© Paris je t'aime - Marc Bertrand
Das ewige Frankreich wird in diesem Festtagsbistro mit einem großen F geschrieben, mit den rotkarierten Tischdecken, dem Aligot und der Dame, die das Innere des gut gebackenen Baguettes mit einem riesigen Klumpen, der hinter der Theke zu sehen ist, buttert. Die hausgemachte Terrine kann auch das Sandwich belegen.
Das Sando (japanisches Sandwich) ist seit einigen Jahren ein Hit in Paris, und die Sandos in Benchy, einem winzigen Laden, sind einen Umweg wert, angefangen beim Tamago Sando, dem mit Rührei und weichem Ei, Mayonnaise und Yuzu-Paste (Zitrusfrüchte), die in einem absichtlich ultraweichen Toastbrot, das man Shokupan nennt, eingeschlossen sind. Es gibt auch süße Versionen mit Sahne und frischen Früchten.
Der ehemalige Staatssekretär Mounir Mahjoubi hatte uns diese Adresse empfohlen, zu der er gerne mit seinen fünf Sicherheitsbeamten ging, um im Rahmen einer Anhörung zum Senat zu gelangen. Hyperknuspriges Baguette, hausgemachte Mayonnaise, im Ganzen gehäutetes Brathähnchen...: „Das beste Sandwich in Paris“, sagte er und fügte hinzu: „Wir hatten nur dreißig Minuten Zeit zum Essen und anstatt einen Picknickkorb mit einer Apfelflasche und einem Salat aus der Dose zu haben, gingen wir zu Le Bon. Sie machen nur Sandwiches und dann auch noch perfekte kleine Cannelés, karamellisiert, gut durchgebacken, aber innen nicht trocken".
Sie befinden sich nicht im Hotel Ritz, sondern in der Boutique des Palastes, die gleich nebenan eröffnet wurde, um das Talent des hauseigenen Chef-Pâtissiers François Perret zu feiern. In diesem Taschenladen (in dem man vor Ort auf die Schnelle essen kann) findet man Gebäck und Sandwiches, die ultra-ästhetisch und ganz lang sind. Das Jamon-beurre ist ein kleines Juwel mit einer Basis aus Blätterteigbrot.
Jeder kennt die feuchten süßen Brioches - die berühmten Babkas - von Babka Zana. Aber das Geschäft serviert auch köstliche, gut aufgeblähte und sehr herzerwärmende Sandwiches. Wir haben eine Schwäche für das „Tunesische“, mit Kartoffeln, griechischen Oliven, hartgekochtem Ei, zerbröckeltem Thunfisch und einer jungfräulichen Sauce.
Gekochte, aber pflanzliche Sandwiches, und das alles am Ufer des Canal Saint-Martin, das ist das Versprechen von Alice Tuyet, einer jungen Restaurantbesitzerin, die im Moment sehr angesagt ist. Kandiertes, gekochtes, rohes oder paniertes Gemüse überwintert in einem Ciabatta-Brot. Dazu werden Streichholzäpfel gereicht. Und zum Abschluss gibt es hausgemachtes Eis mit Toppings und vor Ort zubereiteten Toppings.
Das Mega Mega ist der Name des Star-Sandwiches von Snack Attack, einem Geschäft (nur zum Mitnehmen), an dem man 100 Mal vorbeifahren kann, ohne es zu sehen. Selbst das GPS kommt nicht so leicht hin... Das Mega Mega also: Focaccia, Tomatensoße, Rindfleischbällchen und geschmolzener Provolone-Käse. Eine Kreation, die wir Orly Zeitoun zu verdanken haben, einer Amerikanerin, die weiß, was ein Sandwich ist, ein echtes Sandwich.
Auch hier nur zum Mitnehmen, aber hier ist das Königreich des bánh mì, eines vietnamesischen Sandwichs, das in ein Baguette passt, mit Fleisch (oder auch nicht) und Rohkost (immer). Dieser kleine Laden, in dem auch Donuts mit südasiatischen Aromen zubereitet werden, ist dem Coffeeshop und singapurischen Restaurant The Hood zu verdanken, das sich direkt gegenüber befindet. Im Bánh mì kann man beim Eiweiß wählen: hausgemachte Schweinewurst, hausgemachte Geflügelleberpastete, im Wok gebratene Auberginen mit Reisessig, Chili und Knoblauch oder auch einfach zwei Spiegeleier mit Butter.
Wir lieben dieses Bistro-Sandwicherie mit seiner kreativen Küche, egal ob auf dem Teller oder in einem Sandwich. Es sind nur Stammgäste vor Ort und die wissen, dass wir es hier mit einem Nugget zu tun haben. Der Star des Lokals ist das Brioche-Brot, dessen Belag jeden Tag neu zusammengestellt wird. Bei unserem Besuch: Lamm aus dem Perche, das im Mund schmilzt, Sesamcreme, Mayonnaise, knackiger Rotkohl, geschmolzener Emmentaler... Eine kleine Landschaft wie ein Kuscheltier passt zwischen zwei Brotscheiben.
Das Fille du Boucher ist das Versteck der nordafrikanischen Juden aus dem Viertel, aber nicht nur. Fröhliche Stimmung ist garantiert und der Ort meist schwarz von Menschen. Eines der Sandwiches, die Sie nicht verpassen sollten, ist das mit Rindfleischbällchen, die mit kleinen Tomaten- und Gurkenstücken, einer Kreuzkümmelsoße, Zwiebeln und Petersilie belegt sind und in ein rundes, weiches Matlouh-Brot (typisch für den Maghreb) gequetscht werden.
In den USA ist der tuna melt eine Sandwich-Institution, die seit den 1960er Jahren die Dinnerpartys des Landes beglückt. Man muss sich ein Clubsandwich mit zerbröseltem Thunfisch, Mayonnaise, Essiggurken und Schmelzkäse vorstellen. Janet hat eine ganze Reihe von Sandwiches auf seiner Karte (Hot Dogs, Sandwiches mit Ei, Pastrami, geräuchertem Truthahn...), darunter mehrere tuna melts. Man kann dem jungen Gründer vertrauen, denn er wurde jenseits des Atlantiks zum Weltmeister im Lobster Roll (einer anderen ikonischen „Amerikanisierung“) gekürt.
Dies ist eine Brasserie, die viele gute Argumente auf sich vereint: ästhetisch ansprechend, mitten im Gare de Saint-Lazare und mit einer Speisekarte, die vom Sternekoch Éric Frechon erdacht wurde. Die gute Nachricht ist, dass es von 15:00 bis 23:00 Uhr einen Butterschinken namens Le Parisien gibt, der für eine solche Adresse zu einem Freundschaftspreis (8 Euro) angeboten wird, da Sie an einem Tisch sitzen werden. Schinken von schöner Machart („Prince de Paris“) und Baguette, das auf der einen wie auf der anderen Seite bestrichen ist, kein Grund zur Eifersucht.
Bei Panade, der „Boulangerie-Pâtisserie-Cuisinerie“ von Merouan Bounekraf (10. Staffel der Sendung Top Chef), gibt es zwei ständige Sandwiches mit dem „Maestro“ an der Spitze: ein Bio-Maisbrot, belegt mit Austernpilzen, die wie Kebab verarbeitet und geräuchert werden, einigen Würfeln Räuchertofu, kandierten Schalotten, Mimolette und Knoblauchfrischkäse. Ein Koloss, der für zwei Personen ausreicht. Lassen Sie sich die Trompe-l'oeil-Gebäcke nicht entgehen.
Es gibt keine Uhrzeit, zu der man sich bei Gido an einen Tisch setzen kann. Ein Coffeeshop, der durchgehend von 8 bis 16 Uhr geöffnet ist und in dem Sie Sesamlatte, Kaffee (hier Spezialitätenkaffee, d. h. rückverfolgbar und von sehr hoher Qualität) und selbstgemachte Sandwiches genießen können. Blätterteigrollen mit Ei und Speck in einem warmen Croissant zum Frühstück oder Fusion-Dwichs zum Mittagessen, z. B. ein Kohlebrötchen mit in Saté mariniertem Fisch und einer Erdnusspanade. Echte Küche vom Konditor-Ass Guillaume Gill (ex-Plaza Athéné), der auch seinen Teesalon Colorova 50 Meter entfernt hat. Direkt gegenüber der renommierten Kochschule Ferrandi.
Hier wird der Club-Sandwich in einem orangefarbenen Ambiente im Stil der Sixties neu gestaltet. Das wabenförmige Toastbrot beherbergt mal ein Huhn im Caesar-Stil, mal eine Komposition im Stil eines Boeuf Bourguignon. In dieser coolen“ Nachbarschaftskneipe, die Ende 2023 von vier Freunden in den Zwanzigern eröffnet wurde, können Sie im Stehen oder am Tisch bei einem Glas Naturwein naschen. Abends stehen auch kleine Teller zum Teilen auf der Karte.
Eyal Shan, eine der Galionsfiguren der israelischen Kochszene (und seit 10 Jahren Juror der lokalen *MasterChef-Show), stimmt seit 2013 mit Miznon (hebräisch für „Buffet“) auf Paris ein. Der Treffpunkt für Liebhaber feuchter und weicher Pitas mit mehr als 15 Rezepten auf der Karte: Rindfleisch Burgund, gefüllte Kohlköpfe mit Lammfleisch... Und mehrere pflanzliche Angebote. Ein verrauchtes und vibrierendes Restaurant mit Hip-Hop-Jazz-Playlist.
Der junge autodidaktische Koch und Star der sozialen Netzwerke (fast 400.000 Abonnenten auf Instagram), der auch das Restaurant Créatures auf der Dachterrasse der Galeries Lafayette leitet, bietet bei Micho (sein Spitzname) Hallah (ein traditionelles jüdisches, weiches Briochebrot) an. Große, saftige Sandwiches, die man über die Guillotine mitnehmen kann oder die auf dem Teller und am Tisch serviert werden. Kebab mit zerdrücktem Rindfleisch, Huhn mit Aioli, grünem Spargel und Bärlauchpesto... Die Speisekarte ändert sich je nach Saison.
Ein Lebensmittelgeschäft, das in allen Reiseführern steht, aber dank Solo Raveloson, einem sehr langjährigen Besitzer, immer authentisch bleibt. Der Spezialist für Schweinefleisch bietet Toskaner mit Pfeffer, iberischen Cebo de Campo, Bourguignon mit Petersilie, mit Heu geräucherten Vogesen oder auch schwarzes Schwein aus Bigorre (der Roll's Royce unter den Schinken für 200 Euro pro Kilo)... Sie können es in ein halbes Baguette Tradition mit Butter und wahlweise baskischem Schafskäse, Saint-Nectaire oder Fourme d'Ambert packen. Am besten meiden Sie die Stoßzeiten, da die Warteschlange lang sein kann.
Dies ist vielleicht der beste Croque Monsieur von Paris. Bei Michelle Mabelle, Corner des Restaurants Candide, wird er mit einer doppelten Portion Emmentaler, Schinken aus dem Hause Montalet und einer Mischung aus Crème fraîche und Parmesan anstelle von Béchamel serviert. Buns von Thierry Breton, je nach Saison mit Pulled Pork oder vegetarisch, werden von süchtig machenden, mit Cajun-Gewürz bestäubten Pommes Pailles begleitet.
Gargantous buns, die man sich nach dem Sport in den Mund schieben kann. Das ist das Versprechen von Silo, einem Coffeeshop mit einem Fitnessstudio im Untergeschoss. Zum Mittagessen werden die Brioche-Brötchen mit mariniertem und gezupftem Schweinefleisch oder dem Gewinner-Trio Huhn, Bacon und Avocado verfeinert. Für Frühaufsteher hält der breakfast bun mit Rührei oder Spiegelei alle Versprechen eines erfolgreichen Morgens.
Bagels wie in New York, das könnte das Motto von Bake sein. Céline Tran, die bei Thierry Marx und der gefeierten Pariser Bäckerei Ten Belles gearbeitet hat, knetet und backt jeden Tag ihre löchrigen Brote. Im Schaufenster stehen die traditionellen Lachs-Cream-Cheese- oder Eiersalate neben einem originelleren Bagel im Banh-Mi-Stil. Sausage Roll und Focaccia aus Sauerteig lassen die Unentschlossensten zögern oder zurückkommen.
Dieser Sandwichspot ist den Parisern noch viel zu unbekannt. In der rue Sedaine innoviert Simon täglich Stücke im Stil der „Tagesgerichte“ einer Brasserie. Ob Rosbeef mit grüner Bohne, Hot Dog mit elsässischem Knack oder Gorgonzola-Birnen-Bun - hier kann man jeden Tag der Woche wiederkommen, ohne jemals das gleiche „Sandwich“ zu essen.
Manchmal reicht es schon, ein exzellentes Sandwich zu machen, um ein guter Sandwichladen zu sein. Und Solal beherrscht die Kunst des Sabich - dieses traditionelle jüdische Sandwich, das in einem Pita-Brot serviert wird - perfekt. Dieses einzige Sandwich auf der Speisekarte ist mit gebratenen Auberginen, mariniertem Ei, Kartoffeln, Rohkost und nicht weniger als vier Saucen (Hummus, Tahini, Amba und Zhoug) belegt.
Elodie holt jeden Morgen eine riesige Miche bei Utopie (mehrfach ausgezeichnete Bäckerei), die sie selbst detailliert aufschlüsselt, um sie in ein "bistronomisches Sandwich “ zu verwandeln. Sie setzt ganz auf die hervorragenden Produkte ihres Lebensmittelgeschäfts und Sandwichladens und das ist ihr gelungen! Der Klassiker (Knochenschinken, Comté 24 Monate, karamellisierte Zwiebeln, halbsalzige Butter und Spinatsprossen) ist ein Muss, das man für eine Mittagspause im square du Temple einpacken sollte.
