París es una capital multicultural: la prueba está en la comida 24 países diferentes por descubrir. Todos los establecimientos han sido probados y validados en 14 distritos de París.
Inaugurado en abril de 2022 en el corazón del Quartier Latin, el Café Maa - un hermoso espacio amueblado en madera maciza por la diseñadora Joanna Laajisto- está dirigido con maestría por la chef finlandesa de habla sueca Alexandra Marschan-Claude.
Prepara un menú para llevar muy poco habitual en París. El Café Maa es el único lugar donde se sirve cocina finlandesa: cremosa sopa de salmón - lohikeitto en su versión original - abundantes ensaladas rellenas de pescado fermentado y verduras o karjalanpiirakat, el famoso bocadillo nacional relleno de arroz con leche - salado - y cubierto con una mezcla de mantequilla y huevos. Todo ello regado con chai finlandés - abeto, pimienta negra y cardamomo- o cafés tostados artesanalmente por Frukt Coffee Roasters, de Turku.
Café Maa - 33, rue du Sommerard 75005 París - 07 68 44 07 66
Es la última incorporación a la familia Petrossian, especializada en caviar y salmón ahumado desde 1920: Mantchouk. A la vez tienda de delicatessen y tienda de ultramarinos, esta colorida dirección - con sus mesas bermellón, sus banquetas aterciopeladas azul pato y su suelo de mosaico- abrió a principios de 2021 y ofrece una gama de platos tradicionales rusos: borscht, pirojkis, pirog, koulibiak. Pero también armenios: dolmas, mantis, sou bereck..., ¡para llevar o picar allí mismo!
Mantchouk - 106 boulevard de Courcelles 75017 París - 01 44 90 00 90
Apsara, un bar de tabacos que no es del todo convencional. Además de paquetes de cigarrillos y rasca y gana, sirve excelentes especialidades asiáticas - camboyanas, vietnamitas, tailandesas...- al mediodía. Cerdo al caramelo, banh mi, pad thaï, bo bun y muchos otros emblemas de la cocina del sudeste asiático se pueden comer dentro o para llevar en el comedor con paneles de madera contiguo a la zona de bar-tabac, igual de acogedora.
Apsara - 30, bis rue Sedaine 75011 París
A dos pasos del canal Saint-Martin, esta cantina de bolsillo dedicada a la comida callejera taiwanesa, muy confidencial, agota casi siempre sus existencias.
La estrella es el excelente pollo frito, que puede tomarse con distintas salsas -simplemente salpimentado, bañado en salsa de curry, cubierto de polvo de ciruela - o en formato bento, acompañado de un huevo pasado por agua, una porción de arroz, una ensalada verde, una verdura de temporada y tres raviolis fritos o sopa de miso.
Bopome - 48, rue de Lancry 75010 París - 09 83 74 60 24
A finales de 2022 abrió sus puertas un tipo de cafetería que se encuentra por todas partes en Hong Kong: el cha cha teng. Cuando el territorio aún estaba bajo bandera británica, los chinos también querían probar las delicias de la cocina occidental, demasiado cara para sus carteras, de ahí la creación de estos "restaurantes de té" donde tradicionalmente se piden tostadas francesas rociadas con sirope de azúcar o caldo de carne con fideos y trozos de jamón. Bing Sutt* es una versión moderna, ¡pero el espíritu sigue ahí!
Bing Sutt - 22, rue Béranger, 75003 París
Hace ya tres primaveras que París descubrió el papo, un panecillo de origen portugués que suele comerse relleno. Bautizado en su honor, este puesto revestido de verde se dedica desde 2021 a todo tipo de especialidades lusitanas, al estilo street-food.
En la carta: papo con buñuelos tradicionales de bacalao - bacalhau, croque-monsieur portugués - tosta-, feijoda vegetariana - plato típico de Portugal y América del Sur elaborado con alubias rojas- y, por supuesto, ¡pasteles de nata!
Papo - 217 rue du Faubourg Saint-Antoine, 75011 París
La feliz pareja fundadora - María Rodríguez en el comedor y Javier Armijos en la cocina - puso en marcha su restaurante en 2019. En el menú: cocina casera con una carta que los refleja. Ella es de la costa, donde encontramos ceviche -con chips de plátano- o bocaditos de atún servidos con una mezcla de plátanos maduros. Viene de la tierra y nos la recuerda con, por ejemplo, un trozo de pata de ternera argentina -la picanha-, famosa por su ternura y herbácea, aderezada con una salsa verde condimentada con ajo y cilantro.
Ayahuma - 74, rue Léon Frot 75011 - 09 73 26 23 28
En París, la cocina india ya no es sólo curry, tandoori y naan con queso. Y eso es en parte gracias al chef Manoj Sharma y su nuevo restaurante Sharma Ji - que significa "chez Sharma" o "M.Sharma"- abierto en 2023 a quince minutos a pie de la Torre Eiffel. Cocina india familiar, muy especiada pero no muy picante, con raciones generosas. ¿Qué hay en el menú? Finas chuletas de cordero ahumado presentadas sobre una tabla de madera; calamares salteados con hojas de curry o berenjenas fritas con yogur picante.
Sharma Ji - 16, rue Frémicourt 75015 - 09 78 80 52 78
En este puesto florido donde se baten en duelo cuatro mesas, la ex interiorista Sun ofrece lo mejor de Corea del Sur. Desde octubre de 2023, la señora sirve deliciosos cafés con leche: matcha, sésamo o el más original café con jengibre. También prepara especialidades -para comer en casa o para llevar - como kimchi casero, ensalada de algas, pastel de sésamo negro o bollos blandos...
En la sección de ultramarinos, las estanterías están repletas de productos importados directamente de Corea: aperitivos de algas fritas, mezcla para tortitas y gelatina de jengibre. El ambiente es el de una cafetería, con toneladas de revistas de bonita dirección artística a libre disposición.
#Onoul - 8, rue Gramme 75015 - 01 40 24 27 94
Tras su primera dirección Biondi, el chef Fernando de Tomaso se ha asociado con su hermana Violetta Hernandez para rendir homenaje a su abuela Blanca. Empanadas o empanadillas con Beaufort, Comté y cebolla para empezar, antes de unos cortes de carne excepcionales para el plato principal. No se vaya sin probar el flan de caramelo con dulce de leche.
Blanca - 34, rue Keller 75011 París - 09 52 09 16 78
No hay nada más reconfortante que esta cantina argelina del 9º arrondissement. Todos los trabajadores del barrio acuden aquí a la hora del almuerzo para degustar sus bricks, sus aghroms -panqueques rellenos - o su rechta caliente. Precios bajos para un almuerzo gigantesco, Majouja es -casi- como comer en casa de tu madre.
Majouja - 43, rue Laffitte, 75009 París - 09 51 49 25 18
La chef mexicana Beatriz González** -formada en los restaurantes con estrella Michelin Lucas Carton y La Grande Cascade - abrió su taquería tras practicar los tacos durante su reclusión.
Además de las tortitas de maíz que nos preparan en el mostrador, hay un delicioso puré de frijoles negros (frijoles refritos), mazorcas de maíz para devorar y churros para mojar en salsa de chocolate y chile.
Taco Mesa - 40, rue du Faubourg Poissonnière 75010 París - 09 78 81 06 00
Lejos de los caterings habituales, la chef Rita Higgins lleva la gastronomía libanesa a otro nivel. La selección de entrantes es compleja, desde halloumi frito en cabello de ángel kadaif, hasta KFC - Kubri Fried Chicken - bañado en toum de limón, o uno de los mejores houmouses de la capital.
Kubri - 108, rue Amelot 75011 París - 01 71 27 43 71
Ya sea en el bistró o en el ouzeri - taberna -, la chef Mikaëla Liaroutsos nos lleva de viaje a Grecia en sus dos direcciones. Entre la farándula de mezzes para pedir, no se olvide de la tarama, en la que nos encantaría zambullirnos como si estuviéramos buceando en el mar Egeo. Punto extra para la carta de vinos de diferentes regiones de Grecia.
Etsi - 23, rue Eugène Carrière 75018 París y 41, rue du Ruisseau 75018 - 01 71 50 00 80
En esta dirección de comida callejera, la tapioca es el rey. Esta galette a base de mandioca -a la que debe su nombre - está generosamente aderezada con recetas mayoritariamente vegetarianas. No podrá resistirse al pao de queijo de acompañamiento, o a los "gougères de harina de mandioca", como se traduce el menú para los no iniciados.
Onda - 20, rue des Ecouffes, 75004 París - 06 59 03 95 86
Este pequeño restaurante tiene un ambiente kitsch y familiar, con sombrillas en el exterior, manteles de papel, mesas chirriantes y servilletas rojas dobladas como flores en vasos de tallo. La mujer del dueño es muy atenta y atiende rápidamente a los clientes que vienen a desafiar la inmejorable oferta de almuerzo: entre 9,50 y 12,50 euros para entrante, plato principal y postre, con bandjan borani -berenjenas a la parrilla con salsa de tomate, cebolla y queso - y kofta tchalaw -bolas de carne picada en salsa con arroz-.
Kootchi - 40, rue du Cardinal Lemoine 75005 París - 01 44 07 20 56
Porque no hay mejor restaurante iraní en París, y ni Antoine de Caunes, cliente fiel, ni la antigua emperatriz de Irán lo negarán... Esta última pide kilos de helado casero de rosa, una auténtica delicia incluso para los que creen que no les gusta. La otra estrella de la casa es el joojeh kebab, no brochetas de pollo corrientes, sino brochetas de pechuga de pollo húmeda, que los cocineros preparan con limón y azafrán.
Mazeh - 65, rue des Entrepreneurs 75015 París - 01 45 75 33 89
© Cercle Suédois
Uno de los últimos secretos culinarios de la capital, situado en la segunda planta de un edificio de la rue de Rivoli. Incluso los no socios pueden disfrutar del bufé del Cercle Suédois previa reserva, con platos y especialidades presentados en bandejas de plata. Un lugar especial
Cercle Suédois - 242, rue de Rivoli Esc.A 2ª planta 75001 París - 01 42 60 76 67
Ecaterina Paraschiv ha puesto París en pie con su restaurante de inspiración báltica: Ibrik. También ha creado su hermano pequeño, una cafetería con mezzés - börek de hojaldre con feta, ktipiti de crema de feta con chile o houmous con albahaca - pita rebosante de crudités y schnitzel - escalope de pollo empanado- o kefta de ternera para los más golosos. El café turco, especialidad del local que le debe su nombre - ibrik es el nombre de la cafetera turca de cobre - se sirve con una galleta halva, un fondant de chocolate, no muy lejos del coulant, o la tarta de pistacho con glaseado de limón, la más famosa de la capital.
Ibrik - 9, rue de Mulhouse 75002 París
Ibrik Café - 43, rue Laffitte 75009 París - 01 73 71 84 60
La chef Erica Paredes** impresiona con su cocina filipina moderna. No dejes de probar su burrata bañada en un líquido picante o su exótica pavlova. Nos hemos enamorado de este restaurante, que sin duda dará mucho que hablar.
Reyna - 41, rue de Montreuil 75011 París - 01 40 09 06 82
© Flora Danica - Sylvain Lewis
En el 142 de la avenida de los Campos Elíseos, Flora Danica, esta brasserie de inspiración danesa ofrece un espectáculo. En la terraza interior podrá degustar arenques marinados con eneldo o curry, pescaditos ahumados en mayonesa con alcaparras y pan de alcaravea, o salmón en diversas formas, por supuesto con patatas a la crema de rábano picante.
Flora Danica - 142, avenue des Champs-Élysées 75008 París - 01 44 13 86 26
The Hood es, como su nombre indica, una cafetería-restaurante que rinde homenaje a la tierra de Singapur y a la famosa especialidad local, el arroz con pollo, ave de textura sedosa acompañada de un arroz igualmente húmedo. El lugar es también un templo del desayuno por sus tostadas de kaya, bocadillos hechos con pan de molde y cubiertos con una pasta verde de coco para untar.
The Hood - 80, rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 París - 01 43 57 64 47
Lao Siam es sin duda nuestro restaurante favorito, con una carta kilométrica que aún no hemos conseguido probar en su totalidad. Nos encanta el pâté impérial - en pocas palabras: grandes rollitos de huevo muy crujientes rellenos de carne de cerdo - la ensalada de mango verde con pollo, perfecta para empezar la comida, y luego, el plato principal, la cassolette de gambas con fideos. Todo el mundo viene aquí a comer: hipsters, turistas, lugareños...
Lao Siam - 49, rue de Belleville 75019 París - 01 40 40 09 68
Toda una institución del bocadillo kurdo, con empanadillas caseras rellenas de jugosa carne asada a la leña, cebollas y hierbas. También encontrará el famoso lahmacun, una pizza de carne picada, así como platos de carne a la parrilla acompañados de crudités.
Urfa Dürüm - 58, rue du Faubourg Saint-Denis 75010 París
