© Paris je t'aime - Marc Bertrand
La Francia eterna è scritta con la F maiuscola in questo bistrot festoso, con le sue tovaglie a quadretti rossi, l'aligot e la signora che imburra l'interno della baguette ben cotta con un'enorme zolla visibile dietro il bancone. La terrina fatta in casa può essere aggiunta al panino.
Il sando (panino giapponese) ha riscosso un grande successo a Parigi da qualche anno a questa parte e i panini di Benchy, un minuscolo negozio, meritano una visita, a cominciare dal tamago sando, con uova strapazzate e uova alla coque, maionese e pasta di yuzu (agrumi) racchiusi in un pane da sandwich volutamente ultra-umido chiamato shokupan. Esistono anche versioni dolci con panna e frutta fresca.
Non siete al hotel Ritz, ma nella boutique del palazzo aperta accanto per celebrare il talento del pasticcere interno François Perret. In questo locale tascabile (dove si può mangiare in movimento) si trovano viennoiseries e sandwich ultra-estetici e tutti lunghi. Il jambon-beurre è un piccolo gioiello con una base di pane sfogliato.
Tutti conoscono i panini dolci e umidi - i famosi babka - di Babka Zana. Ma il negozio serve anche deliziosi e sostanziosi panini. Noi abbiamo un debole per il "tunisino", con patate, olive greche, uova sode, tonno sbriciolato e salsa vergine.
Panini di verdure sulle rive del canale Saint-Martin è la promessa di Alice Tuyet, una delle giovani ristoratrici più in voga del momento. Verdure candite, cotte, crude o impanate vengono a svernare nel pane ciabatta. Servite con le pommes allumettes. E per finire, c'è il gelato fatto in casa con salsa e guarnizioni preparate sul posto.
Il Mega Mega è il nome del panino protagonista di Snack Attack, un takeaway davanti al quale si può passare 100 volte senza vederlo. Nemmeno il GPS riesce a trovarlo facilmente... Il Mega Mega: focaccia, salsa di pomodoro, polpette di manzo e formaggio provolone fuso. Un'idea di Orly Zeitoun, un americano che sa cos'è un vero panino.
Anche questo è solo da asporto, ma è il regno del bánh mì, il panino vietnamita che si presenta in una baguette con carne (o meno) e crudité (sempre). Dobbiamo questo piccolo negozio, che prepara anche ciambelle dal sapore sud-asiatico, alla caffetteria e ristorante di Singapore The Hood, proprio di fronte. Il bánh mì offre una scelta di proteine: salumi di maiale fatti in casa, paté di fegato di pollo fatto in casa, melanzane fritte al wok con aceto di riso, peperoncino e aglio, o semplicemente due uova fritte con burro.
Ci piace questo bistrot-paninoteca con la sua cucina creativa, sia al piatto che in un panino. Nel locale ci sono solo clienti abituali e hanno capito che abbiamo a che fare con una pepita. La star del locale è il pain brioché, con un nuovo ripieno ogni giorno. Nella nostra visita: agnello Perche che si scioglie in bocca, crema di sesamo, maionese, cavolo rosso croccante, formaggio Emmental fuso... Un piccolo paesaggio come un peluche tra due fette di pane.
La Fille du Boucher è il ritrovo degli ebrei nordafricani del quartiere, ma non l'unico. L'atmosfera gioiosa è garantita e il locale è solitamente pieno di gente. Uno dei panini da non perdere è quello con polpette di manzo condite con pezzetti di pomodoro e cetriolo, una salsa al cumino, cipolle e prezzemolo, il tutto avvolto in un rotondo e morbido pane matlouh (tipico del Maghreb).
Negli Stati Uniti, il tuna melt è un panino istituzionale che ha fatto la felicità dei commensali fin dagli anni Sessanta. Immaginate un club sandwich con tonno sbriciolato, maionese, sottaceti e formaggio fuso. Janet ha un'intera gamma di panini nel suo menu (hot dog, panini all'uovo, pastrami, tacchino affumicato...) tra cui diversi tuna melt. Potete fidarvi della giovane fondatrice, che è stata incoronata campione del mondo di lobster roll (un'altra iconica prelibatezza americana) dall'altra parte dell'Atlantico.
Si tratta di una brasserie con molte carte in regola: esteticamente gradevole, nel bel mezzo della stazione Saint-Lazare e con un menu ideato dallo chef stellato dell'Hôtel Bristol Éric Frechon. La buona notizia è che dalle 15.00 alle 23.00 c'è un prosciutto burroso chiamato Le Parisien e il suo prezzo è un affare (8 euro) per un indirizzo del genere, visto che sarete seduti. Prosciutto pregiato ("Prince de Paris") e baguette spalmata su entrambi i lati, nessuna gelosia.
Da Panade, la "Boulangerie-Pâtisserie-Cuisinerie" di Merouan Bounekraf (stagione 10 di Top Chef), ci sono due panini permanenti con il "Maestro" in testa: una pagnotta di pane di mais biologico condita con funghi ostrica e affumicata come un kebab, alcuni cubetti di tofu affumicato, scalogni canditi, formaggio mimolette e fromage frais all'aglio. Un colosso abbastanza grande per due persone. Non dimenticate di provare le patisseries en trompe l'oeil.
Qui il sandwich club si rinnova in un'atmosfera arancione degna degli anni Sessanta. Il pane alveolato ospita pollo alla Cesare e bourguignon di manzo. Si può sgranocchiare in piedi o al tavolo davanti a un bicchiere di vino naturale in questo fresco locale di quartiere, aperto alla fine del 2023 da quattro amici ancora ventenni. La sera, il menu comprende anche piccoli piatti da condividere.
Eyal Shan, una delle figure di spicco della scena culinaria israeliana (e giudice negli ultimi 10 anni del programma televisivo locale MasterChef), è a Parigi dal 2013 con Miznon ("buffet" in ebraico). È il posto giusto per gli amanti delle epitas umide e soffici, con più di 15 ricette nel menu, tra cui bourguignon di manzo, cavolo ripieno di agnello e diverse opzioni vegetariane. Un ristorante fumoso e vivace, con una playlist hip-hop jazz.
Il giovane chef autodidatta e star dei social network (quasi 400.000 follower su Instagram), che gestisce anche il ristorante Balcon sulla terrazza sul tetto delle Galeries Lafayette, offre hallah (il tradizionale pane brioche morbido ebraico) al Micho (il suo soprannome). Panini grandi e succulenti da portare via tramite la ghigliottina o serviti al piatto e al tavolo. Kebab di manzo schiacciato, pollo con aïoli, asparagi verdi e pesto di aglio selvatico... Il menu cambia in base alle stagioni.
Una drogheria presente in tutte le guide turistiche, ma sempre autentica grazie a Solo Raveloson, proprietario da molti anni. Lo specialista della carne di maiale propone maiale toscano al pepe, cebo de campo iberico, bourguignon marmorizzato, Vosgien affumicato al fieno o ancora cochon noir de Bigorre (il Royce dei prosciutti, a 200 euro al chilo)... Infilatevi in una semi-baguette tradizionale spalmata di burro e formaggio di pecora basco a scelta, Saint-Nectaire o Fourme d'Ambert. È meglio evitare le ore di punta, perché le code possono essere lunghe.
Questo è forse il miglior croque-monsieur di Parigi. Da Michelle Mabelle, all'angolo del ristorante Candide, viene servito con una doppia dose di formaggio Emmental, prosciutto Montalet e una miscela di crème fraîche e parmigiano al posto della besciamella. I panini di Thierry Breton, con carne di maiale o verdure a seconda della stagione, sono accompagnati da mele di paglia cosparse di spezie cajun.
Panini gargantueschi da gustare dopo una sessione di sport. Questa è la promessa di Silo, un caffè con palestra nel seminterrato. A pranzo, i panini di brioche sono conditi con carne di maiale marinata e tagliuzzata o con il trio vincente di pollo, pancetta e avocado. Per i mattinieri, il panino per la colazione con uova strapazzate o fritte promette una mattinata di successo.
Bagel come a New York, questo potrebbe essere il motto di Bake. Céline Tran, che ha lavorato per Thierry Marx e per l'acclamata pasticceria parigina Ten Belles, impasta e cuoce i suoi bagel ogni giorno. In vetrina, i tradizionali bagel con salmone e crema di formaggio o insalata di uova coesistono con un più originale bagel banh mi. I panini con salsiccia e la focaccia a lievitazione naturale fanno tornare anche i più indecisi.
Bake - 96 rue du Faubourg Poissonnière, Parigi 10e - Tel: +33 (0) 1 40 16 97 16
Questo spot de sandwiches è ancora troppo sconosciuto ai parigini. Sulla rue Sedaine, Simon innova ogni giorno con panini "piatto del giorno" in stile brasserie. Che si tratti di un roast beef con fagiolini, di un hot dog alsaziano o di un panino al gorgonzola e pere, potrete tornare ogni giorno della settimana e non mangiare mai lo stesso panino.
A volte basta fare un eccellente panino per essere una buona paninoteca. E Solal ha imparato l'arte del sabich, il tradizionale panino ebraico servito nel pane pita. Questo panino, unico nel suo genere, è farcito con melanzane fritte, uova sode marinate, patate, crudité e ben quattro salse (hummus, tahini, amba e zhoug).
Ogni mattina, Elodie ritira un'enorme pagnotta di pane da Utopie (un panificio multiprimario), che trasforma in un "panino bistronomico ". Si concentra sull'eccellenza dei prodotti della sua drogheria-paninoteca, e funziona! Il classico (prosciutto con l'osso, Comté 24 mesi, cipolle caramellate, burro semi-salato e germogli di spinaci) è un must per una pausa pranzo nella square du Temple.
