© Jérôme Galland
Nápoles y Nueva York son las capitales mundiales de la pizza. Pero lo mismo puede decirse de Buenos Aires, en Argentina, donde existe un tipo especial de pizza: la fugazzeta, una pizza generosamente cubierta de queso en tiras (muzza, que se hace allí). Además de la especialidad estrella de este local, abierto por un francés enamorado de las pizzas del país, también merece la pena visitar la eNapoe (hecha con rodajas de tomate fresco y perejil).
A finales de 2022 abrió sus puertas un tipo de cafetería que se encuentra por todas partes en Hong Kong: el cha cha teng. Cuando el territorio aún estaba bajo bandera británica, los chinos también querían probar las delicias de la cocina occidental, demasiado cara para sus carteras, de ahí la creación de estos "restaurantes de té " donde tradicionalmente se piden tostadas francesas rociadas con sirope de azúcar o caldo de carne con fideos y trozos de jamón. Bing Sutt es una versión moderna, ¡pero el espíritu sigue ahí!
La Française des Jeux (FDJ) está detrás de esta insólita dirección, que abrió en abril de 2024 y actualizó el bistró local para ponerlo al día con los tiempos. Así que todo es diversión en el plato, con platos caseros (carne y patatas fritas, ancas de rana y trigo sarraceno, tarta de limón y merengue) pero también diversión fuera del plato, con toda la colección de juegos de azar disponibles en el mostrador e incluso en la mesa. El local recibe a los clientes a partir de las 9 h.
¿Cómo diferenciarse con hamburguesas en 2023? Ése fue el reto que asumió el equipo de Disco Burgers, y lo han conseguido, porque aquí no hay hamburguesas de aspecto clásico: tienen un pan que engloba todo el contenido, y hay que imaginarse un look de platillo volante. Sabores clásicos o más originales como la hamburguesa del momento (ternera desmenuzada, mayonesa de wasabi, zanahoria rallada, guindilla roja...). Perfectas para niños pequeños que no quieren ensuciarse.
Es un concepto único en el mundo en un restaurante abierto todo el año: empiezan sirviéndote un helado de chocolate (que en realidad es una carrillera de ternera), una isla flotante (bacalao escalfado) y arroz con leche (risotto de calabaza) y terminan con espaguetis (tarta de fresas), huevos mayo (panna cotta de chocolate blanco y coco, crema de mango y pasión, chantilly de limón). ¡El reino del trompe-l'oeil!
Hace unos años, los propietarios del restaurante con estrella Michelin Le Rigmarole abrieron una heladería que hace las veces de vinoteca**, o al revés. Y los helados son fenomenales, muy cremosos, con sabores anglosajones (tarta de cumpleaños, por ejemplo) que recuerdan los orígenes de los fundadores. Los cucuruchos, fabricados en el mismo local, son igual de adictivos. Clientela de modelos y actores de cine cuando se pone el sol.
Este es el restaurante de la asociación Refugee Food, que ayuda a los refugiados a integrarse en Francia a través de la gastronomía. Una vez en este ambiente de cantina -hay que hacer cola para que le sirvan su plato y recoger la bandeja y los cubiertos al final-, puede probar las boulettes de chinchard, un pescado poco noble pero que, sin embargo, hace maravillas, acompañado de salsa de tomate y arroz criollo (10,40 euros el plato). De postre, pruebe el banoffee con crumble de plátano y mermelada de leche. Y mucho más.
Es una auténtica lavandería**, pero también un auténtico café** -abierto de 8.30 a 18.30-, un auténtico restaurante**, un auténtico espacio de exposición** y, en general, un auténtico lugar que quiere hablar con todo el mundo, pero sobre todo con los vecinos (estamos cerca de Porte d'Aubervilliers, un barrio obrero).
Una "anomalía": este café de barrio se encuentra justo detrás del Meurice, uno de los palacios más lujosos -y antiguos- de París. Verá a trabajadores con monos azules** que entran a elegir el sándwich para comer en el mostrador, pero también a otros avispados que se han dado cuenta de que esto es una pepita, una pepita que existe desde los años 60 con la misma familia al frente, los Dalle. Mamá, que tiene casi 90 años, sigue preparando los mismos platos todos los días - macarrones y ternera asada los martes, roastbeef y patatas fritas los miércoles... - y es pura felicidad.
¿Quién iba a decir que una animada calle del distrito 20** - la rue de Bagnolet - está a sólo unos minutos a pie de uno de los restaurantes más de moda de París? Cocina española moderna con croquetas de jamón ibérico, delicadas gambas carabinero a la brasa, chuletas de cordero con puré de cebolla blanca para mojar y flan catalán de vainilla que deja sin palabras...
El punto fuerte de Faubourg Daimant es que ha puesto su traje de noche a un restaurante vegetal: la cocina, muy sofisticada (bullabesa hecha con caldo de algas, "croquettes cochonnes" sin cerdo pero servidas con una salsa ravigote), toma prestados los códigos de la gastronomía burguesa, pero también es el caso de la decoración extra-assiette con candelabros de bronce, salseras y pequeñas cacerolas de cobre para las salsas...
Una de las mejores creperías de la capital pero no lo grite demasiado, en París siempre hay bretones a la vuelta de la esquina. Tim, el magnético y larguirucho propietario, está principalmente en la cocina, pero no dude en acercarse a él al final de la comida, siempre tiene unos minutos para sus clientes. Le Normand, es él. Es el que ha querido dar a conocer la región con sus crepes y sus sidras. También es el que quiere que el restaurante sirva de vínculo social (quizá por eso Rond no tiene cuenta de Instagram), de ahí el ambiente anti-blues que se respira aquí.
Esta es la mesa afgana favorita de los parisinos. Este estatus se debe en gran parte a la madre del propietario, que siempre está en la cocina preparando deliciosas pero poco conocidas assiettes, en particular este plato de kofta (albóndigas de ternera) con verduras a elegir (espinacas a la persa, patata con cúrcuma, nabo con jengibre) y arroz caramelizado con zanahorias confitadas, pistachos y almendras (conocido como "arroz kabuli").
Julien Duboué, ex-candidato de Top Chef, es uno de los mejores de la capital y lo demuestra con su buffet libre escondido detrás de una panadería (la suya propia). La dirección está un poco alejada de las rutas habituales, no muy cerca del metro, pero vale la pena visitarlo mil veces con una oferta franchouillarde desde los entrantes hasta los postres (terrina de pato, rillettes de sardina, col rellena, pommes boulangères, babas à l'armagnac, crêpes Suzette, ensaladas de frutas, crème brulée de pistacho, profiteroles de elaboración propia, mousse de chocolate...).
Karim Haïdar ha creado la carta de amor más bonita del Líbano: un restaurante con una sola mesa, para que los clientes puedan charlar entre ellos, y recetas familiares y regionales que no encontrará en ningún otro sitio, si es que las encuentra. Kebbé blaban, warak Enab, makaneks de cordero, haytaliyé, warak enab...: las palabras te llevan de viaje, y la guinda del hummus es que se puede comer en el local hasta las 5 de la tarde.
Un pequeño puesto que, como su nombre no indica, no vende pan de especias con mermelada (la famosa nonnette) sino sándwiches vietnamitas con baguette (el banh mi) y donuts con sabores asiáticos (merece la pena divertirse con el de kaya, una crema de coco verde). Es el hermano pequeño de The Hood, la cafetería singapurense de enfrente.
Sí, fue en París donde se inventó el naan relleno de queso. Fue un éxito mundial gracias a André Risser, un alsaciano afincado en Londres que abrió en los años 60 el primer restaurante indio de la capital. Su hijo Michel se hizo cargo de este lujoso restaurante y el naan de queso se sigue sirviendo delante del cliente, en una pequeña sala acristalada que alberga el famoso tandoor (horno indio).
Con el mercado del Aligre a la vuelta de la esquina, esta carnicería-restaurante es un lugar muy animado. Los fines de semana, es un hervidero de actividad y se atiende por orden de llegada, ya que aquí no se aceptan reservas. Puede elegir su pieza en el escaparate de la carnicería y se la cocinarán. La costilla de ternera para dos, precortada, es una excelente elección y viene con patatas asadas y salsa bearnesa, de la que puede pedir más.
En Singapur existe una verdadera tradición cafetera (el lugar y la bebida), empezando por las famosas tostadas de kaya, rebanadas de pan untadas con mantequilla y cubiertas con una especie de crema de coco verde. The Hood continúa esta tradición en un ambiente más moderno. A mediodía, el arroz con pollo, plato nacional de Singapur, es la estrella del menú.
Este restaurante de estilo filipino es obra de la chef Erica Paredes, que tiene a todo el mundo de su lado con un pavlova d'anthologie, sobre todo porque Paredes sabe de lo que habla, Paredes sabe de lo que habla -vivió en Australia, que ha hecho de este postre uno de sus iconos culinarios-, donde la base de merengue se codea con fresas, granada y, sobre todo, una crema de pandan (planta popular en el sudeste asiático) con toques de vainilla que ligan todos los elementos. También nos encanta el queso burrata de entrada, presentado en una mezcla muy especiada.
Se dice que era el desayuno de los judíos iraquíes. Aquí con sabich, no albóndigas de garbanzos fritas sino berenjenas fritas, acompañadas de medio huevo pasado por agua marinado, patatas confitadas y una montaña de hierbas frescas y crudités. Para llevar.
Nos encanta esta panadería sin gluten**. Todo es excelente, pero nos gusta especialmente cuando el equipo nos propone variantes de Kinder sin harina o las bolsitas de restos de tostadas para comer como aperitivo. La boutique del distrito 11 es un lugar especialmente agradable para relajarse.
Este es el restaurante pionero de las residencias de chefs en Francia. Es la creación de un trío de jóvenes brillantes que empezaron dando a conocer su marca Fulgurances a través de una revista y de eventos protagonizados por grandes y futuros grandes chefs. Hoy en día, un chef con un gran currículum, sea francés o no, está varios meses en la cocina antes de dar paso a otro.
Nuggets de pollo a la japonesa, rollitos de huevo caseros, hamburguesa con mayonesa de curry rojo y ketchup de jengibre... así es el menú del Goku Comedy Club, un menú que podrá degustar al mismo tiempo que los cómicos actúan en el pequeño escenario instalado frente a las mesas. La nueva guardia de la comedia (Anne Boissard, Gabriel Francès, Walid Jabbari...) se codea con estrellas del género (Gad Elmaleh, por ejemplo). El espectáculo es gratuito, pero se recomienda encarecidamente echar unas monedas grandes (o más) al final, ya que los bromistas de la noche no cobran.
