Des traiteurs écoresponsables

L’alimentation est un champ d’action évident en faveur de la santé et de l’environnement. Les traiteurs parisiens proposent des offres écoresponsables adaptées à tout type d’événement.

Agir en toute simplicité

De nombreuses initiatives sont prises par les traiteurs. Avant tout événement, n’hésitez pas à les solliciter sur les points ci-dessous :

Origine des produits : produits agricoles locaux, du terroir, fruits et légumes frais de saison, circuits courts, connaissance des producteurs…
Proposition d'alternatives à la viande : moins de plats à base de viande, offre végétarienne et végétalienne...
Production agricole : agriculture biologique ou raisonnée, bien-être animal, pêche durable, commerce équitable…
Transformation écoresponsable : bâtiments performants, équipements économes, adoption d’écogestes, diminution de la pénibilité du travail, égalité femme-homme, lutte contre les discriminations, accueil d’apprentis, diversité et handicap…
Insertion sociale et professionnelle : accueil et formation de personnes exclues, insertion par l’activité, partenariats avec des EA/ESAT, emploi de travailleurs handicapés…
Communication claire et précise : origine des produits, présence d’allergènes, valeur nutritionnelle, engagements écoresponsables, valorisation des produits biologiques / équitables / du terroir / de saison…
Lutte contre le gaspillage : adaptation des quantités (aliments et vaisselle) selon les besoins, utilisation optimale des sous-produits (jus, bouillons, potages, sauces…), mise à disposition de doggy-bag, tri sélectif des restes, gestion des invendus, dons à des partenaires locaux…
Réduction et valorisation des déchets : vaisselle, verres et contenants réutilisables ou recyclables, mise en place du tri, information des collaborateurs, vérification et suivi des quantités, filières de valorisation des déchets…
Optimisation du transport : organisation en circuits courts, amélioration du remplissage des véhicules, moyens de transport écologiques, chauffeurs pratiquant l’éco-conduite…
Hygiène et sécurité alimentaire : respect des exigences réglementaires, norme HACCP, traçabilité des produits, maintien d’une propreté irréprochable, formation des équipes, analyses périodiques (plats et cuisines)…

Par ailleurs, certains traiteurs s’engagent sur des labels ou des certifications :

Exemple de chartes, normes, labels	Définition	Thèmes	Evaluation
ISO 20121	Norme internationale dédiée à l’événementiel. Elle exige la mise en place d’un système de management au sein de l’entreprise.	Environnement,Social,Economique	Audit approfondi
Green Globe	Certification internationale. La structure doit compléter plus de 50% des 385 critères concrets et adaptés au secteur.	Environnement,Social,Economique	Audit approfondi
Clef Verte / Green Key	Marque privée proposant un référentiel d’une centaine de critères. Présent dans 65 pays.	Environnement	Dossier analysé par un jury
Biorismo	Marque privée. Seul dispositif 100% dédié à la biodiversité dans le secteur du tourisme et des loisirs, avec une centaine de critères.	Biodiversité	Dossier et audit en ligne
Autres dispositifs	Non spécifiques au secteur de l’événementiel, donc applicables à tous : ISO 14001 (environnement), ISO 9001 (qualité), ISO 45001 (santé et sécurité au travail), Label Diversité (non-discrimination), Global Compact (social et marché), Label LUCIE (démarche RSE), Tourisme & Handicap (accessibilité des bâtiments et des prestations), Label Accessibilité (accessibilité des bâtiments), Imprim’vert (imprimeurs), HQE / LEED / BREEAM (bâtiments performants)…	*	*

Quelques repères pour une restauration de qualité

Les achats responsables sont un signe concret de l’engagement durable des traiteurs. Voici quelques rappels sur les logos pertinents dans une offre de restauration écoresponsable :

AB France / Euro-feuille	Label d’agriculture biologique officiel, garanti par des organismes indépendants, concernant des modalités de production agricole respectueuses de l’environnement (sans produits chimiques, de synthèse, ni OGM…).
Nature et Progrès / Demeter	Marques privées d’agriculture biologique et d’agriculture biodynamique.
Biodyvin	Label pour le vin à partir de raisins issus de l’agriculture biologique et biodynamique.
Label rouge / Bleu blanc cœur	Label officiel et marque privée promouvant des produits alimentaires de qualité supérieure.
AOP / AOC	Appellation d’Origine Protégée / Contrôlée. Labels officiels garantissant l’origine géographique du produit et du savoir-faire.
MSC / ASC	Marine / Aquaculture Stewardship Council. Pêche et aquaculture durable, évitant la surpêche et l’utilisation de techniques destructrices.
Fairtrade Max Havelaar / Bio Équitable en France	Produits issus du commerce équitable, garantissant une juste rémunération du producteur.