Public House - 1er étage - 2024
Gastronomie

L'avènement de la cuisine britannique à Paris

Les spécialités britanniques font leur grand retour à Paris : découvrez les brasseries et restaurants parisiens reprenant les codes de la gastronomie anglaise

La gastronomie britannique semble faire fi du Brexit et prend depuis quelques mois d’assaut la scène culinaire parisienne. Décryptage de ce succès qui ferait se retourner les Valois dans leurs tombes.

Et les scones devinrent à la mode

Depuis quelque temps, on voit ces petits biscuits typiquement anglais envahir les vitrines des coffee-shop de la capitale. Céline Lecoeur, café Singuliers, Broken Biscuits… on en trouve même une version salée dans certaines boulangeries, comme chez Miettes.

Simple effet de mode ou véritable attrait gustatif, il n’en demeure pas moins les témoins d’un regain d’intérêt pour les spécialités de nos voisins d’Outre-Manche. Farine, sucre, beurre, lait et farine, la recette des scones est rapide et réalisable avec ses fonds de placards. Ils sont servis avec de la confiture et de la clotted cream, remplacée en France par du beurre ou de la crème crue. En accédant aux vitrines des coffee-shops, les scones sont devenus glamour et dignes d’intérêt.

Autrefois considérés comme ces gâteaux trop secs dégustés par nos voisins britanniques peu gastronomes, ils s’arrachent aujourd'hui à prix d’or - souvent autour de 4 euros la pièce - pour accompagner boissons chaudes et froides.

Si la mode du scone s’observe depuis un ou deux ans à Paris, l’attrait pour la gastronomie britannique - tout particulièrement salée - semble encore plus récent. En ce début d’année 2024, on a suivi l’ouverture, coup sur coup, de quelques adresses qui ont fait grand bruit dans la presse et auprès des grands gourmands de la capitale. Sélection.

Les nouvelles vitrines parisiennes de l’accent british

Image © Public House - Jérôme Galland

Pas de doute, quand on passe les portes de Public House sur le boulevard de l’Olympia, la décoration d’intérieur signée Laura Gonzalez, nous fait oublier le pub anglais.

Elle est là comme le menu pour nous sortir de l’imaginaire de la taverne à manger britannique. L’esthétique roulé à la saucisse - sausage roll - est servi dans une assiette trop grande pour lui, accompagné d'une pointe de ketchup de datte. C’est bien fait, très bien fait même, et il en est de même pour les tourtes, la spécialité du chef des lieux : Calum Franklin, le pie king, comme on le surnomme. Public House est davantage une brasserie chic française qui reprend les codes britanniques que l’inverse.

A l’extrême opposé, Blossoms Arms assume pleinement son côté pub. Carte courte, avec tous les grands classiques : fish'n'chips, grilled cheese - cousin du croque-Monsieur - et bière pression. Après Blossom Burgers, son premier restaurant où le burger est roi, Alexandre Chapier remet le couvert dans le 17e. Le fish n’chips n’est pas qu’au centre de l’assiette et du menu, il est la raison principale de l’ouverture de ce second lieu. Après en avoir dégusté des dizaines à Londres, cet immense fan de la british culture voulait proposer un vrai bon fish'n'chips à Paris. L’assiette est gargantuesque, avec un poisson à la panure fine et aérienne assorti d’une demi-tonne de frites maison, sans oublier la sauce tartare que l’on peut recommander à volonté.

Cuisine britannique : l’heure de la coronation ?

Pourquoi ces nouveaux restaurants si différents, ont connu un franc succès en si peu de temps ?
Quand on demande à Alexandre Chapier, il n’a d’autres explications que "l’alignement des planètes". La cuisine britannique a toujours existé à Paris, la seule véritable nouveauté tient à sa récente et puissante médiatisation. Il faut surement "remercier le chef Calum" pour ce nouveau coup de projecteur, ajoute Chapier. Certains ont profité de ce nouvel attrait, comme le restaurant l’Entente, ouvert par Oliver Woodhead en 2018.

Autre temple du scoth eggs, de la sheperd pie et fish cake, cette autoproclamée british brasserie située dans le 2e arrondissement est à mi-chemin entre le bistro chic du roi de la tourte et le pub anglais du roi du burger.

On espère tout de même qu’une fois cet effet de mode passé, la cuisine britannique aura réussi à convaincre le public parisien.

D'autres adresses

  • L’Entente : pour une cuisine britannique chic sourcée made in France.
    13, rue Monsigny 75002 Paris - 01 47 42 92 35
  • Broken Biscuit : pour un coffee-shop tenu par un couple anglo-irlandais et une pause sucrée simple, mais terriblement efficace.
    18, rue du Faubourg Poissonnière 75010 Paris
  • Very French Beans : pour un “british deli” où les tourtes et les sausage rolls (farce au porc, pommes, oignons et graines de fenouil) sont de très hautes volées.
    18, rue Boursault 75017 Paris - 09 55 25 28 75
  • Project Sausage : pour un coronation sandwich ou une pie mac and cheese qui nécessitent de prévoir une sieste en digestive.
    57, rue du Chemin Vert, 75011 Paris - 01 40 34 14 30

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