Tradicional, atrevida, original... Cada año, la Tarta de Reyes (el equivalente al Roscón de Reyes en Francia) se reinventa entre los bastidores de las panaderías y pastelerías parisinas. Mientras que la versión clásica consiste en dos hojaldres generosamente rellenos de una crema de franchipán de almendras, existe una gran variedad de sabores, tipos de pasta, fragancias y rellenos, desde luego, el pastel de reyes también cuenta con su particular estatuilla sorpresa, Le invitamos a echar un vistazo de estas creaciones que hacen soñar a los parisinos en el 2025.
Un viaje a París para descubrir las Galettes des rois 2025 :
© Nina Metayer
Las pastelerías Benoît Castel, Publicisdrugstore, Liberté y Boulanger de la Tour se mantienen fieles a la tradición apostando por generosas Galettes des rois de franchipán, donde la técnica y la sencillez de los sabores se dominan a la perfección.
Este año, Benoît Castel ha creado una deliciosa galette frangipane con vainilla de Madagascar y hojaldre ligeramente caramelizado. Otra deliciosa variante es la galette de manzana fondant con su cobertura de crumble. Con sus notas de azahar, el Brioche des Rois con fruta confitada es una auténtica joya dulce.
Para celebrar la reapertura de la catedral de Notre-Dame de París, la chef Nina Métayer desvela su galette des rois «Notre Dame », decorada con un magnífico rosetón. Un delicado hojaldre y un centro de frangipane ligeramente aromatizado con canela evocan los sabores de las fiestas. Por último, la galette ámbar, con su delicioso frangipane de almendra al ron, es un clásico revisitado.
© LaDurée
Más original, Nina Metayer vuelve con la galette «Boussole », un delicado juego de tejas que combina los sabores de los nibs de cacao y el trigo sarraceno, coronado con un compás de chocolate.
Por su parte, Pierre Hermé propone un brioche des rois y tres recetas de galette cuyos granos son fruto de su colaboración con Dimitri Rybaltchenko: la «Galette noisette gianduja» cuyo hojaldre se sublima con una crema de avellanas, la «Galette Infiniment citron» compuesta por una crema de almendras con limón. Por último, el imperdible Infiniment amande, una galette tradicional con un toque de almendras tostadas, y el Infiniment clémentine de hojaldre.
Se trata de dos brioches, emblemas del Sur, que el chef de Aveyron Cyril Lignac ha creado con avellanas, pistachos y almendras delicadamente aromatizados, coronados con frutas confitadas de Provenza y decorados con granos de azúcar para su Brioche des Rois, o un delicioso brioche de Vendée acompañado de crema diplomática con azahar libanés y frutas confitadas de Provenza para su Brioche Tropézienne. Otras delicias son la tradicional galette des rois con un crujiente de almendras, o la galette de castañas hojaldrada, con su masa de pastel vasco, su crema fundente de almendras y su deliciosa crema de castañas de Ardèche.
Las galettes de autor también están disponibles en Ladurée presenta una combinación de crema de almendra con trocitos de chocolate, ganache de corazón de Guanaia y nougatine de cacao para su corona de chocolate, un brioche hojaldrado con crema de almendra rosa, frambuesas frescas y pralinés rosas para la couronne de Ispahan o crema de almendra de avellana y trigo sarraceno, manzanas asadas y caramelo para la couronne de manzana. Y también Maison Lenôtre, que ofrece otras dos versiones además de la famosa galette Signature Eclats de Panettone, cuyo corazón es una deliciosa rebanada de Panettone con naranja confitada. Descubra el clásico frangipane, pero también el brioche bordelaise aux fruits confits donde naranjas, limones, cidra y pomelo se espolvorean con unas perlas de azúcar sobre un brioche suave y dorado.
La Maison du Chocolat ha creado una auténtica obra de arte chocolatera con una original galette gourmet de chocolate y piña real. Una explosión afrutada de almendra, chocolate negro, leche de coco y piña.
Stohrer, la pastelería más antigua de París, se ha asociado con A la Mère de Famille para una galette en la que el frangipane se mezcla con pasta de avellana y praliné casero, todo ello decorado con virutas de chocolate.
También hay varias galettes disponibles en The French Bastards. Por supuesto, está la tradicional frangipane con crema de almendras, pero también está la Galleta del Rey, que se descubrirá en edición limitada los días 5, 6 y 7 de enero de 2025. Se compone de un frangipane de almendra y una deliciosa masa de galleta con pepitas de chocolate con leche. Un aspecto original para paladares festivos.
El Babka Zana ofrece no una, sino tres deliciosas versiones: la edición limitada Babka des rois pistacho de Irán y flor de sal, el Brioche des rois con pastel trenzado ultrasuave cubierto de sirope de azahar, y el regreso del Babka des rois Signature con un delicado frangipane de almendra rociado con miel de acacia.
Por último, la dirección oriental Maison Aleph también es muy generosa y ofrece varias galettes des rois: la alocada galette de chocolate, la hechizante de pistacho y la emblemática de almendra y azahar. Una farándula de sabores.
Para más sorpresas, la Fabrique Givrée y La Glacerie le invitan a descubrir sus versiones heladas.
Sin embargo, la más original es sin duda la de la charcutería de altos vuelos Maison Vérot, que propone cada año una versión salada.
© Ritz
El Chef François Perret del Ritz se ha inspirado en un clásico de la gastronomía, el vol-au-vent. Con una galette de frangipane con noisette y una deliciosa compota de manzana, ¡está decorada con una deliciosa inserción de praliné! ¡Una delicia para el paladar!
En el George V, el pastelero jefe del palacio Guillaume Cabrol reinterpreta la galette a su manera, con una espiral de hojaldre jaspeada hecha con masa de croissant. En su corazón, un delicioso frangipane con toques de castaña y un delicioso confitado de grosella negra; mientras que Nicolas Guercio del Lutetia da el protagonismo a las almendras con una galette en forma de escamas. ¡Una delicia!
El pastelero Yu Tanaka, en estrecha colaboración con Arnaud Faye, propone una interpretación de la galette con base de cítricos y miel de las colmenas en el hotel Bristol.
París.
Una cosa es segura, ¡Hay algo para cada gusto y cada presupuesto!
El 6 de enero, Epifanía, es el día en que solemos comer la famosa galette o brioche des rois. Sin embargo, este emblemático pastel francés puede encontrarse desde principios de año hasta mediados de enero. Suele comerse en familia o con amigos, para 4, 6 u 8 personas, pero también es posible comprar galettes o porciones individuales.
Se compone de dos hojaldres con mantequilla y una frangipane, una especie de crema de almendras con mantequilla y azúcar. Cada vez son más frecuentes las variantes, como las galettes des rois de manzana o de chocolate. También existen galettes secas, sin relleno y compuestas únicamente de hojaldre. Tradicionalmente, cada galette des rois contiene uno o dos fèves, un pequeño objeto de porcelana escondido en la corteza de la galette antes de hornearla. La persona que encuentra el frijol en su rebanada es el «rey» o la «reina» y puede llevar una corona de papel.
Tenga en cuenta que la galette des rois no debe confundirse con la galette de trigo sarraceno, una especialidad salada bretona también más conocida como «galette» en gran parte de Francia, que se come con una tortita de trigo.
A medida que se acerca la Epifanía, podrá encontrar galettes des rois en prácticamente todas las boulangerie-pâtisserie de París. Sin embargo, las chocolaterías y algunos cafés y teterías también aprovechan la ocasión para ofrecer sus sabores en preciosas galettes. Numerosos cafés y heladerías parisinos se suman a esta tendencia y proponen en sus cartas la tradicional galette des rois de frangipane. Las grandes cadenas de supermercados también surten sus estanterías con diversas variantes de galettes des rois. Por último, desde principios de enero, numerosos hoteles y palacios parisinos presentan sus sabrosas galettes des rois, elaboradas con ingredientes de calidad. Todo un placer para el paladar.
La galette des rois es un postre tradicional del mes de enero en Francia. Ya sea con frangipane, chocolate u otros frutos secos, siempre se encuentra en las mesas después de las fiestas. Los precios de esta maravilla de la pastelería varían mucho en función de los ingredientes, oscilando entre 20 y 40 euros en algunas pastelerías, y alrededor de 70 euros en los palacios parisinos.
La moda de las galettes des rois después de las fiestas es enorme en toda Francia. Para asegurarse su postre el día de Reyes, recuerde reservar con antelación en su boulangerie-pâtisserie o en línea con los principales pâtissiers y hoteles. Las reservas suelen comenzar a finales de diciembre. Se pueden recoger en la panadería, pero algunos maestros pasteleros ofrecen entrega a domicilio.
Originario del Sur de Francia, el brioche des Rois o roscón de Reyes también se come en épifanía. Se elabora a partir de un bizcocho dulce aromatizado con azahar y se presenta en forma de couronne. Se decora generosamente con perlas de azúcar, fruta confitada y, a veces, frutos secos. En el interior del brioche también se esconde un haba de porcelana. Se puede encontrar en algunas boulangeries-pâtisseries de la capital, y algunos grandes pasteleros como Cyril Lignac y Benoît Castel también los elaboran. Este año, LaDurée ofrece tres versiones gourmet de esta especialidad culinaria francesa.
