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In Paris werden Liebhaber von verwöhnt! Nicht nur als Ehrengast zu Ostern, sondern das ganze Jahr über entflammt sie die Geschmacksnerven von Feinschmeckern und die Kreativität von Chocolatiers, um Augen und Gaumen zu erfreuen. In Stückchen, geschnitzt und sogar in Form eines Hochzeitskleids – sie ist eine unumgängliche Pariser Spezialität, die Sie sich keinesfalls entgehen lassen sollten. Können, das es zu entdecken gilt ... und zu kosten!
Als Verkörperung französischer Exzellenz stellt sich der Chefkoch Alain Ducasse, einer der meistdekorierten Sterne-Köche der Welt, gern neuen Herausforderungen. Als er beschloss, sich mit der Welt der Schokolade zu beschäftigen, strebte er wie alles, was er anpackt, nach Exzellenz, indem er sich mit den besten Handwerkern und Produkten umgab. Mit seiner eigenen Marke, die 2013 auf den Markt kam, kreiert er Schokoladen von absoluter Reinheit, eine Mischung aus Raffinesse und Kraft, immer im Gleichgewicht, ohne Schnörkel oder Kompromisse und mit so wenig Zucker wie möglich. Sein Engagement geht weit über den Geschmack hinaus: Als Verfechter handwerklicher Arbeit ist er in Paris der einzige Chocolatier-Torréfacteur im großen Maßstab – also ein Chocolatier, der die Bohnen selbst röstet – und hat dort zwei Schokoladenmanufakturen eingerichtet. Jede Woche treffen Jutesäcke mit den wertvollen Bohnen aus etwa fünfzehn verschiedenen Herkunftsländern ein. Er hat alte mechanische Maschinen aufgekauft, die die Kakaobohnen sortieren, rösten, brechen, zerkleinern und conchieren. Die Schokolade wird dann vor Ort geschmolzen, in Form gegossen und verpackt. Eine wahre Goldschmiedearbeit – von der Bohne bis zur Praline –, die man hinter den großen Glasfronten der Boutiquen in der Rue de la Roquette und der Rue des Grands-Champs beobachten kann. Ob außergewöhnliche Herkunftsschokoladen oder Pralinés - alles ist schlicht zum Dahinschmelzen. In den Boutiquen wird man empfangen wie in einem großen Hotel, inklusive Verkostung und Beratung. Er gehörte zudem zu den Ersten, die eine leichte, wiederverwendbare Kartonverpackung entwickelten. Das facettierte, grafische Design der Stücke, entworfen vom künstlerischen Leiter Pierre Tachon, ist inzwischen zu einer unverwechselbaren Signatur geworden. Aufgrund dieser Kreativität und ihres hohen Anspruchs erhielt sie das EPV-Siegel, das französische Unternehmen mit hervorragendem handwerklichen Know-how auszeichnet.
Alain Ducasse
40 rue de la Roquette, Paris 11e
64, rue des Grands Champs, Paris 20e
Der aus der Normandie stammende Enkel eines Milchbauern Maxime Frédéric gesteht, dass er „Milch“ in seinen Adern hat! Als Chefpatissier des Hotels Cheval Blanc Paris erweitert er seine Gourmetwelt auf der anderen Seite der Rue du Pont-Neuf in der Chocolaterie, die sich im ersten Stock des LV Dream verbirgt. Er war bei Le Meurice und dem Four Seasons Hotel - George V, ist Urheber von Pleincoeur-Patisserie und wurde 2022 vom Gault Guide & Millau zum besten Konditormeister und 2025 vom World's Best Pastry Chef zum besten Konditor der Welt gekürt. Wohlverdiente Auszeichnungen für einen der talentiertesten Konditoren seiner Generation. Bei LV Dreamschlendert man zwischen dem Giftstore Louis Vuitton (Lederwaren, Accessoires, Schmuck, Parfüm, Publikationen usw.), wechselnden Ausstellungen und dem gleichnamigen Café hin und her: Die Schokoladenfabrik offenbart sich zwischen der Seine und der Samaritaine in einem industriell inspirierten Dekor, umgeben von tropischen Pflanzen und Designobjekten der prestigeträchtigen französischen Marke. Der geschwungene Verkaufstresen aus naturbelassener Eiche präsentiert diese unwiderstehlichen Kreationen, umgeben von aufeinandergestapelten LV-Truhen, die zu Möbelstücken umfunktioniert und mit süßen Köstlichkeiten bestückt wurden. Die Schokoladen greifen die Codes und das grafische Erbe des Hauses in prächtigen, safranfarbenen Schachteln auf: Tafeln in Form des Damier-Musters oder einer Miniatur-Truhe, Monogramm-Pralinen, mit Schokolade überzogene Marshmallows mit dem Abbild von Vivienne, dem Maskottchen der Marke. Hier spiegelt das handwerkliche Können jenes des Kofferherstellers wider: Alles wird von Hand gefertigt, mit einfachen, aber stets subtilen und ausgewogenen Aromen. Nicht verpassen sollte man die fabelhaften Brotaufstriche, die Signatures-Geschenkbox, den Marmorkuchen sowie die wechselnden saisonalen Kollektionen. Maxime Frédéric bleibt seinen Wurzeln treu und verwendet Produkte von seinem Familienbauernhof, insbesondere Eier und Haselnüsse. Damit setzt er die Geschichte eines Handwerkers fort, der sich in der Hauptstadt auszeichnet - wie vor ihm Louis Vuitton. Mit seiner Aura als Luxusunternehmen hätte sich Louis Vuitton damit begnügen können, ein Logo an seine Schokolade anzuheften. Stattdessen entschied er sich für einen echten handwerklichen Anspruch und zeichnet für eine der bemerkenswertesten Schokoladen in Paris verantwortlich.
Chocolats Maxime Frédéric at Louis Vuitton
2, rue du Pont-Neuf, Paris 1er
Er gehört zu den jüngsten Neuzugängen in der Pariser Schokoladenlandschaft: Im Jahr 2021 stellte der Sternekoch Yannick Alléno mit der Eröffnung seiner Chocolaterie das Genre auf den Kopf. Das Abenteuer begann zusammen mit dem Konditor Aurélien Rivoire - der inzwischen auf eigenen Füßen steht - und beruhte auf einem neuartigen Ansatz: Schokolade als gastronomisches Produkt zu denken, im Spannungsfeld zweier Perspektiven – der eines Küchenchefs und der eines Patissiers. Texturen, Aromen, Formen - alles ist überraschend, auch das, was man nicht sieht: Raffinierter Zucker ist einfach verschwunden und wird durch Birkenwasser und einen Extrakt aus Birkenrinde ersetzt, der eine natürliche Süßkraft und einen besonders niedrigen glykämischen Index hat. Bei den kandierten Früchten, die ihr Genre neu interpretieren, wird nur der natürliche Zucker der Frucht verwendet, sonst nichts. Mindestens einmal im Leben sollte man die Vanilleschote aus Schokolade probieren, die mit Vanillekaviar garniert ist; oder die Schokoladentafeln mit großen Weinen, die in Zusammenarbeit mit Sommeliers entwickelt wurden. Eine weitere Haussignatur sind die Trèfles Sauciers: Sie verkörpern diese gastronomische Forschungsarbeit und streben nach der Essenz des Geschmacks. Diese Pralinen entwickeln sich mit den Jahreszeiten weiter und sind mit einer Schokoladensauce gefüllt, die durch Extraktions-, Fermentations- und Kryokonzentrierungsverfahren gewonnen wird. Hier geht nichts von der Kakaobohne verloren: Man findet die Schale in Pralinen, den Schleim in Tafeln und die Extraktionen der Kakaohüllen in Ganaches. Ohne Zusatzstoffe und in einem Labor in Choisy-le-Roi hergestellt, ist diese Schokolade eines der großen Pariser Markenzeichen. Sie wird in Boutiquen für Ästheten präsentiert, die ganz aus Marmor und Süßigkeiten bestehen.
Chocolats Yannick Alléno
9, rue du Champs de Mars, Paris 7e
25, rue du Vieux-Colombier, Paris 6e
Galeries Lafayette Le Gourmet, Erdgeschoss
Jean-Paul Hévin ist eine wichtige und unumgängliche Figur der französischen Schokoladenindustrie und verkörpert die Exzellenz auf französische Art. Seine Philosophie: den Rohstoff nicht verfälschen. Er wurde bei Joël Robuchon ausgebildet und entdeckte an dessen Seite die Feinschmeckerwelt. Im Jahr 1986 wurde ihm den Titel MOF Pâtisserie-Confiserie verliehen, bevor er seine eigene Marke einführte. Er erforscht Schokolade in all ihren Formen mit der Präzision eines Goldschmieds und arbeitet mit den bekanntesten Röstern zusammen, von Nicolas Berger bis Franck Morin. Jedes Jahr folgen seine Kollektionen wie ein roter Faden einem bestimmten Thema. Als Pionier der Chocolaterie, die wie ein Juweliergeschäft konzipiert ist, bietet er dort an einem einzigen Ort Tafeln mit edlen Tropfen, Mandelsplitter, Schokoladenpralinen, Patisserie, Reise- und Geburtstagskuchen, Schokoladenpulver, Macarons und Eis an. Er ist ein Star in Japan, wo er verehrt wird und exportiert fast 60 % seiner Kreationen nach Asien. Doch Jean-Paul Hévin ist auch ein engagierter Unternehmer: Er hat in Kamerun mit der Genossenschaft, der er seinen Namen gab, ein Exzellenzzentrum für Kakaobohnen mitbegründet: Hévin-Nkolossang, das die Rückverfolgbarkeit des Produkts garantiert, den Einsatz von Betriebsmitteln begrenzt und die Arbeitsbedingungen der Erzeuger verbessert. Er ist berühmt für seine absolut feinen Ganaches mit einer scheinbar unendlichen Palette, traut sich aber auch, überraschende Kreationen zu erfinden, wie seine Käse-Schokoladensorten. Ganz gleich, welche Geschmacksrichtung man bevorzugt: Es ist ein Erlebnis, das man unbedingt ausprobieren sollte.
Chocolats Jean-Paul Hévin
8 adresses à Paris et un corner au Lafayette Gourmet
Im Spiel der "sieben Familien der Pariser Chocolatiers" verkörpert Patrick Roger den absoluten Künstler. Für ihn ist Schokolade eine ganz eigene Materie: inspirierend, roh, fleischlich, zu immer mehr Kühnheit anregend. In seinen Boutiquen (die Boutiquen in Saint-Sulpice und Madeleine haben eine Galerie im Obergeschoss, die frei zugänglich ist) oder in seinem Atelier in Sceaux kann man seine monumentalen Schokoladenskulpturen entdecken, die alle Codes der Branche über den Haufen werfen - und sich manchmal in dauerhafte Werke aus Bronze verwandeln, die ebenfalls zum Verkauf angeboten werden. Radikal eigenständig wirken auch seine Boutiquen, die keiner anderen gleichen. Inspiriert von seiner Leidenschaft für die Architektur vereinen sie Metall, Holz und Glas und wirken wie zeitgenössische Kunstgalerien. Patrick Roger, Schokoladen-Weltmeister 1994 und Meilleur Ouvrier de France, ist eine außergewöhnliche Persönlichkeit, leidenschaftlich und faszinierend und zutiefst in die Erde verliebt. Er liebt es, zu überraschen, Gänsehaut zu erzeugen, aus seiner Komfortzone herauszutreten und sogar zu provozieren. Man denke etwa an seine 500 Sexbar: 32-Gramm Schokoladentafeln mit Honig, Mandeln und Haselnüssen - die man erst "ausziehen" muss. Zu seinen emblematischen Kreationen gehört die Halbkugel aus Schokolade, die mit Karamell-Limette, Honig, Zitrone-Minze usw. gefüllt ist. Brillant, im wahrsten Sinne des Wortes und im übertragenen Sinne, wie seine kreative Welt. Seine Geschenkschachteln sind wie echte Verkostungsrouten konzipiert, die wie ein Feinschmecker-Menü erdacht und orchestriert wurden.
Chocolats Patrick Roger
7 Adressen in Paris, eine in Sceaux und eine in Saint-Germain-en-Laye
Als Pariser Referenz par excellence und Mitglied des Colbert-Komitees, verkörpert das La Maison du Chocolat seit fast 50 Jahren eine gewisse Lebenskunst für raffinierte Hedonisten. Es wurde 1977 von Robert Linxe gegründet und legte den Grundstein für eine elegante, präzise und immer köstliche Charakterschokolade. Mit seinem gedämpften Look und dem persönlichen Empfang hat es das Haus geschafft, Schokolade in der Welt des Luxus zu etablieren. Seinerzeit ließ sich der Gründer von Modeschöpfern inspirieren, von Coco Chanel über Christian Dior bis hin zu Pierre Balmain. Heute stützt sich das Maison du Chocolat unter der kreativen Leitung von Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France chocolat 2012, auf ein Team von 35 Chocolatiers in seinen Ateliers in Nanterre, um diesen Geist der Exzellenz fortzusetzen. Gemeinsam erfinden sie die Welt der Schokolade immer wieder neu, dank künstlerischer Zusammenarbeit, dem Streben nach Exzellenz und grenzenloser Kreativität. Die Zusammenstellung von Schokolade, insbesondere von dunkler Schokolade, bleibt eine Geheirezept des Hauses. Robert Linxe, der den Spitznamen „Hexer der Ganache“ trägt, wäre stolz auf moderne Kreationen wie diese Schokoladen mit Gemüse- oder Kaviargeschmack. La Maison du Chocolat dekliniert diesen Rohstoff in all seinen Formen wie Pralinen oder feines Gebäck und alles in gepflegten Schachteln zum Sammeln.
La Maison du Chocolat
10 Geschäfte in Paris, plus die Flughäfen Orly und Roissy.
Die 1761 gegründete A La Mère de Famille ist weit mehr als eine Schokoladenfabrik: Sie ist eine echte Pariser Institution. In seinen Geschäften ist die Zeit stehen geblieben. Wenn man die Tür des historischen Geschäfts am Faubourg Montmartre aufstößt, taucht man in eine mit Schokolade gefüllte Höhle aus Tausend-und-einer Nacht ein, herrlich retro, warm und üppig, in der die Stände mit Süßigkeiten überquellen und Lust darauf machen, alles zu probieren. Sie sind ein Abbild der Besitzerfamilie Dolfi, die das ehrwürdige Haus im Jahr 2000 übernommen hat. Diese sorgt mit Leidenschaft dafür, dass diese Fachkenntnisse in den Bereichen Schokolade, Konditorei, Confiserie und Eiscreme am Leben erhalten und weitergegeben werden. Große Klassiker treffen hier auf hausgemachte Kreationen: Pralinen aus Zartbitterschokolade, traditionelle Marshmallows, Papilloten (Weihnachtspralinen), Craques mit hellem Karamell, mit Trockenfrüchten garnierte Mendiants... Alles wird getan, um die Gaumenfreuden zu wecken. Von der Kakaoschote bis Schokoladenpraline bekennt sich das Haus zu einer fröhlichen Fülle, die dank eines Geschwisterpaars kreativer Unternehmer ständig erneuert wird. Ein Beweis dafür ist die Kreation des hauseigenen Podcasts „L'heure du goûter“ (erhältlich über Apple Podcasts, Amazon Music, Spotify und deezer) oder die Boutique ihrer mit „Giftshop“ realisierten Kollektion von Pariser Souvenirs (Teddys, T-Shirts, Mützen, Skateboards, Cargo-Bikes usw.), die ultracool und begehrt sind.
A La Mère de Famille
35, rue du faubourg Montmartre et 16 autres boutiques à Paris
Die neue Pariser Feinschmeckeradresse wurde vom Superstar der Patisserie Cédric Grolet erdacht. Diese Schokoladenfabrik ist anders als alle anderen und lässt den Besucher in eine Welt wie anno dazumal eintauchen. Riesige Schokoladenbrunnen an der Wand (nur für die Augen!), riesige Bäume, deren Äste mit überdimensionalen Kakaobohnen bestückt sind, ein Soundtrack wie aus einem Abenteuerfilm... Cédric Grolet überrascht, versetzt in Staunen und löst mit jedem neuen Projekt unermüdlich diesen Wow-Effekt aus. Überraschung: Die Pralinenschachteln kommen wie von Zauberhand über kleine, durchsichtige Aufzüge! Er war MOF Pâtisserie 2015, Patissier im Le Meurice in Paris und im Les Airelles in Val d'Isère und Saint-Tropez. Hier zelebriert er die Schokolade als einen Stoff voller Emotionen, der uns in die Kindheit zurückversetzt. Inspiriert von der Fantasiewelt von Charlie und die Schokoladenfabrik soll die Adresse ein echtes Schlemmererlebnis für Groß und (vor allem) Klein sein. Die in seinem Labor in Nanterre hergestellten Pralinen werden direkt auf der Theke vor unseren Augen angeordnet, um noch mehr Lust zu wecken - und an Lust mangelt es nicht! Nougat, Mendiants, Marshmallows, Orangetten, Brotaufstrich oder Opernblumen, Kekse oder Kuchen, alles lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Die Schokoladenpralinen - alle in Milch-, Zartbitter- und weißer Schokolade erhältlich - nehmen spielerische Formen an, die den Geist der berühmten Trompe l'oeil des Konditors aufgreifen: Erdnuss, Haselnuss, Pekannuss, Kokosnuss, Mandel. Naschkatzen wissend adurch sofort, was sie sich in den Mund schieben! Die Verpackung, die ohne Plastik auskommt und in Frankreich hergestellt wird, trägt natürlich die Farbe von - Schokolade!
Cédric Grolet
33, avenue de l’Opéra, Paris 2e
Als handwerklich arbeitende und unabhängige Chocolaterie stellt Gilles Cresno den konstanten Anspruch an den Geschmack in den Mittelpunkt seiner Arbeit. Der Chocolatier, der in seiner Heimatregion Vendée ausgebildet wurde, bevor er zu Ladurée, Pierre Hermé, La Maison du Chocolat und schließlich zu Remy Henry in Colombes kam, hat sich auf Ganaches, Nougat, Rochers und Tafeln spezialisiert. Sein 2003 in Rueil-Malmaison eröffnetes Atelier mit Boutique bevorzugt hochwertige Rohzutaten, die täglich vor Ort im Atelier am Fuße des Mont-Valérien verarbeitet werden: Valencia-Mandeln, Haselnüsse aus dem Piemont oder Valrhona-Grand-Cru-Schokolade. Zu seinen Kreationen gehören ein Haselnussaufstrich und Gourmet-Häppchen, Macarons und Eiscreme in der warmen Jahreszeit. Gilles Cresno legte die Verpackung mit seiner praktischen Tüte mit Nougat-Rochers neu auf, die man überall hin mitnehmen und knabbern kann. Das Haus wurde mehrfach ausgezeichnet, unter anderem 2006 mit dem ersten Preis für die "Beste handwerklich hergestellte Schokolade der Stadt Paris und Ile de France".
Gilles Cresno Chocolatier
63, rue Gallieni, 92500 Rueil-Malmaison
10, rue Vaillant-Couturier, 92500 Rueil-Malmaison
CC Leclerc Mont-Valérien, 92 000 Nanterre
Das 1986 von Patrice Chapon gegründete Haus Chapon wurde 2022 von Cédric Taravella übernommen. Er war entschlossen, seinen handwerklichen Anspruch fortzuführen und gleichzeitig die Marke weiterzuentwickeln, die aus einer Traumwelt und einem engagierten Umgang mit Kakao besteht. Das Haus arbeitet mit über 20 Agroforst-Plantagen auf der ganzen Welt zusammen, die seltene und wertvolle Bohnen verarbeiten, die in kleinen Mengen ohne chemische Zusätze und mit Rücksicht auf Flora und Fauna produziert werden. Jede Herkunft wird aufgrund ihrer aromatischen Einzigartigkeit und ihrer nachhaltigen Anbaumethode ausgewählt. Der bean-to-bar-Ansatz, von der Bohne bis zur Tafel, verläuft über die Werkstätten in Chelles, wo die Bohnen geröstet und anschließend lange conchiert werden. Es werden keine überflüssigen Zutaten hinzugefügt: kein Lezithin oder künstlichen Aromen, um den Kakao in seinem einfachsten Zustand zu belassen. Die Boutique zu entdecken ist eine sinnliche Erfahrung: Das Auge wird sofort von der Wand angezogen, die mit mehr als 50 Schokoladentafeln für jeden Geschmack (Zartbitter, Milch, Weiß), von Grand Crus bis hin zu vorübergehenden Kollektionen bedeckt ist. Doch dann zieht die Mousse-Bar die Aufmerksamkeit auf sich: Eine Auswahl an Schokoladenmousses wird dort in Waffelhörnchen zum Mitnehmen serviert – oder auch zum Teilen, wenn man sich entscheidet, gleich die ganze Patissierschüssel mitzunehmen. Im Sommer gibt es Eis aus seltenen Kakaosorten. Man kommt auch wegen seiner Schokoladenpralinen, Brotaufstriche und saisonalen Kreationen mit farbenfrohen Verpackungen. Ob Geschmackssammler oder neugierige Genießer, Chapon ist die erste Adresse, wenn es darum geht, den unendlichen Reichtum des Kakaos zu erforschen.
Chocolaterie Chapon
Acht Geschäfte in Paris, plus Nogent-sur-Marne, Meaux, Courbevoie, au Perreux-sur-Marne, Lagny-sur-Marne, Chelles, Saint-Germain-en-Laye, Levallois, Boulogne-Billancourt, Puteaux und Versailles.
Das Haus wurde 1852 gegründet und ist eines der ältesten Süßwarenhersteller in Paris. Fouquet ist seit den 1950er Jahren Chocolatier und verkörpert ein Pariser Haus von zeitloser Eleganz, das in der fünften Generation von der Familie Chambeau getragen wird. Das Haus wurde mit dem staatlich verliehenen Label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant) ausgezeichnet, das für hervorragende handwerkliche Qualität in Frankreich steht. Der Name Fouquet, der im Dialekt von Anjou „Eichhörnchen“ bedeutet, erklärt das historische Emblem der Marke. Auch heute noch werden alle Produkte in den Pariser Werkstätten handwerklich und nach traditionellen Rezepten hergestellt. Die Spezialität des Hauses? Nougat nach alter Tradition. Haselnüsse, Mandeln und Pistazien werden dort geröstet, in einem Kupferkessel karamellisiert und dann langsam gemahlen. Die streng ausgewählten Grand Crus des Kakaos werden in Ganaches, Nougat-Häppchen, Tafeln, Brotaufstrichen oder auch Schokoladen-Marshmallows verarbeitet. Was die Rohstoffe betrifft, so sind die Ansprüche besonders hoch: Haselnüsse aus dem Piemont, Valencia-Mandeln, Pistazien aus Griechenland für die Pralinen und Grand Crus von Kakao aus den schönsten Plantagen der Welt. Als verantwortungsbewusste Marke ist Fouquet Mitglied des Kollektivs Chocolatier Engagé, das sich für eine ethische und nachhaltige Ernte der Kakaobohnen einsetzt.
Louis Fouquet
Vier Geschäfte in Paris und ein Cornershop in den Galeries Lafayette-Le Gourmet
Als Schokoladenhersteller seit 1800 lässt das Haus Debauve & Gallais allein eine ganze Seite der französischen Geschichte wieder aufleben. Es wurde von Sulpice Debauve, dem offiziellen Apotheker von Ludwig XVI, zu einer Zeit gegründet, als Schokolade in Versailles eine exotische Neuheit war, die hauptsächlich als Getränk konsumiert wurde. Er riet der an Migräne leidenden Königin Marie Antoinette, ihre Medikamente mit Kakao und Mandelmilch einzunehmen, damit sie die Pille besser schlucken könne. Aufgrund des Erfolgs dieser „Gesundheitsschokolade“ eröffnete Debauve im Jahr 1800 zusammen mit seinem Neffen Jean-Baptiste Auguste Gallais seine erste Schokoladenfabrik in Paris. Das Haus wurde zum kaiserlichen und später königlichen Hoflieferanten, von Napoleon 1. über Louis XVIII. und Charles X. bis hin zu Louis Philippe I. Das Geschäft in der Rue des Saints-Pères wurde 1819 eröffnet und hat sich mit seinen denkmalgeschützten Schaufenstern und Apothekermöbeln aus Holz das Flair einer Apotheke aus dem 19. Jahrhundert bewahrt. Zu den unumgänglichen Erfindungen des Hauses gehören die Croquamandes - karamellisierte Mandeln in dunkler Schokolade -, die für Napoleon kreiert wurden, oder auch die Eclair-Schokolade, eine Instant-Zubereitung, die 1878 auf der Ausstellung in Antwerpen mit einer Goldmedaille ausgezeichnet wurde und nun auch als Tafel erhältlich ist. Die Signatur des Hauses beruht auf einer begrenzten Verwendung von Zucker, streng ausgewählten Bohnen und zeitlosen Rezepten: Pistolen mit Wappenprägung, Pralinen, Nougat, Ganaches, Tafeln etc. Auch die farbenfrohe und gepflegte Verpackung greift auf elegante Weise die Gepflogenheiten des 19. Jahrhunderts auf.
Debauve et Gallais
*33, rue Vivienne, Paris 2e
30, rue des Saints-Pères, Paris 7e *
Julien Dechenaud stammt aus Lyon und wurde bei großen Namen wie Alain Ducasse, Patrick Roger und Jean-Paul Hévin ausgebildet, wo er den hohen Anspruch und die Beherrschung außergewöhnlicher Techniken erlernte. Man sagt, der Apfel fällt nicht weit vom Stamm: Julien Dechenaud ist der Sohn eines Chocolatiers und Konditors und verfolgt ein ständiges Streben nach der Präzision der Aromen. Sein bean-to-bar-Ansatz, von der Bohne bis zur Tafel, ermöglicht es ihm, jeden Herstellungsschritt zu kontrollieren und dabei den sorgfältig ausgewählten Anbaugebieten und Erzeugern treu zu bleiben: Haselnüsse aus Lot-et-Garonne, Mandeln aus der Provence, AOP-Butter, die sich mit einer Schokolade von bemerkenswerter Aromenfülle vermischen, immer auf der Suche nach der Reinheit der Aromen. Das Ergebnis ist eine Schokolade, die reich an Aromen, aber rückverfolgbar ist. Seine „Chocothèque“, die einer Feinschmeckerbibliothek nachempfunden ist, zeichnet sich durch eine elegante Verpackung und Kollektionen unterschiedlicher Herkunft aus - Brasilien, Philippinen, Madagaskar - für Pralinen und Nougat mit originellen Geschmacksrichtungen: Vanille- oder Yuzu-Ganache, Bohnenkraut, Tonkabohne, Jasmin, Timut-Pfeffer oder Karamellmousse. Als leidenschaftlicher und anspruchsvoller Chocolatier UND Patissier erweitert er sein Sortiment um Patisserie-Kreationen (Riesencookies, Cakes, Financiers) und Einzelstücke für Feierlichkeiten im Laufe des Jahres.
Julien Dechenaud
3 boutiques à Paris et une à Vincennes
Die ehemalige Anwältin Jade Genin, die leidenschaftlich gerne Eiskunstlauf betreibt, entschied sich dafür, den Weg der Juristerei zu verlassen, um 2022 dem Ruf der Schokolade zu folgen, die Teil ihrer DNA ist. Ihr Vater, der berühmte Jacques Genin, hattte den Weg geebnet, indem er die Konventionen der Schokolade (seine Geschäfte befinden sich in 133, rue de Turenne, Paris 3e und 27, rue de Varenne, Paris 7e) sowohl ästhetisch als auch geschmacklich überarbeitete. Jade hingegen ließ sich zwischen der Oper Garnier und dem Louvre nieder. In ihrer Boutique, die wie ein zeitgenössisches Juweliergeschäft konzipiert ist - ein minimalistischer, makelloser Raum, der mit goldenen Akzenten durchsetzt ist - ist Platz für Schokolade! Das ist alles, was man sieht. Jade Genin bearbeitet das Material wie eine Künstlerin vor Ort, ihr Atelier befindet sich direkt hinter dem Geschäft. Sie und spielt mit Reflexen, Farben, Oberflächen, matt und glänzend. Ihre emblematische Handschrift: geschnitzte Schokoladen, Nachbildungen der Spitze des Obelisken auf der Place de la Concorde, die Pyramidions genannt werden. Jede Seite fängt das Licht ein und reflektiert es, genau wie ihre goldene Schachtel. Die Zutaten sind natürlich, der Zucker ist dezent - wenn überhaupt - vorhanden und steht immer im Dienste des Produkts. Die Kreationen drehen sich um neue und innovative Geschmacksrichtungen, um Aufgüsse von Gewürzen, Blumen oder Meerwasser, mit einem Hauch von Kühnheit und Phantasie. Als eine der wenigen Frauen in diesem Beruf hat es Jade Genin geschafft, ein modernes und einzigartiges Haus nach ihrem Abbild zu schaffen.
Jade Genin
33, avenue de l’Opéra, Paris 2e
Diese handwerkliche Chocolaterie ist die kleinste Schokoladenfabrik in Paris: Alles spielt sich in einem gerade einmal 14 m² großen Atelier ab, wo die Schokolade ohne künstliche Aromen, Zusatzstoffe oder Lecithin hergestellt wird. Die Kakaobohnen, ethisch und fair gehandelt, stammen aus der Agroforstwirtschaft, in einer Vorgehensweise, die Mensch und Natur respektiert: Dieses Jahr wurden sie auf der Insel Principe, nördlich von Sao Tome in Afrika, biologisch angebaut. Marc Chinchole, der unter anderem in großen Pariser Häusern wie La Maison du Chocolat und Chapon tätig war, vertritt eine bean-to-bar-Philosophie (von der Bohne bis zur Tafel) mit handwerklichem und authentischem Know-how. Die Produktion erfolgt live in einem offenen Atelier im Laden mitten in der Altstadt von Paris, sodass die Kunden dem Chocolatier bei der Arbeit zuschauen können. Marc Chinchole, der 2019 mit dem Label „fabriqué à Paris“ ausgezeichnet wurde, bietet insbesondere mit Trockenfrüchten (Datteln, Haselnüssen, kandierten Zitronenschalen, Pistazien) bestreute Tafeln im Mendiant-Stil und auf Bestellung personalisierbare Tafeln an. Und wer gar nicht mehr weggehen möchte, kann in den Schnupperworkshops (Herstellung, Verkostung usw.) etwas mehr über den Beruf erfahren.
L'instant Cacao
3, rue des Petits-Champs, Paris 1er
