La gastronomía británica parece haber superado el Brexit y en los últimos meses ha arrasado en la escena culinaria parisina. Echamos un vistazo a esta historia de éxito, que haría revolcarse en sus tumbas a la familia Valois.
Desde hace algún tiempo, estas galletas típicamente inglesas invaden los escaparates de los cafés de la capital. Céline Lecoeur, café Singuliers, Broken Biscuits... incluso se puede encontrar una versión salada en algunas pastelerías, como chez Miettes.
Ya se trate de una moda pasajera o de una auténtica sensación gustativa, no dejan de ser la prueba de un renovado interés por las especialidades de nuestros vecinos del otro lado del Canal de la Mancha. Harina, azúcar, mantequilla, leche y harina, la receta de los scones es rápida y fácil de hacer con los ingredientes que tiene en el armario. Se sirven con mermelada y nata cocida, sustituida en Francia por mantequilla o nata cruda. A medida que se abren paso en los escaparates de las cafeterías, los bollos se han ido convirtiendo en algo glamuroso y digno de interés.
Antes se consideraban los pasteles excesivamente secos de nuestros vecinos británicos menos sibaritas, pero ahora se compran a un precio elevado -a menudo unos 4 euros la pieza- para acompañar bebidas frías y calientes.
Mientras que en París la moda de los scone se ha extendido durante los últimos dos años, el atractivo de la cocina británica -especialmente la salada- parece ser aún más reciente. A principios de 2024, hemos seguido la apertura de varias direcciones que han causado furor en la prensa y entre los grandes gourmets de la capital. He aquí una selección.
© Public House - Jérôme Galland
No cabe duda de que, al cruzar las puertas de Public House, en el bulevar de l'Olympia, el interiorismo de Laura Gonzalez hace olvidar que se está en un pub inglés.
Está ahí, al igual que el menú, para sacarnos del imaginario de taberna gastronómica británica. El estético rollo de salchicha se sirve en un plato demasiado grande para él, con un toque de ketchup de dátiles. Está bien hecho, muy bien hecho, y lo mismo ocurre con las tartas, la especialidad del chef: Calum Franklin, el rey de las tartas**, como se le conoce. Public House es más bien una elegante brasserie francesa con un toque británico, y no al revés.
En el otro extremo de la escala, Blossoms Arms es un pub. Menú corto, con todos los grandes clásicos: **pescado y patatas fritas, queso a la parrilla, primo del croque-Monsieur, y cerveza. Después de Blossom Burgers, su primer restaurante en el que la hamburguesa es el rey, Alexandre Chapier vuelve al distrito XVII. El fish n' chips no sólo está en el centro del plato y de la carta, sino que es la razón principal de la apertura de este segundo local. Después de haber degustado decenas de ellas en Londres, este gran fan de la cultura británica quería ofrecer un verdadero buen fish'n'chips en París. El plato es gargantuesco, con un pescado ligero y finamente empanado acompañado de media tonelada de patatas fritas caseras, sin olvidar la salsa tártara, que puede recomendar tanto como quiera.
¿Por qué estos restaurantes nuevos y tan diferentes han tenido tanto éxito en tan poco tiempo?
Cuando se le pregunta a Alexandre Chapier, no tiene otra explicación que «la alineación de los planetas». La cocina británica siempre ha existido en París, la única novedad real es su reciente y potente repercusión mediática. Sin duda hay que "agradecer al Chef Calum" este nuevo protagonismo, añade Chapier. Algunos han aprovechado este nuevo atractivo, como el restaurante l'Entente, abierto por Oliver Woodhead en 2018.
Otro templo de los huevos estrellados, el pastel de oveja y el pastel de pescado, esta autoproclamada brasserie británica situada en el distrito 2 está a medio camino entre el bistró chic del rey de los pasteles y el pub inglés del rey de las hamburguesas.
Pero esperamos que, una vez pasada la moda, la cocina británica haya conquistado al público parisino.
