Das Croissant einer kleinen Bäckerei aus dem IX. Bezirk schafft es auf eine ganze Seite in der New York Times! Das ist die Leistung der Bäckerei Louvard, die mit ihrer verrückten Erfindung, dem Crookie, weltweit für Aufsehen gesorgt hat. Diese Hybride zwischen einem Croissant und einem Keksteig löste in den sozialen Netzwerken eine wahre Flutwelle aus, beginnend mit dem Account des Lifestyle-Influencers JohanPapz. "Im Herbst haben wir etwa 250 Croissants pro Tag gebacken. Jetzt produzieren wir über 2.000, von denen 80 bis 90 Prozent ausschließlich den Crookies gewidmet sind", erläuterte der Chefbäcker im Februar 2024 gegenüber La Dépêche.
Das Phänomen der Transmutation des Croissants begann vor einigen Jahren mit der einfachen Füllung mit Sahne oder Praliné. Eine Methode, die wir vielleicht unseren italienischen Nachbarn zu verdanken haben, die seit langem an diese Praktiken gewöhnt sind. In der Folgezeit hat er "durchgemacht": seine Vergrößerung zur XXL-Version, seine frittierte Version wie ein Donut, seine Verpackung in einem Waffeleisen - dem "Croffle" - und wurde sogar in Eistüten umgewandelt... .
Im Jahr 2023 war die New York Roll der Renner, importiert aus Lafayette Bakery, der Bäckerei in New York, in der sie das Licht der Welt erblickte. Dieses mit Creme gefüllte runde Croissant öffnete die Tür für alle folgenden Variationen, wie z. B. den Croissant-Kuchen, der auf dem Konto des Chefpatissiers Pierre-Jean Quinonero gesichtet wurde. Es ist schwer, heute schon zu sagen, was der neue Croissant-Trend von morgen sein wird, denn die Möglichkeiten scheinen unendlich zu sein, wenn man in den sozialen Netzwerken um Klicks ringt.
Bei Cook’n with Class wird Tradition durch den generationsübergreifenden Austausch neu erfunden. Dieser neue Workshop für Eltern-Kind-Paare (6–12 Jahre) enthüllt die Geheimnisse des Blätterteigbackens.
Lernen Sie in kleiner Runde und auf Englisch, außergewöhnliches Gebäck zuzubereiten. Ein eindringliches Erlebnis, um das Pariser Know-how in Ihre eigene Küche zu bringen.
Das Croissant ist nicht die einzige Viennoiserie, die Metamorphosen erlebt, die Ovid würdig sind. Das Gebäck und im weiteren Sinne auch der Blätterteig sind in den letzten Jahren zu einem fabelhaften Spielplatz für Tortenbäcker und Konditoren geworden. Auch das Schokoladenbrot, das nach dem Croissant das zweithäufigste Gebäck in Frankreich ist, wird immer wieder neu interpretiert. **Ob als verlängerte Version bei François Perret - Hotel Ritz Paris - um das Essen beim Gehen zu erleichtern oder mit einer dreifachen Dosis Schokolade bei dem berühmten Konditor Christophe Michalak, seine Form ist einem ständigen Wandel unterworfen. Wie der Crookie wird er auch mit anderen Rezepten verschmolzen, wie die chocolatine-brownie des Chefkochs Jeffrey Cagnes, der sich im 17. Arrondissement selbstständig gemacht hat.
In der Kategorie Viennoiserie, die wieder in Mode gekommen ist, werden auch Suisse oder pépito genannt. Er ist nicht mehr das hässliche Entlein, das in den Schaufenstern vergessen wird, dank seines neuen Looks mit umgekehrtem Blätterteig, einer Art von Blätterteig, die für die galette des rois verwendet wird. Die Patisseriecreme, mit der sie früher gefüllt war, wird nun durch leichtere, manchmal aromatisierte Cremes ersetzt, wie die Schweizer Creme Frangipane Mandel und Muscovado von Anthony Nguyen in La Datcha, einem für seine Brunchs beliebten Bistronomierestaurant. Auch der Cruffin, dieser runde, oft belegte Muffin, oder der dänische Danish sind in den Bäckereien des Hexagons mittlerweile gang und gäbe.
Neben diesen neu interpretierten Bäckereiklassikern wird Blätterteig von Küchenchefs in Rezepten verwendet, die traditionell keinen Blätterteig benötigen. Wie wäre es zum Beispiel mit Flan, dem Star der Bäckereien, der vom Chefkoch Maxence Barbot** des Hotels Shangri-La Paris mit Blätterteigschichten neu gestaltet wird? Es lebe die Pariser Viennoiserie!
