Die Erkundung von Bistros ist ein Pariser Sport par excellence! Hier also 24 Tische, die es überall in der Hauptstadt zu entdecken gilt
© L'Assiette
Ist dies das letzte Arbeiterbistro in der Hauptstadt? Auf jeden Fall ist es das letzte in diesem Viertel, denn der winzige Eingang der Petit Bar befindet sich direkt hinter dem ältesten Luxushotel der Hauptstadt. Nichts scheint sich seit der Eröffnung im Jahr 1966 von Jean und Marie Dall bewegt zu haben. Er schnürt das Fleisch, sie kocht einen unverrückbaren Wochenplan. Unsere Lieblingstage? Der Dienstag mit Maccaroni und Kalbsbraten oder auch der Mittwoch mit Roastbeef und Pommes frites.
Wenn es einen einzigen Grund gäbe, in dieses Bistro mit seiner überladenen Dekoration zu kommen, das 100 Meter vom Place Vendôme, dem Tempel der französischen Juweliere, entfernt liegt, dann wäre es, dem Angestellten hinter dem Tresen dabei zuzusehen, wie er den Butterberg angreift, um das Sandwich mit Schinken zu füttern, das Fett braucht, um zu glänzen. Es wird dann natürlich an der Theke gegessen! Selbst der Boss von Facebook konnte da nicht widerstehen.
Dies ist eine recht neue Adresse, die die Liebe zum Kalbskopf weckt, dank der Hand des Kochs, der ein Carpaccio mit Kapernflecken, eingelegten roten Zwiebeln und Spitzen von Sauce gribiche (Mayonnaise mit Essiggurken) zubereitet. Auch das Kalbsrisotto mit Kartoffelpüree wird von den Pariser Gourmets bereits hoch gelobt, ebenso wie die Torten, die aussehen, als wären sie von einer Sternekoch-Oma zubereitet worden. Ein großes, sehr großes Bistro, das im Saal von einem Duo belebt wird, das gerne mit den Weinen und den Geschmäckern der Gäste spielt.
Wir haben uns immer noch nicht von dem legendären Poulet-Purée dieses traditionellen Bistros erholt. Der Teller hat das Zeug dazu, in Hotelfachschulen als Modell gelehrt zu werden. Auch die Schokoladenmousse hat ihre Argumente, zumal sie von einer gut gebutterten Gavotte begleitet wird. All diese Vorteile machen den Ort zu einem beliebten Aushängeschild für die Bewohner des Viertels, Besucher oder die Modewelt während der FashionWeek. Eine Küche, über die sich alle einig sind.
Es ist eines der wenigen Bistros in Paris, die im Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet sind. Innen sieht es wie einem Museum aus, in dem nichts fehlt - bis hin zu den Herden, die im Führer zu schweben scheinen -, aber nein, es handelt sich um ein lebendiges Bistro, in dem die Küchenchefin Kelly Jolivet, eine Genossin des Paten der französischen Gastronomie Alain Ducasse, der die Räumlichkeiten besitzt, amtiert. Allein mit den herrlich gewölbten Käsewindbeuteln und dem heutzutage seltenen Zitrus-Eis-Soufflé kann man hier glücklich werden.
Die Bistroadresse des legendären Restaurants de la Tour d'Argent, dem Pariser Gourmetrestaurant! In dieser erschwinglicheren Version sind die Tische mit charakteristischen rotkarierten Tischdecken gedeckt, dasHuhn mit Kartoffelpüree ist gigantisch (die Reste des Geflügels kommen in eine Tüte, die Sie mit nach Hause nehmen können), die Mayo-Senf-Eier sind mit einem Weltmeistertitel ausgezeichnet und die beiden Profiteroles werden mit einem tiefschwarzen Überzug (die Schokoladensauce) versehen.
Allard mit seinen wunderschönen Tapeten, die die Illusion vermitteln, man würde bei jemandem zu Hause essen, ist eine Institution in Saint-Germain-des-Prés. Das Bistro ist nach Fernande Allard benannt, die lange Zeit in ihrem Haus am Herd stand und Froschschenkel kochte, die auch heute noch auf ihre Art serviert werden : großzügig und karamellisiert obenauf, mit Reis daneben, um den Bratensaft aufzusaugen. Was das Brathähnchen angeht, so ist es ausgezeichnet, aber der cremige Makkaroniauflauf hält so gut mit, dass man ihn auch ohne Fleisch essen könnte. Mit Toiletten, die man unbedingt besuchen sollte für Autogramme und nette Worte von illustren Persönlichkeiten.
© Pierrre Monetta
Die Seele eines Bistros zeichnet sich auch durch seine Charaktere aus. Der Hausherr ist einer von ihnen. Wir lieben diese Figur aus dem Viertel, die eine ganze Reihe von Büchern mit Titeln veröffentlicht hat, die wie Für meine Freunde, die immer noch nicht kochen können ein Lächeln auf die Lippen zaubern. Seine Küche ist wie er selbst: präzise, schelmisch, wie diese intensive Torte aus Schokolade, die vor Köstlichkeit überquillt. Wir lieben den Croque-monsieur mit Strohäpfeln, Salat und frischem Obst für weniger als 15 € oder dieses halbe Mayo-Ei, das sich mit Kaviar verhüllt. Ja, Reynaud ist ein Spieler!
Dem Hausherrn kann man in Sachen Bistros vertrauen! Ein Beweis dafür ist seine führende Rolle bei der Reaktivierung der Vereinigung zum Schutz des Mayonnaise-Eis - gegründet von Restaurantkritiker Claude Lebey aus den gleichnamigen Führern. Das Geschäft besteht seit 2022, aber es zieht eine solide Kundschaft an, die vor allem das hervorragende Kalbsbries verspeist.
Es gibt 1000 Gründe, dieses bei den Einwohnern beliebte Café-Restaurant im Viertel zu mögen, angefangen bei der Flexibilität des Ortes: Von 8:00 Uhr - um das Gebäck der exzellenten Bäckerei Mamiche nebenan zu probieren - bis Mitternacht geöffnet, ohne Reservierung, der Chef stellt seinen Kaffee und seine Weine selbst zusammen und und und. Das Bistro ist wie eine Falle ist, da man sich so wohl fühlt, dass man den ganzen Tag dort bleiben kann, wie viele Stammgäste.
Der Küchenchef hat sich einen Ruf aufgebaut, der weit über das Viertel hinausgeht. Wir erinnern uns mit Rührung an ein Karamelleis mit Olivenöl und Rhabarber, von dem man nachts aufwachte. Sogar Meisterköche finden hier Zuflucht, nur vier Minuten zu Fuß vom Gare du Nord entfernt. Marktfrische Küche und besonders aufmerksame Kellner.
Die sehr sympathische Chefköchin läuft im Saal Slalom, ebenso wie ihr Compagnon. Ihr kleines Bistro ist dank der Feinschmeckerteller mit einem sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnis ein Muss im 10. Arrondissement: Schweinerillettes und Zwiebelkonfit-Klößchen, milde und scharfe Gazpacho, unvergessliche Tarte Tatin und mehr!
Besondere Zuneigung für die französische Küche des japanischen Kochs von Chez Michel. Er liebt Frankreich so sehr, dass er seine Gastronomie verfeinert. Dieser Mann mit Tattoos, Piercings und senkrecht abstehenden Haaren ist ein Ass für Bouillabaisse, der Fischsuppe die auf den Tisch gestellt wird, wenn man sich Nachschub holen möchte, oder für Milchreis mit einem gut gekochten Fruchtkompott, das den Nachtisch umwerfend macht.
Es ist das beste Bistro der Welt, wie einige Restaurantkritiker meinen. Es stimmt, dass der Besitzer ein Pariser Bistro-Modell geschaffen hat: Mosaikböden, altmodische Kneipenbänke an den Wänden und auf den Tellern kleine Gerichte mit zeitlosen Klassikern (Hering in Öl, Blutwurst mit Äpfeln) wie auch moderne Einheiten wie Seelachssteak, Beurre blanc und gerösteter Brokkoli und sogar Kindheitserinnerungen (Croque-Monsieur, Spiegeleier mit Trüffel).
Mehr als anderswo befinden wir uns hier in einem Repertoire für Fleischliebhaber, das in den späten 1920er Jahren entstanden ist: Rebhühner, Ringeltauben, Hähne, Kalbsnieren, Wildschweine, Rinder- und Hirschkoteletts werden das ganze oder einen Teil des Jahres über serviert. Der Chef ist stets in Witzelaune, die den Appetit noch mehr anregt, in einem zeitlosen Bistro, in dem weiße Tischdecken Pflicht sind. Käseplatte oder Dessert? Unbedingt beides, auf keines kann man im „La Biche au Bois“ verzichten.
Ein Pariser Bistro und ein Brasilianisches Bistro, das von der Küchenchefin Alessandra Montagne erdacht wurde und sich neben ihrem Feinschmecker-Restaurant Nosso befindet. Die französische Küche verschleiert sich hier mit exotischen Einsprengseln: Püree aus schwarzen Bohnen, Kuchen aus Tapioka, Karamell, Orange und Kardamom. Freitags steht die brasilianische Küche im Mittelpunkt. Auf der Speisekarte steht Feijoada, das brasilianische Pendant zum Cassoulet in Frankreich. Ab morgens geöffnet und abends nur am Freitag.
Seit 2008 leitet der Chefkoch des „Assiette“ - der bei den größten französischen Kochtöpfen ausgebildet wurde - diese Botschaft des französischen Geschmacks mit Schnecken, Croutons, Rindfleisch-Karotten, in Rotwein pochierte Birne und mehr. Mit dem Küchenchef und Eigentümer zu sprechen ist keine Option, sondern Pflicht, so liebenswert und zugänglich ist der Mann. Wir beenden das Essen mit einem Kaffee und der berühmten Schachtel Löffelbiskuits, während wir uns die (absichtlich unordentliche) Einrichtung ansehen, zu der auch die bemalten Glasplatten an der Decke gehören.
Christian Etchebest mag die Adressen seiner Bistrokette in und um Paris noch so sehr vervielfachen, die Qualität stimmt immer. Das Menü ist baskisch angehaucht und verrät seine Herkunft. Er hat bei den Besten in Paris und anderswo gelernt und kocht nun eine Küche, die gut tut (sautierte Pilze mit einem Eigelb in der Mitte) und Charakter hat (gegrillte Schweineohren, Pistou und Piment d'Espelette). Etchebest ist ein echter Gastwirt und öffnet daher schon um 8:00 oder 9:00 Uhr - täglich.
Das Petit Rétro - was für eine Kulisse! Fayencen verkleiden die kleinen Räume dieser Besenwirtschaft mit Postkartenmotiv, in denen die Spiegel die Serviettenringe der Stammgäste widerspiegeln. Die Speisekarte hingegen mischt die Genres im Stil einer Brasserie und bringt Kalbsblanquette mit Risotto und Rindstatar zusammen. Klassischere Desserts als feste Größen: Schokoladensoufflé, Crème brûlée, Profiteroles, Zitronenkuchen.
© Pierre Monetta
Wenn es eine Weltmeisterschaft der schönsten Bistros gäbe, wäre das Cyrano ein ernsthafter Anwärter. Vom Kronleuchter über der Theke bis hin zu den goldenen Mosaiken, dieses kleine Lokal macht alles richtig mit Qualität auf den Tellern, die von der talentierten Küchenchefin zusammengestellt wurden. Sie verbinden traditionellen Geist und originelle Note: japanische Algen auf Lauch mit Vinaigrette, Rinderzunge gewürzt mit Chili-Ketchup und Paprika... Sogar die Aprikosenkonfitüre der morgendlichen Brote stammt von der Großmutter der Chefs. Eine echte Herzensangelegenheit, dieser Cyrano!
Die gleichen Kellner, die gleiche handgeschriebene Karte, die gleiche gute Atmosphäre eines alten französischen Films, in dem laut mit der Gabel in der Hand gesprochen wird. Womit fangen wir an? Zuerst der Friseesalat mit Speck, serviert in einer unendlich scheinenden Salatschüssel, mit genug Dressing am Boden, um sie mit dem Brot aufzutunken. Weiter geht es mit dem Star des Lokals, dem Rindersteak und seiner hellen Senfsauce, in die man nicht nur sein Fleisch, sondern auch seine feinen Pommes frites eintauchen kann.
Wir kennen nicht den Nachnamen der Chefin, nur ihren Vornamen! Dieser macht ihrem schönen Lebenslauf, auf dem auch das Epicure des Luxushotels Bristol zu finden ist, alle Ehre. Ihre Reisbouillon als Vorspeise, die als Espuma aus Reis, Muscheln und Koriandersprossen bezeichnet wird, ist ein kleines Denkmal an Rundheit und Frische. Die gesamte Speisekarte dieses modernen und lauschigen Bistros ist einen Abstecher wert.
Die Pariser Feinschmecker wären ganz schön aufgeschmissen, wenn es das Cadoret nicht gäbe! Die Adresse ist ein Café - geöffnet, wenn die Kinder zur Schule gehen - und die Schwester des Besitzers, die sich hinter dem Tresen bewegt, vollbringt Wunder am Herd. Das ganze Paris der Bistronomie weiß, dass diese am Abend die Schöpferin von unvergesslichen Pommes dauphines ist.
Es ist das Lieblingsrestaurant des berühmten Konditors Pierre Hermé. Das allein ist schon Grund genug, sich dieses belebte Lokal anzusehen. In der Küche verwöhnt uns eine argentinische Küchenchefin mit Kutteln, Kalbslebergerichten mit Tomaten und Kapern, Schweineohren waren ebenso delikat wie offenherzig im Mund.
