La gastronomia britannica** sembra essersi scrollata di dosso la Brexit e negli ultimi mesi ha conquistato la scena culinaria parigina. Diamo un'occhiata a questa storia di successo, che farebbe rivoltare nella tomba la famiglia Valois.
Da qualche tempo, questi biscotti tipicamente inglesi invadono le vetrine dei caffè della capitale. Céline Lecoeur, café Singuliers, Broken Biscuits... è possibile trovare anche una versione salata in alcune pasticcerie, come chez Miettes.
Che si tratti di una moda passeggera o di una vera e propria sensazione di gusto, sono comunque la prova di un rinnovato interesse per le specialità dei nostri vicini d'oltremanica. Farina, zucchero, burro, latte e farina: la ricetta degli scones è facile e veloce da realizzare con gli ingredienti che avete in dispensa. Vengono serviti con marmellata e crema rappresa, sostituita in Francia da burro o panna cruda. Con l'ingresso nelle vetrine dei caffè, gli scones sono diventati glamour e degni di interesse.
Un tempo considerati come i dolci troppo secchi dei nostri vicini britannici meno buongustai, ora vengono acquistati a un prezzo elevato - spesso intorno ai 4 euro al pezzo - per accompagnare bevande calde e fredde.
Mentre a Parigi la mania delle scone è in atto da un anno o due, il fascino della cucina britannica - in particolare quella salata - sembra essere ancora più recente. All'inizio del 2024, abbiamo seguito l'apertura di una serie di indirizzi che hanno fatto scalpore sulla stampa e tra i grandi gourmet della capitale. Eccone una selezione.
© Public House - Jérôme Galland
Non c'è dubbio, quando si varcano le porte del Public House sul boulevard de l'Olympia, l'interior design di Laura Gonzalez fa dimenticare di essere in un pub inglese.
È lì, proprio come il menu, per portarci fuori dall'immaginario della taverna inglese. L'involtino di salsiccia estetico è servito su un piatto troppo grande, con un tocco di ketchup di datteri. È ben fatto, davvero molto ben fatto, e lo stesso vale per le torte, specialità dello chef: Calum Franklin, il re delle torte**, come è noto. Public House è più una brasserie francese chic con un tocco britannico, piuttosto che il contrario.
All'altro capo della scala, Blossoms Arms è un pub. Menu breve, con tutti i grandi classici: fish'n'chips, grilled cheese - un cugino del croque-Monsieur - e birra. Dopo Blossom Burgers, il suo primo ristorante dove l'hamburger è il re, Alexandre Chapier torna nel 17° arrondissement. Il fish n' chips non è solo al centro del piatto e del menu, ma è il motivo principale dell'apertura di questo secondo locale. Dopo averne assaggiati a decine a Londra, questo grande fan della cultura britannica ha voluto offrire un vero e proprio buon fish'n'chips a Parigi. Il piatto è gigantesco, con un pesce leggero e finemente impanato accompagnato da mezza tonnellata di patatine fritte, senza dimenticare la salsa tartara, che potete consigliare a volontà.
Perché questi nuovi e diversissimi ristoranti hanno avuto tanto successo in così poco tempo?
Se lo chiedete ad Alexandre Chapier, non ha altra spiegazione che “l'allineamento dei pianeti”. La cucina britannica è sempre esistita a Parigi, l'unica vera novità è la recente e potente copertura mediatica. Dobbiamo sicuramente “ringraziare lo chef Calum” per questa nuova ribalta, aggiunge Chapier. Alcuni hanno approfittato di questa nuova attrazione, come il ristorante l'Entente, aperto da Oliver Woodhead nel 2018.
Un altro tempio delle uova alla scozzese, della torta di manzo e della torta di pesce, questa autoproclamata british brasserie situata nel 2° arrondissement è a metà strada tra il bistrot chic del re delle torte e il pub inglese del re degli hamburger.
Ma speriamo che, una volta passata la moda, la cucina britannica abbia conquistato il pubblico parigino.