIX.
Chocolats Debauve & Gallais
33, rue Vivienne, París 2º
30, rue des Saints-Pères, París 7º
Originario de Lyon, Julien Dechenaud se formó con grandes nombres como Alain Ducasse, Patrick Roger y Jean-Paul Hévin, donde aprendió la exigencia y el dominio de técnicas excepcionales. Se dice que de tal palo tal astilla: Julien Dechenaud es hijo de un chocolatero-pastelero y persigue una búsqueda constante de la precisión en los sabores. Su enfoque bean to bar, del grano a la tableta, le permite controlar cada etapa de la fabricación, sin dejar de ser fiel a los terruños y a los productores cuidadosamente seleccionados: avellanas de Lot-et-Garonne, almendras de Provenza, mantequilla con DOP, que se mezclan con un chocolate de una riqueza aromática extraordinaria, siempre en busca de la pureza de los sabores, lo que da como resultado un chocolate rico en sabores, pero trazable. Su «Chocothèque», inspirada en una biblioteca gourmet, destaca por un elegante envase y colecciones de diversos orígenes —Brasil, Filipinas, Madagascar— para bombones y pralinés con sabores originales: ganache de vainilla o yuzu, ajedrea, haba tonka, jazmín, pimienta de Timut o mousse de caramelo. Chocolatero Y pastelero, apasionado y exigente, añade a su gama creaciones de repostería (galletas gigantes, pasteles, financiers) y piezas únicas para las celebraciones a lo largo del año.
Tienda París 12.º
16 rue Rendez-Vous, 75012 París
Tienda París 11.º
11 rue Paul Bert, 75011 París
Tienda Gare de Lyon
Paris Gare de Lyon, Pl. Armand, Hall 3, 75012 París
Tienda Vincennes
32 rue Robert Giraudineau 94200 Vincennes
Antigua abogada y apasionada del patinaje artístico, Jade Genin decidió abandonar la carrera del derecho para seguir la llamada del chocolate en 2022… Hay que decir que forma parte de su ADN. Su padre, el famoso Jacques Genin, abrió el camino al reinventar los códigos del chocolate (sus tiendas se encuentran en el 133 de la rue de Turenne, en el 3.º distrito de París, y en el 27 de la rue de Varenne, en el 7.º distrito), tanto en lo estético como en lo gustativo. Jade, por su parte, se ha instalado entre la Ópera Garnier y el Louvre. En su tienda, concebida como una joyería contemporánea, un espacio minimalista e inmaculado salpicado de toques dorados, ¡el protagonismo es para los chocolates! Solo se ven ellos. Jade Genin trabaja la materia como una artista —su taller está justo detrás de la tienda—, jugando con los reflejos, los colores, las superficies, el mate y el brillante.
Su firma emblemática: chocolates esculpidos, réplicas de la punta del obelisco de la Place de la Concorde, bautizados como Pyramidions. Cada cara capta y refleja la luz, al igual que su estuche dorado. Los ingredientes son naturales, el azúcar discreto —o incluso ausente—, siempre al servicio del producto. Las creaciones se articulan en torno a sabores inéditos e innovadores, infusiones de especias, flores o agua de mar, con un toque de audacia y fantasía. Jade Genin, una de las pocas mujeres en este oficio, ha logrado crear una casa moderna y singular, que se parece a ella.
Chocolats Jade Genin
33, avenue de l’Opéra, París 2º
Esta chocolatería artesanal es la fábrica de chocolates más pequeña de París: todo se desarrolla en un taller de apenas 14 m², donde los chocolates se elaboran sin aromas artificiales, sin aditivos ni lecitina. Los granos de cacao, de origen ético y justo, proceden de la agrosilvicultura, en un enfoque respetuoso con las personas y la naturaleza: este año se han seleccionado, de cultivo ecológico, en la isla de Príncipe, al norte de Santo Tomé, en África. Marc Chinchole, que ha trabajado en grandes casas parisinas como La Maison du Chocolat y Chapon, defiende una filosofía «bean to bar», del grano a la tableta, con un saber hacer artesanal y auténtico. La producción se lleva a cabo «en directo» en un taller abierto a la tienda, en pleno corazón del viejo París, lo que permite a los clientes observar al chocolatero en plena faena. Galardonado con el sello «fabricado en París» en 2019, Marc Chinchole ofrece, entre otras cosas, tabletas salpicadas de frutos secos (dátiles, avellanas, cáscara de limón confitado, pistachos), al estilo mendiant, y tabletas personalizables por encargo. Y para aquellos que no quieran marcharse, los talleres de descubrimiento (elaboración, degustación, etc.) son una buena forma de conocer un poco más sobre el oficio.
Chocolats L'instant Cacao
3, rue des Petits-Champs, París 1e
