Gastronomía / Local

Dónde comer 24 ineludibles especialidades dulces en París

Descubre dónde saborear 24 ineludibles especialidades dulces en París, capital mundial de la pastelería y de los dulces.

París es la capital mundial de la pastelería y de los dulces, y aquí encontrarás 24 direcciones que lo demuestran: especialidades de chocolate, praliné, afrutadas, cremosas, hojaldres, merengues...

© Little Daan via Flickr

1. El coulant de chocolate

El primero de los coulants/fondants de chocolate, imaginado por el chef Michel Bras en 1981 como un guiño a un recuerdo de chocolate caliente de invierno. Este pastel emblemático requiere dos días de trabajo para elaborar el núcleo helado y el bizcocho de harina de arroz y almendra en polvo. "Si fuera un tema musical, sería el mayor Grammy Award de la historia", escribió el diario argentino La Nación.

  • La Halle aux Grains - 2 rue de Viarmes, París distrito 1 - Tel. : +33 (0)1 82 71 71 60 - Carta : 24€

2. Las madeleines

François Perret, chef pastelero del legendario hotel Ritz Paris, se dio a conocer con su madeleine en trompe-l'œil (un trampantojo que parece una generosa magdalena pero en realidad es un entremets). La buena noticia es que el mostrador de dulces del Palace ofrece auténticas magdalenas, naturales o rellenas de chocolate, caramelo o compota de frutas (frambuesa, fruta de la pasión, limón). Preciosos dulces en una elegante caja. Los pedidos de 30 piezas o más pueden hacerse en forma de pièce montée (montaje para celebraciones).

  • Ritz le Comptoir - 38 rue Cambon, París distrito 1 - Tel. : +33 (0)1 43 16 30 26 - Caja de 5 piezas: 30€

3. El Saint-Honoré

No hace falta presentar a Cédric Grolet, chef pastelero que se hizo famoso en el Palace Le Meurice y en Instagram, donde tiene casi 10 millones de seguidores. Su Saint-Honoré - pequeños choux caramelizados cubiertos de crema de almendras, crema pastelera de vainilla y chantilly - es una de las recetas más conocidas de la capital.

  • Cédric Grolet Opéra - 35 avenue de l'Opéra, París distrito 2 - Tel. : +33 (0)1 83 95 21 02 - 35€ a 95€

4. El brioche con pralines

Se llama Praluline en Pralus, un chocolatero de Roanne (región del Loira) que se hizo famoso por su brioche con pralines rosas caseras elaborado con almendras y avellanas garrapiñadas en un caldero de cobre y cubierto con un jarabe de azúcar de color natural. Auguste Pralus inventó esta receta, emblemática de la famosa casa, en 1955.

  • Pralus - Varias direcciones parisinas: distritos 2, 4 y 7 - Brioche pequeño: 7€40; brioche mediano: 13,90€

5. El milhojas

Los puristas lo saben: la mejor versión del millefeuille se come en un restaurante donde se monta justo antes de servirlo. Es el caso del bistró Le Mazenay, guarida de grandes chefs, donde el milhojas se aparenta a un grueso cojincito, un hojaldre super ligero y una crema diplomate más ligera que su prima, la crema pastelera.

  • Le Mazenay - 46 rue de Montmorency, París distrito 3 - Tel. : +33 (0)6 42 83 79 52 - Carta : 13€

6. El gofre de vainilla

© Meert - Paris je t'aime

Es fácil entender por qué el General de Gaulle se hacía llevar al Elíseo sus gofres Meert rellenos de mantequilla, vainilla y azúcar: ¡adicción garantizada! Otras celebridades, desde Winston Churchill a Jackie Kennedy, también sucumbieron a este manjar, lanzado en 1849 en Lille, región del Norte de Francia.

  • Meert - Varias direcciones de París: distritos 3 y 7 - Caja de 6: 19,90€

7. El Mont-Blanc

Desde el 2015, la pastelería salón de té Bontemps maravilla los amantes de pastelería con su increíble masa quebrada... El sable es crujiente, con generosa mantequilla (y su punta de sal), quebradizo, que sirve como base para la mayoría de las pastelerías del lugar. Nos gusta especialmente la tarta Mont-blanc con sus hebras de crema de castañas que cubre un ligero merengue y chantilly de vainilla de Madagascar. ¡Repetimos!

  • Bontemps - Varias direcciones de París: distritos 3 y 17

8. El Paris-Brest

Los gourmets parisinos a quienes les gusta el dulce, saben que el pastelero estrella Yann Couvreur, que se dio a conocer en los Palaces parisinos antes de abrir sus propias tiendas, es un as del Paris-Brest hecho con dos capas de choux crujiente y una crema pastelera de avellana y praliné de avellana. Por encima, Couvreur añade pequeñas avellanas caramelizadas. ¡No te lo pierdas!

  • Yann Couvreur - Varias direcciones de París: distritos 4, 10, 11, 15 y 17 - Individual París-Brest: 7,50€

9. Las dunas blancas

He aquí una original especialidad dulce: pequeños choux crujientes rellenos de una crema muy ligera, como una chantilly, que aparecieron por primera vez en el Cap-Ferret en el 2007 en una pastelería local Chez Pascal. Estos choux no se conservan, pero eso no es un problema, ya que desaparecen muy rápido de su caja.

  • Les Dunes Blanches Chez Pascal - 54 rue des Archives, París - Tel : +33 (0)9 87 01 68 78 - Caja de 6: 7,20€

10. Las profiteroles

© Pierre Emmanuel de Leusse

En la Rôtisserie d'Argent, hermana pequeña de la legendaria Tour d'Argent, no hacemos las cosas a medias: desde los huevos con mayonesa (ganadores del campeonato del mundo en esta categoría) hasta el plato final de profiteroles cuya salsa de chocolate recuerda a la salsa "espejo" de la liebre à la royale, monumento de la gastronomía francesa.

11. El coulant de castañas y ron

Esta es una de las creaciones de Claire Damon, una gran dama de la pastelería que también ha trabajado en el hotel Plaza Athénée, y sin embargo esta cosita redonda es un ejemplo perfecto de lo que debe ser un pastel suave húmedo y muy perfumado.

  • Des gâteaux et du pain - Varias direcciones de París: distritos 7 y 15 - Formato grande: 27,50€

12. Las perlas celestiales

© Paris je t'aime

Desde 1827, la empresa Boissier abastece a todo París con pasta de frutas, caramelos, malvaviscos, bastoncitos de caramelo, etc. En la sección dulces, la especialidad de la empresa es la perla celestial. Se trata de pequeñas bolitas de azúcar que contienen un jarabe de frutas que se venden en una bonita polvorera... Las cajas Boissier también son muy apreciadas por los clientes.

  • Maison Boissier - Varias direcciones de París: distritos 7º y 16º - 24€ por caja

13. Las crêpes Suzette

© Paris je t'aime - DR

Hay muchos lugares en París donde se pueden pedir estas crepes calientes cubiertas con un caramelo de cítricos. Es el caso de Lasserre, embajada de la alta gastronomía francesa desde 1942. Es uno de los restaurantes más emblemáticos de la capital, con su comedor y su techo corredizo. Las crêpes Suzette están flambeadas con Grand Marnier y servidas con gajos de naranja, mermelada de naranja de vainilla y sorbete de naranja amarga.

  • Lasserre - 17 avenue Franklin D. Roosevelt, París distrito 8 - Tel. : +33 (0)1 43 59 02 13 - Carta : 35€

14. Tarta fina de manzana

Es un clásico de panadería. La encontrarás, entre otros, en Léonie: una tienda creada por un pastelero bordelés que se curtió en Estados Unidos, donde impresionó al New York Times – donde su dulce especialidad se magnifica con un jugo concentrado en la parte superior, canela y un tentador olor a mantequilla y almendras.

  • Léonie - Varios lugares de París: distritos 9, 10, 16 y 17 - Precio por ración: 3,90€

15. Las chouquettes

Laurent Duchêne es un pastelero parisino galardonado con el título de Meilleur Ouvrier de France. Sus chouquettes merecen la pena: preciosas en su diminuto formato, húmedas por dentro, pasta choux crujiente en los bordes e incluso caramelizada...

  • Laurent Duchêne - Varias direcciones de París: distritos 13 y 15

16. El croissant

Otra vez en Laurent Duchêne, aquí con un original croissant elaborado con masa larga de croissant lacada con sirope de arce. Para croissants más tradicionales, dirígete hacia su colega Frédéric Comyn, que también cuenta con varias tiendas en París.

  • Laurent Duchêne - Varias direcciones de París: distritos 13 y 15

17. El chausson aux pommes

Es un ritual regresando de viaje: ir a Carette, un salón de té fundado en 1927 que se ha convertido en una institución parisina con sus pequeños sándwiches y su abanico de dulces. Nos gusta especialmente el chausson aux pommes, que destaca por su tamaño: ¡tan largo como una baguette, sobresale bastante del plato servido!

  • Carette - 4 place du Trocadéro et du 11 Novembre, París distrito 16 - Tel. : +33 (0)1 47 27 98 85 - 4,80€

18. La isla flotante

Este postre podría llamarse "mousse de isla flotante" por su original textura. Sin embargo, está bien rodeada de crema inglesa y coronada con pralines rosas y caramelo. Para saborearlo, ¡dirígete al tradicional bistró Paris Seize!

  • Le Paris Seize - 18 rue des Belles feuilles, París distrito 16 - Una porción: 12€

19. El flan

Estamos en casa de Kevin Lacote, un chef pastelero que abrió sus puertas en el 2016 tras trabajar en el Palace Georges V y en el restaurante gastronómico L'Ambroisie. Su flan de vainilla ha sido aplaudido por la crítica gastronómica, gracias a un hojaldre bien crujiente y una flan ni demasiado denso ni demasiado flexible. Según el diario francés Le Monde, el resultado es "una auténtica obra maestra".

  • Kevin Lacote - 78 avenue de Villiers, París distrito 17 - Tel. : +33 (0)1 45 71 64 84 - Le flan para 4 personas : 18€

20. El fontainebleau

El Fontainebleau? A menudo se clasifica como queso, por eso lo encontrarás en la quesería Martine Dubois. Pero en realidad es un postre, un postre que anuncia el buen tiempo, porque es cuando lo encontramos. Se trata de una chantilly con textura de nieve ligera sabor láctico suavizado por una mousse de castañas** en el centro.

  • Quesería Martine Dubois - 80 rue de Tocqueville, París distrito 17 - Tel. : +33 (0)1 42 27 11 38 - 3,60€

21. Los pralinés

Los bonbones de chocolate rellenos de praliné del chef estrella Alain Ducasse tienen algo más. Se describen como "pralinés a la antigua", con su textura bruta y sus sabores potentes. Su creador los imaginó casi sazonados, con excepcionales frutos secos que se encuentran en Italia.

  • Chocolat Alain Ducasse - 22 direcciones en París - Caja de 27 piezas: 40€

22. La cramique

Les Merveilleux de Fred se hicieron famosos por sus Merveilleux, una especialidad a base de merengue y nata montada, decorada con virutas de chocolate, pero nuestra receta favorita de esta empresa de Lille, que ha exportado hasta Japón, es la "cramique", un brioche belga muy popular en el norte de Francia. Aquí, es un brioche generoso que nos gusta pedir lo menos cocida posible, con grandes cristales de azúcar dentro. ¡El brioche tibio recién hecho está aún más delicioso!

23. Los Rochers

© Patrick Roger

Estos rochers "Instinto" están disponibles en las tiendas del chocolatero estrella Patrick Roger, escultor de impresionantes piezas de chocolate que decoran sus boutiques. Estos icónicos bombones están elaborados con un praliné de almendras y avellanas recubierto de chocolate negro o con leche a elegir. Las almendras de Provenza proceden de la plantación Patrick Roger.

24. El biscuit macaron Ispahan

© Vincent Bourdon

Se trata de una receta de la casa, creada en 1997 por el pastelero Pierre Hermé. Este macarrón de galleta con rosa, crema de pétalos de rosa, frambuesa y lichi ya ha pasado a la historia, y es uno de los postres más apreciados de Francia. L'Ispahan está disponible en formato individual, 3/4 y 6/8 personas para los más golosos!

  • Pierre Hermé - 12 tiendas en París - Formato individual: 10€

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