© Paris je t'aime - Marc Bertrand
La Francia eterna se escribe con mayúsculas en este bistró festivo con manteles de cuadros rojos, aligot y la señora que unta el interior de la baguette bien horneada con un enorme bulto visible detrás del mostrador. La terrina casera también se puede añadir al bocadillo.
Desde hace unos años, el sando (bocadillo japonés) es un éxito en París, y los bocadillos de Benchy, una pequeña tienda, merecen una visita, empezando por el tamago sando, con huevos revueltos y huevos pasados por agua, mayonesa y pasta de yuzu (cítricos) envueltos en un pan de molde deliberadamente ultrahúmedo llamado shokupan. También hay versiones dulces con nata y fruta fresca.
No está en el hotel Ritz, sino en la boutique palacio abierta al lado para celebrar el talento del pastelero de la casa François Perret. En este local de bolsillo (donde se puede comer sobre la marcha) encontrará viennoiseries y sándwiches ultraestéticos de toda la vida. El jambon-beurre es una pequeña joya con una base de pan hojaldrado.
Todo el mundo conoce los húmedos brioches dulces -los famosos babkas- de Babka Zana. Pero la tienda también sirve deliciosos bocadillos rellenos que resultan muy reconfortantes. Nos gusta especialmente el «tunecino», con patatas, aceitunas griegas, huevo duro, atún desmigado y salsa virgen.
Bocadillos de verduras a orillas del canal Saint-Martin es la promesa de Alice Tuyet, una de las jóvenes restauradoras más en boga del momento. Verduras confitadas, cocidas, crudas o empanadas vienen a hibernar en pan de chapata. Acompáñelas con pommes allumettes. Y para terminar, el helado casero con salsa de cobertura y toppings preparados en el local.
El Mega Mega es el nombre del bocadillo estrella de Snack Attack, un local de comida para llevar por el que puedes pasar 100 veces sin verlo. El Mega Mega está hecho con focaccia, salsa de tomate, albóndigas de ternera y queso provolone fundido. Idea de Orly Zeitoun, un americano que sabe lo que es un bocadillo de verdad.
También es sólo para llevar, pero éste es el reino del bánh mì, el bocadillo vietnamita que viene en una baguette con carne (o no) y crudités (siempre). Este pequeño local, que también prepara donuts con sabor del sur de Asia, se lo debemos a la cafetería y restaurante singapurense The Hood, justo enfrente. El bánh mì ofrece una selección de proteínas: charcutería casera de cerdo, paté casero de hígado de pollo, berenjenas fritas al wok con vinagre de arroz, guindilla y ajo, o simplemente dos huevos fritos con mantequilla.
Nos encanta este bistro-sandwichería de cocina creativa, ya sea en plato o en bocadillo. Sólo hay clientes habituales en el local y se han dado cuenta de que estamos ante un pepito. La estrella del local es el pain brioché, con un relleno nuevo cada día. En nuestra visita: Perche de cordero que se deshace en la boca, crema de sésamo, mayonesa, col lombarda crujiente, queso emmental fundido... Un pequeño paisaje como un peluche entre dos rebanadas de pan.
La Fille du Boucher es la guarida de los judíos magrebíes del barrio, pero no la única. El ambiente alegre está garantizado y el local suele estar abarrotado de gente. Uno de los bocadillos que no hay que perderse es el de bolas de ternera cubiertas con pequeños trozos de tomate y pepino, una salsa de comino, cebolla y perejil, todo ello envuelto en un pan matlouh redondo y blando (típico del Magreb).
En Estados Unidos, el tuna melt es una institución del bocadillo que lleva haciendo felices a los comensales desde los años sesenta. Imagina un sándwich club con atún desmigado, mayonesa, pepinillos y queso fundido. Janet tiene toda una gama de sándwiches en su carta (perritos calientes, sándwiches de huevo, pastrami, pavo ahumado...), incluidos varios tuna melts. Puede confiar en la joven fundadora, que fue coronada campeona del mundo del rollo de langosta (otro icónico manjar americano) al otro lado del Atlántico.
Se trata de una brasserie con mucho a su favor: estética agradable, en plena estación de Saint-Lazare y con una carta ideada por el chef Éric Frechon, galardonado con una estrella Michelin. La buena noticia es que de 15:00 a 23:00 hay un jamón mantecoso llamado Le Parisien y su precio es una ganga (8 euros) para una dirección como ésta, ya que estará sentado. Jamón fino («Prince de Paris») y baguette untada por ambos lados, sin envidia.
En Panade, la «Boulangerie-Pâtisserie-Cuisinerie» de Merouan Bounekraf (10ª temporada de Top Chef), hay dos bocadillos permanentes con el «Maestro» a la cabeza: una hogaza de pan de maíz bio cubierta de setas ostra y ahumada como un kebab, unos dados de tofu ahumado, chalotas confitadas, queso mimolette y queso fresco al ajo. Un coloso lo suficientemente grande para dos personas. No olvide probar las patisseries en trompe l'oeil.
Aquí, el club del bocadillo se renueva en un ambiente anaranjado digno de los años sesenta. El pan alveolado alberga pollo al estilo César y buey bourguignon. Se puede picar de pie o en la mesa con una copa de vino natural en este fresco restaurante de barrio, abierto a finales de 2023 por cuatro amigos aún veinteañeros. Por la noche, la carta también incluye pequeños platos para compartir.
Eyal Shan, una de las principales figuras de la escena culinaria israelí (y juez durante los últimos 10 años en el programa de televisión local MasterChef), lleva en París desde 2013 con Miznon («bufé» en hebreo). Es el lugar al que deben acudir los amantes de las epitas húmedas y esponjosas, con más de 15 recetas en el menú, entre ellas buey bourguignon, col rellena de cordero y varias opciones vegetarianas. Un restaurante humeante y vibrante, con una lista de reproducción de jazz hip-hop.
El joven chef autodidacta y estrella de las redes sociales (casi 400.000 seguidores en Instagram) que también dirige el restaurante Balcon en la terraza de las Galeries Lafayette ofrece hallah (un pan de brioche blando tradicional judío) en Micho (su apodo). Bocadillos grandes y jugosos para llevar a través de la guillotina o servidos por platos y en la mesa. Brocheta de ternera triturada, pollo con alioli, espárragos verdes y pesto de ajo silvestre... La carta cambia según las estaciones.
Una despensa que aparece en todas las guías turísticas, pero que sigue siendo auténtica gracias a Solo Raveloson, su propietario desde hace muchos años. Este especialista del cerdo ofrece cerdo a la pimienta de la Toscana, cebo de campo ibérico, bourguignon marmoleado, vosgien ahumado al heno o incluso cochon noir de Bigorre (el Royce de los jamones a 200 euros el kilo)... Deslícese por una semi-baguette tradition untada con mantequilla y su elección de queso de oveja vasco, Saint-Nectaire o Fourme d'Ambert. Es mejor evitar las horas punta, ya que las colas pueden ser largas.
Quizás sea el mejor croque-monsieur de París. En Michelle Mabelle's, esquina del restaurante Candide, se sirve con doble dosis de queso emmental, jamón de Montalet** y una mezcla de crème fraîche y parmesano en lugar de bechamel. Los bollos de Thierry Breton, con carne de cerdo o verduras según la temporada, se acompañan de adictivas manzanas de paja espolvoreadas con especias cajún.
Bollos gigantescos para comer después de una sesión de deporte. Esta es la promesa de Silo, una cafetería con gimnasio en el sótano. Para almorzar, los bollos de brioche llevan cerdo marinado desmenuzado o el trío ganador de pollo, bacon y aguacate. Para los madrugadores, el bollo de desayuno con huevo revuelto o huevo frito promete una mañana de éxito.
Bagels como en Nueva York podría ser el lema de Bake. Céline Tran, que ha trabajado para Thierry Marx y la aclamada pastelería parisina Ten Belles, amasa y hornea sus bagels cada día. En el escaparate, los tradicionales de salmón y queso fresco o ensalada de huevo conviven con un bagel banh mi más original. Los panecillos de salchicha y la focaccia de masa madre hacen que incluso los más indecisos vuelvan a por más.
Este spot de sandwiches sigue siendo demasiado desconocido para los parisinos. En la rue Sedaine, Simon innova a diario con bocadillos «plato del día» al estilo brasserie. Ya sea un rosbif con judías verdes, un perrito caliente con toque alsaciano o un bollo con gorgonzola y peras, podrá volver todos los días de la semana sin comer nunca el mismo bocadillo.
A veces basta con hacer un bocadillo excelente para ser una buena bocatería. Y Solal domina el arte del sabich, el tradicional bocadillo judío servido en pan de pita. Este bocadillo único en la carta está relleno de berenjenas fritas, huevo duro marinado, patatas, crudités y nada menos que cuatro salsas (hummus, tahini, amba y zhoug).
Todas las mañanas, Elodie recoge una enorme barra de pan de Utopie (una panadería multiprecio), que transforma en un "bocadillo bistronómico ». Se centra en la excelencia de los productos de su tienda-sandwich, ¡y funciona! El clásico (jamón con hueso, queso Comté de 24 meses, cebollas caramelizadas, mantequilla semisalada y brotes de espinacas) es imprescindible para almorzar en la plaza del Temple.
