Die britische Gastronomie scheint den Brexit zu ignorieren und erobert seit einigen Monaten die kulinarische Szene in Paris im Sturm. Entschlüsselung dieses Erfolgs, bei dem sich die Valois in ihren Gräbern umdrehen würden.
Seit einiger Zeit sieht man diese kleinen, typisch englischen Kekse die Schaufenster der Coffeeshops der Hauptstadt erobern. Céline Lecoeur, café Singuliers, Broken Biscuits... In manchen Bäckereien wie chez Miettes findet man sogar eine herzhafte Version.
Ob es sich dabei um eine Modeerscheinung handelt oder um eine echte geschmackliche Attraktion, die Kekse zeugen von einem neuen Interesse an den Spezialitäten unserer Nachbarn jenseits des Ärmelkanals. Mehl, Zucker, Butter, Milch und Mehl - das Rezept für Scones ist schnell zubereitet und lässt sich auch aus dem Fundus des Vorratsschranks herstellen. Sie werden mit Marmelade und Clotted Cream serviert, die in Frankreich durch Butter oder Rohsahne ersetzt wird. Durch den Zugang zu den Schaufenstern der Coffee-Shops sind die Scones glamourös und sehenswert geworden.
Früher galten sie als zu trockenes Gebäck, das von unseren britischen Nachbarn mit wenig Feinschmeckergeist gegessen wurde. Heute werden sie zu hohen Preisen - oft um die 4 Euro pro Stück - als Beilage zu heißen und kalten Getränken verkauft.
Während die Scone-Mode in Paris seit ein oder zwei Jahren zu beobachten ist, scheint die Anziehungskraft der britischen Gastronomie - insbesondere der salzigen - noch nicht so lange zu bestehen. Zu Beginn des Jahres 2024 haben wir die Eröffnung einiger Adressen verfolgt, die in der Presse und bei den Feinschmeckern der Hauptstadt für viel Aufsehen gesorgt haben. Auswahl.
© Public House - Jérôme Galland
Kein Zweifel: Wenn wir durch die Türen von Public House auf dem Boulevard de l'Olympia gehen, lässt uns die Inneneinrichtung, die von Laura Gonzalez entworfen wurde, den englischen Pub vergessen.
Sie ist da wie die Speisekarte, um uns aus der Vorstellung einer Taverne mit britischem Essen herauszuholen. Die ästhetische Wurstrolle - sausage roll - wird auf einem Teller serviert, der zu groß für sie ist, und mit einem Hauch von Dattelketchup versehen. Es ist gut gemacht, sehr gut sogar, und das gilt auch für die Pasteten, die Spezialität des Chefkochs des Hauses : Calum Franklin, der Pie King, wie er auch genannt wird. Public House ist eher eine schicke französische Brasserie, die die britischen Codes übernimmt, als umgekehrt.
Im Gegensatz dazu steht Blossoms Arms voll und ganz zu seiner Pub-Seite. Kurze Speisekarte mit allen großen Klassikern: fish'n'chips, grilled cheese - ein Cousin des Croque-Monsieur - und bier vom Fass. Nach Blossom Burgers, seinem ersten Restaurant, in dem der Burger König ist, deckt Alexandre Chapier erneut den Tisch im 17. Der Fish'n'Chips steht nicht nur im Mittelpunkt des Tellers und der Speisekarte, sondern ist auch der Hauptgrund für die Eröffnung dieses zweiten Lokals. Nachdem er Dutzende von Fish'n'Chips in London probiert hatte, wollte dieser große Fan der britischen Kultur ein echtes gutes Fish'n'Chips in Paris anbieten. Der Teller ist gigantisch, mit einem fein panierten, luftigen Fisch, der mit einer halben Tonne hausgemachten Pommes frites serviert wird, ohne die Tartarsauce zu vergessen, die man nach Belieben empfehlen kann.
Warum sind diese neuen, so unterschiedlichen Restaurants in so kurzer Zeit so erfolgreich geworden?
Wenn man Alexandre Chapier danach fragt, hat er keine andere Erklärung als „die Ausrichtung der Planeten“. Die britische Küche hat es in Paris schon immer gegeben, die einzige wirkliche Neuheit ist ihre jüngste und starke Medienpräsenz. Man müsse „Chefkoch Calum danken“ für diese neue Aufmerksamkeit, fügte Chapier hinzu. Einige haben von dieser neuen Attraktivität profitiert, wie das Restaurant l'Entente, das 2018 von Oliver Woodhead eröffnet wurde.
Ein weiterer Tempel für scoth eggs, sheperd pie und fish cake, diese selbsternannte british brasserie im 2. Arrondissement ist eine Mischung aus dem schicken Bistro des Tortenkönigs und dem englischen Pub des Burgerkönigs.
Wir hoffen dennoch, dass die britische Küche, sobald diese Modeerscheinung vorüber ist, das Pariser Publikum überzeugt hat.
