La France éternelle s’écrit avec un grand F dans ce bistrot de fête avec les nappes à carreaux rouges, l’aligot et la dame qui beurre l’intérieur de la baguette bien cuite avec une énorme motte visible derrière le comptoir. La terrine maison peut aussi garnir le sandwich.
Le sando (sandwich japonais) fait un carton depuis quelques années à Paris et ceux de Benchy, minuscule échoppe, valent le détour, à commencer par le tamago sando, celui avec oeufs brouillés et oeufs mollets, mayonnaise et pâte au yuzu (agrumes) enfermés dans un pain de mie volontairement ultra-moelleux qu’on appelle shokupan. Il y a aussi des versions sucrées avec crème et fruits frais.
Vous n’êtes pas à l’hôtel Ritz, mais dans la boutique du palace ouverte juste à côté pour célébrer le talent du chef pâtissier maison François Perret. On trouve dans cet endroit de poche (où l’on peut manger sur place sur le pouce) des viennoiseries et des sandwichs ultra-esthétiques tout en longueur. Le jambon-beurre est un petit bijou avec une base de pain feuilleté.
Tout le monde connaît les brioches sucrées humides - les fameuses babkas - de Babka Zana. Mais l’enseigne sert également de délicieux sandwichs bien gonflés et très réconfortants. On a un faible pour le "Tunisien", avec pommes de terre, olives grecques, oeuf dur, thon émietté et une sauce vierge.
Des sandwichs cuisinés mais végétaux, le tout au bord du canal Saint-Martin, c’est la promesse d’Alice Tuyet, jeune restauratrice en vogue en ce moment. Légumes confits, cuits, crus ou panés viennent hiberner dans un pain ciabatta. A accompagner de pommes allumettes. Et pour conclure, il y a la glace maison avec sauce nappante et toppings préparés sur place.
Le Mega Mega est le nom du sandwich star de Snack Attack, commerce (à emporter uniquement) devant lequel on peut passer 100 fois sans le voir. Même le GPS n’y arrive pas facilement… Le Mega Mega donc : focaccia, sauce tomate, boulettes de bœuf et fromage provolone fondu. Une création que l’on doit à Orly Zeitoun, Américaine qui sait ce qu’est un sandwich, un vrai.
Lieu à emporter uniquement aussi, mais c’est ici le royaume du bánh mì, sandwich vietnamien qui se loge dans une baguette avec viande (ou pas) et crudités (toujours). On doit cette petite boutique qui prépare également des donuts aux saveurs sud-asiatiques au coffee shop et restaurant singapourien The Hood, situé juste en face. Dans le bánh mì, c’est au choix pour la protéine : charcuterie maison de porc, pâté de foie de volaille maison, aubergines sautées au wok, vinaigre de riz, piment et ail ou encore tout simplement deux oeufs au plats avec du beurre.
On adore ce bistrot-sandwicherie à la cuisine créative, que ce soit à l’assiette ou dans un sandwich. Il n’y a que des habitués sur place et ils ont compris qu’on a affaire à une pépite. La star des lieux, c’est le pain brioché, à la garniture chaque jour actualisée. Lors de notre passage : agneau du Perche qui fond en bouche, crème de sésame, mayonnaise, chou rouge croquant, emmental fondu… Un petit paysage comme un doudou entre dans deux tranches de pain.
La Fille du Boucher est le repaire des Juifs d’Afrique du Nord du quartier, mais pas que. Ambiance joyeuse garantie et lieu généralement noir de monde. L’un des sandwichs à ne pas louper est celui avec des boulettes de boeuf recouvertes de petits morceaux de tomates et concombres, d’une sauce au cumin, d’oignons et persil, le tout serré dans un pain matlouh (typique du Maghreb) rond et souple.
Aux Etats-Unis, le tuna melt est une institution sandwichesque qui fait le bonheur des diners du pays depuis les années 1960. Il faut imaginer un club sandwich au thon émietté, à la mayonnaise, aux pickles et au fromage fondu. Janet a toute une gamme de sandwiches à sa carte (hot dogs, sandwichs à l'œuf, au pastrami, à la dinde fumée...) dont plusieurs tuna melts. On peut faire confiance au jeune fondateur, il a été sacré champion du monde de lobster roll (autre "américanerie" iconique) Outre-Atlantique.
C’est une brasserie qui cumule les beaux arguments : esthétique, en plein milieu de la gare de Saint-Lazare et avec une carte imaginée par le chef étoilé Éric Frechon. La bonne nouvelle, c’est qu’on retrouve de 15h à 23h un jambon beurre appelé Le Parisien et qu’il est tarifé à prix d’ami (8 euros) pour une telle adresse puisque vous serez attablé(s). Jambon de belle facture ("Prince de Paris") et baguette tartinée d’un côté comme de l’autre, pas de jaloux.
Chez Panade, la "Boulangerie-Pâtisserie-Cuisinerie" de Merouan Bounekraf (saison 10 de l'émisssion Top Chef), deux sandwichs permanents avec le "Maestro" en tête d’affiche : un pain au maïs bio garni de pleurotes travaillés et fumés comme du kebab, quelques cubes de tofu fumé, des échalotes confites, de la mimolette et du fromage frais à l’ail. Un colosse suffisant pour deux personnes. Ne pas faire l’impasse sur les pâtisseries en trompe l'œil.
Ici, le club-sandwich se refait une beauté dans une ambiance orange digne des sixties. Le pain de mie alvéolé abrite tantôt un poulet façon césar, tantôt une composition type bœuf bourguignon. À grignoter debout ou à table autour d’un verre de vin naturel dans cette cave "cool" de quartier ouverte fin 2023 par quatre copains encore dans la vingtaine. Le soir, la carte accueille aussi de petites assiettes à partager.
Eyal Shan, une des figures de proue de la scène culinaire israélienne (et juge depuis 10 ans de l’émission MasterChef locale), ambiance Paris depuis 2013 avec Miznon ("buffet" en hébreu). Le rendez-vous des amateurs de pitas humides et moelleuses avec plus de 15 recettes à la carte : bœuf bourguignon, choux farcis à l’agneau… Et plusieurs propositions végétales. Un restaurant enfumé et vibrant, avec playlist hip-hop jazz.
Le jeune chef autodidacte et star des réseaux sociaux (près de 400 000 abonnés sur Instagram) aussi à la tête du restaurant Balcon sur le toit-terrasse des Galeries Lafayette propose chez Micho (son surnom) des hallah (un pain brioché et moelleux traditionnel juif). De grands sandwichs juteux à emporter via la guillotine ou servis à l’assiette et à table. Kebab de bœuf écrasé, poulet à l'aïoli, asperges vertes et pesto d’ail des ours… La carte évolue selon les saisons.
Une épicerie dans tous les guides touristiques mais toujours authentique grâce à Solo Raveloson, propriétaire de très longue date. Le spécialiste en viandes porcines expose toscan au poivre, cebo de campo ibérique, bourguignon persillé, vosgien fumé au foin ou encore cochon noir de Bigorre (le Roll’s Royce des jambons à 200 euros le kilo)… À glisser dans une semi-baguette tradition tartinée de beurre avec au choix : fromage de brebis basque, Saint-Nectaire ou Fourme d’Ambert. Mieux vaut éviter les heures de pointe, la file d’attente peut être longue.
Des buns gargantuesques à s’enfiler après une séance de sport. C’est la promesse de Silo, ce coffee shop doté d’une salle de sport au sous-sol. Au déjeuner, les buns briochés sont agrémentés de porc mariné et effiloché ou du trio gagnant poulet-bacon-avocat. Pour les lèves-tôt, le breakfast bun avec œuf brouillés ou au plat tient toutes les promesses d’une matinée réussie.
Ce spot de sandwiches est encore trop méconnu des Parisiens. Dans la rue Sedaine, Simon innove au quotidien des pièces façon "plat du jour" de brasserie. Rosbeef-haricot vert, hot dog avec une knack d’Alsace ou encore bun gorgonzola-poires, on peut y revenir tous les jours de la semaine sans jamais y manger le même "dwich".
Parfois il suffit juste de faire un excellent sandwich pour être une bonne sandwicherie. Et Solal maîtrise à merveille l’art du sabich - ce sandwich traditionnel juif servi dans un pain pita. Cet unique sandwich à la carte est garni d’aubergines frites, d'œuf dur mariné, de pomme de terre, de crudités et pas moins de quatre sauces (houmous, tahini, amba et zhoug).
Elodie récupère tous les matins une énorme miche chez Utopie (boulangerie multi-primée), qu’elle détaille elle-même pour la transformer en "sandwich bistronomique". Elle mise tout sur l’excellence des produits de son épicerie-sandwicherie et c’est réussi ! Le classique (jambon à l’os, comté 24 mois, oignons caramélisés, beurre demi-sel et pousses d’épinard) est l’incontournable à embarquer pour une pause déjeuner dans le square du Temple.
