Paris ist die Welthauptstadt für Gebäck und süßen Speisen, und hier finden Sie 24 Adressen, die das beweisen: schokoladige, fruchtige, cremige oder blättrige Spezialitäten, Pralinés, Meringuen und mehr!
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Der erste der Schokoladen-Coulants/-Fondants wurde 1981 von Chefkoch Michel Bras in Anlehnung an eine Erinnerung an heiße Winterschokolade erdacht. Dieser Kult-Kuchen benötigt zwei Arbeitstage für den gefrorenen Kern und den Keks aus Reismehl und gemahlenen Mandeln. „Wenn er ein musikalisches Thema wäre, wäre er der größte Grammy Award in der Geschichte", schrieb die argentinische Tageszeitung La Nación.
François Perret, Chefpatissier des legendären Hotels Ritz Paris, wurde mit seiner Trompe-l'oeil-Madeleine bekannt (die wie eine großzügige Madeleine aussieht, aber in Wirklichkeit ein Entremets ist). Die gute Nachricht ist, dass es in der Süßwarentheke des Luxushotels authentische Madeleines gibt, natur oder mit Schokolade, Karamell oder Fruchtkompott (Himbeere, Passionsfrucht, Zitrone) gefüllt. Hübsche Süßigkeiten, die in einer eleganten Schachtel verstaut sind. Bestellungen in Form einer Torte sind ab 30 Exemplaren möglich.
Man muss Chefpatissier Cédric Grolet nicht mehr vorstellen, der im Luxushotel Le Meurice und auf Instagram bekannt wurde, wo ihm fast 10 Millionen Fans folgen. Sein Saint-Honoré - karamellisierte kleine Windbeutel mit Mandelcreme, Vanillepudding und Schlagsahne - ist eines der bekannten Rezepte der Hauptstadt.
Sie heißt Praluline bei Pralus, einem Chocolatier aus Roanne (Loire), der für seine hausgemachte rosafarbene Pralinenbrioche bekannt ist. Sie besteht aus Mandeln und Haselnüssen, die in einem Kupferkessel gebacken und mit natürlich gefärbtem Zuckersirup überzogen werden. Im Jahr 1955 erfand Auguste Pralus dieses Rezept, das sinnbildlich für das berühmte Haus steht.
Puristen wissen: Die beste Version der Millefeuille genießt man in einem Restaurant, wo sie kurz vor dem Servieren zusammengesetzt wird. Dies ist der Fall im Bistro Le Mazenay, einem regelrechten Nest für Spitzenköche, wo das Millefeuille wie ein rundliches Kissen aussieht, eine leichte Blätterteigtasche mit Diplomatencreme, die leichter ist als ihre Patisserie-Verwandte.
© Meert - Paris je t'aime
Man versteht, warum sich General de Gaulle die weichen, mit Butter, Vanille und Zucker gefüllten Meert-Waffeln in den Élysée-Palast liefern ließ: Süßigkeitensucht! Auch andere Berühmtheiten, von Winston Churchill bis Jackie Kennedy, erlagen der 1849 in Lille im Norden Frankreichs entstandenen Süßigkeit.
Seit 2015 lässt die Patisserie Salon de thé Bontemps Backwarenfans mit ihrem Mürbeteig aus einer anderen Welt das Wasser im Munde zusammenlaufen ... Das Gebäck ist in der Tat knusprig, gut gebuttert (mit der Salzspitze), mürbe und dient als Grundlage für die meisten Patisserien des Ortes. Für die Tarte Mont-blanc mit ihren Maronencremefäden, die eine leichte Meringue und eine Vanilleschlagsahne aus Madagaskar bedeckt, darf man ruhig schwach werden. Mehr davon!
Pariser Süßschnäbel wissen, dass der Star-Patissier Yann Couvreur, der sich in Pariser Luxushotels einen Namen gemacht hat, bevor er seine eigenen Geschäfte eröffnete, ein Meister des Paris-Brest ist, das aus zwei knusprigen Windbeutelschichten und einer Haselnuss-Creme mit Haselnusspraliné besteht . Oben drauf gibt Couvreur kleine karamellisierte Haselnüsse. Ein Muss.
Das ist eine originelle süße Spezialität: kleine, knusprige Windbeutel mit einer sehr leichten Creme, ähnlich einer Schlagsahne, die 2007 in Cap-Ferret in der örtlichen Bäckerei Chez Pascal auftauchten. Diese kleinen Köstlichkeiten aus Brandteig sind nicht lagerfähig, aber das ist kein Problem, denn sie bleiben nicht lange in der Dose.
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In der Rôtisserie d'Argent, der kleinen Schwester des legendären Tour d'Argent, macht man keine halben Sachen: von den Eiern mit Mayonnaise (Gewinner der Weltmeisterschaft in dieser Kategorie) bis zum abschließenden Teller mit Profiteroles, deren Schokoladensauce der „Spiegelsauce“ des Lièvre à la royale ähnelt, einem Monument der französischen Gastronomie.
Es ist eine der Kreationen von Claire Damon, einer Grande Dame der Patisserie, die im Hotel Plaza Athénée war, und doch ist dieses kleine runde Ding ein perfektes Beispiel dafür, wie ein saftiger, weicher und sehr duftender Kuchen aussehen sollte.
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Seit 1827 beliefert das Haus Boissier ganz Paris mit Fruchtpasten, Karamellbonbons, Marshmallows, Zuckerstangen und mehr. In der Bonbonabteilung ist die Spezialität des Unternehmens die Himmelsperle. Es handelt sich um winzige Zuckerkügelchen, die einen Fruchtsirup enthalten und in einer sehr hübschen Puderdose verkauft werden. Auch die Dosen von Boissier sind bei der Kundschaft sehr beliebt.
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Es gibt viele Orte in Paris, an denen man diese warmen Pfannkuchen mit Zitrusfruchtkaramell überzogen bestellen kann . Dies ist der Fall bei Lasserre, seit 1942 Botschafter der französischen Spitzengastronomie. Es ist eines der symbolträchtigsten Restaurants der Hauptstadt mit seinem Speisesaal und dem Schiebedach. Die Crêpes Suzette sind mit Grand Marnier flambiert und werden mit Orangenstücken, Orangen-Vanille-Marmelade und Bitterorangen-Sorbet serviert.
Ein Bäckereiklassiker! Man findet sie vor allem bei Léonie: Einem Unternehmen, das von einem Konditor aus Bordeaux gegründet wurde, der in den USA gelernt und dort die New York Times verblüfft hat - dort wird die süße Spezialität durch einen konzentrierten Saft auf der Oberseite, Zimt und einen verlockenden Duft von Butter und Mandeln veredelt.
Laurent Duchêne ist ein Pariser Bäcker, der mit dem Titel „Meilleur Ouvrier de France“ gekrönt wurde. Seine Chouquettes sind einen Besuch wert: niedlich mit ihrem winzigen Format, saftig im Inneren, knuspriger Brandteig am Rand oder sogar karamellisiert.
Wieder geht es Richtung Laurent Duchêne, hier mit einem originellen Croissant, denn es handelt sich um einen Hörnchenteig, der mit Ahornsirup lackiert wird. Traditionellere Croissants gibt es bei seinem Kollegen Frédéric Comyn, der ebenfalls mehrere Läden in Paris betreibt.
Es ist ein Ritual, wenn man von einer Reise zurückkommt: zu Carette zu stürzen, einem 1927 gegründeten Teesalon, der mit seinen kleinen Sandwiches aus Toastbrot und seinem süßen Angebot zu einer Pariser Institution geworden ist. Die Apfeltasche, die durch ihre Größe auffällt, ist besonders beliebt: Sie ist so lang wie ein Baguette und ragt weit über den Teller hinaus!
Man könnte von einer „schwimmenden Mousse-Insel" sprechen, da dieses Dessert keine akademische Textur hat. Dafür ist es gut von einer Eier-Milch-Creme umgeben und wird von rosa Pralinen und Karamell gekrönt. Um sie zu probieren, gehen Sie in das traditionelle Bistro Paris Seize!
Wir sind hier bei Kevin Lacote, einem Patissier, der seit 2016 auf dieser Straße ansässig ist, nachdem er unter anderem im Palast Georges V und im Gourmetrestaurant L'Ambroisie gearbeitet hat. Sein Vanilleflan findet dank eines gut knusprigen Blätterteigs und eines nicht zu dichten und nicht zu weichen Flans den Beifall der Gastronomiekritiker. „Eine Umsetzung nach den Regeln der Kunst“, so die Zeitung Le Monde.
Der Fontainebleau? Man zählt ihn zu den Käsesorten und deshalb findet man ihn unter anderem in der Käserei Martine Dubois. Es handelt sich jedoch um ein Dessert, ein Dessert, das die schönen Tage ankündigt, da man es zu dieser Zeit findet. Wir sprechen hier von einer Schlagsahne mit einer puderartigen Textur mit einem Milchgeschmack, der durch einen Kastanienschaum im Inneren des Schälchens abgerundet wird.
Die mit Praliné gefüllten Schokoladenpralinen des Superstar-Kochs Alain Ducasse haben das gewisse Etwas. Sie werden mit ihrer rauen Textur und ihrem vollmundigen Geschmack als „Pralinen nach alter Art“ bezeichnet. Ihr Schöpfer hat sie quasi gewürzt entworfen, mit außergewöhnlichen Trockenfrüchten, die in Italien aufgespürt wurden.
Les Merveilleux de Fred sind bekannt für das Merveilleux, eine Spezialität aus Meringue und Schlagsahne, dekoriert mit Schokostreuseln, aber am liebsten isst man in diesem aus Lille stammenden Laden, der bis nach Japan exportiert hat, das "cramique", ein belgisches Brioche, das in Nordfrankreich sehr beliebt ist. Hier handelt es sich um ein großzügiges Brioche, das man gerne möglichst wenig gebacken haben möchte, mit großen Zuckerkristallen darin. Ein warmes Cramique schmeckt noch besser!
© Patrick Roger
Diese Rochers mit dem Namen „Instinct“ sind in den Boutiquen des Star-Chocolatiers Patrick Roger - Schöpfer von beeindruckenden Schokoladenskulpturen, die seine Boutiquen schmücken, erhältlich. Diese Ikonen des Hauses bestehen aus einem Mandel- und Haselnusspraliné, das wahlweise mit Dunkel- oder Milchschokolade umhüllt ist. Die Mandeln aus der Provence stammen von der Plantage Patrick Roger.
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Es ist ein Signaturrezept, das 1997 von dem Konditor Pierre Hermé kreiert wurde. Dieses Makronenbiskuit mit Rosenblütencreme, Himbeeren und Litschi ist bereits in die Geschichte eingegangen und hat einen festen Platz auf der Liste der beliebtesten französischen Desserts. Der Isfahan ist in Einzelgrößen, in 3-4-Personen-Größen und in 6-8-Personen-Größen für Naschkatzen erhältlich!
