© Jérôme Galland
Neapel und New York sind die Welthauptstädte der Pizza, das wussten wir. Aber auch in Buenos Aires in Argentinien gibt es eine eigene Art von Pizza, die fugazzeta, eine Pizza, die sehr großzügig mit Spinnkäse (Muzza, der dort hergestellt wird) belegt ist. Neben der Königsspezialität dieses Lokals, das von einem Franzosen eröffnet wurde, der sich in die Pizza des Landes verliebt hat, ist auch die eNapoe einen Besuch wert (mit frischen Tomatenscheiben und Petersilie).
Ende 2022 eröffnete eine Art von Coffeeshop, die man in Hongkong überall findet: die cha cha teng. Als das Land noch unter britischer Flagge stand, wollten die Chinesen auch die Köstlichkeiten der westlichen Küche probieren, die für ihren Geldbeutel zu teuer waren, und so entstanden diese "Teerestaurants ", in denen man traditionell French Toast mit Zuckersirup oder Fleischbrühe mit Nudeln und Schinkenstücken bestellt. Bing Sutt ist eine moderne Version, aber der Geist ist trotzdem da!
Die Française des Jeux (FDJ) steht hinter dieser nicht alltäglichen Adresse, die im April 2024 eröffnet wurde, da es darum geht, das Bistro des Viertels neu zu aktualisieren, um es in seiner Zeit zu verankern. Spaß also auf dem Teller mit hausgemachten Gerichten (Fleisch mit Pommes frites, Froschschenkel und Buchweizen, Zitronenbaisertorte), aber auch außerhalb des Tellers mit der gesamten **Glücksspielsammlung, die an der Theke und sogar am Tisch erhältlich ist. Der Ort empfängt seine Gäste ab 9 Uhr.
Wie kann man sich im Jahr 2023 mit Burgern von der Masse abheben? Das war die Wette des Teams von Disco Burgers und sie ist erfolgreich, denn hier gibt es keine Burger mit klassischer Optik: Diese haben ein Brötchen, das absolut den gesamten Inhalt umfasst, man muss sich das Look einer fliegenden Untertasse vorstellen. Klassische oder ausgefallene Geschmacksrichtungen wie der aktuelle Burger (Pulled Beef, Wasabi-Mayonnaise, geraspelte Karotten, roter Chili...). Perfekt für kleine Kinder, die sich nicht schmutzig machen.
Dies ist ein weltweit einzigartiges Konzept in einem ganzjährig geöffneten Restaurant: Man beginnt damit, Ihnen Schokoladeneis (das in Wirklichkeit eine Ochsenbacke ist), eine schwimmende Insel (pochierter Kabeljau-Rücken) und Milchreis (Butternut-Risotto) zu servieren und endet mit Spaghetti (Erdbeertorte), Mayo-Eiern (Panna cotta weiße Schokolade-Kokosnuss, cremige Mango-Passionsfrucht, Zitronen-Schlagsahne). Das Reich der Trompe-l'oeil!
Die Chefs des Restaurants Le Rigmarole, ein Stern im Michelin-Führer, haben vor einigen Jahren eine Eisdiele eröffnet, die auch als Weinbar fungiert oder umgekehrt. Und das Eis ist phänomenal, sehr cremig, mit angelsächsischen Geschmacksrichtungen (z. B. Birthday Cake), die an die Ursprünge der Gründer erinnern. Auch das vor Ort hergestellte Cornet macht süchtig. Kundschaft aus Models und Filmschauspielern, wenn die Nacht hereinbricht.
Wir befinden uns hier im Restaurant des Vereins Refugee Food, der Flüchtlinge dabei unterstützt, sich durch die Gastronomie in Frankreich zu integrieren. Wenn man einmal in diesem Ort mit den Codes einer Kantine angekommen ist - man stellt sich an, um sein Gericht serviert zu bekommen, und räumt am Ende Tablett und Besteck ab -, kann man die Boulettes de chinchard probieren, einen nicht edlen Fisch, der dennoch Wunder vollbringt, mit Tomatensoße und kreolischem Reis (10€40 pro Gericht). Zum Nachtisch gibt es Banoffee mit Bananenstreuseln und Milchkonfitüre. Mehr!
Es ist eine echte Wäscherei, aber auch ein echtes Café - geöffnet von 8:30 bis 18:30 Uhr - ein echtes Restaurant, ein echter Ausstellungsraum und ganz allgemein ein echter Ort, der sich als solidarisch versteht, um mit allen, aber insbesondere mit den Bewohnern der Umgebung zu sprechen (wir befinden uns in der Nähe der Porte d'Aubervilliers, einem beliebten Viertel).
Eine "Anomalie": Dieses Nachbarschaftscafé befindet sich direkt hinter dem Meurice, einem der luxuriösesten - und ältesten - Paläste von Paris. Man sieht hier Arbeiter in Blaumännern, die sich ein Sandwich aussuchen, das sie an der Theke essen möchten, aber auch andere schlaue Leute, die erkannt haben, dass es sich um ein Nugget handelt, das seit den 1960er Jahren existiert und immer noch von derselben Familie, den Dalle, geführt wird. Die Mutter, die fast 90 Jahre alt ist, bereitet jeden Tag die gleichen Gerichte zu - Makkaroni und Kalbsbraten am Dienstag, Rosbeef und Pommes frites am Mittwoch ... - und das ist eine reine Freude.
Wer ahnt schon, dass eine belebte Straße im 20. Arrondissement - die Rue de Bagnolet - in einer Passage nach ein paar Minuten Fußweg und in einem bukolischen Dekor eines der angesagtesten Restaurants von Paris beherbergt? Moderne spanische Küche hier mit Kroketten aus iberischem Schinken, zarten Carabinero-Gambas vom Grill, einer glücklichen Kombination aus Lammkoteletts und einem weißen Zwiebelpüree, in das man die ersten eintauchen muss, und katalanischem Vanillepudding, der einen sprachlos macht...
Die Stärke von Faubourg Daimant besteht darin, einem Gemüserestaurant ein Abendkleid angezogen zu haben: Die sehr ausgefeilte Küche (Bouillabaisse auf der Basis von Algenbrühe, "cochonnes"-Kroketten ohne Schwein, aber mit einer Sauce ravigote) leiht sich die Codes der bürgerlichen Gastronomie, aber das gilt auch für die extra-tellerartige Ausstattung mit bronzenen Kerzenhaltern, Saucieren und kleinen Kupfertöpfen für Soßen...
Eine der besten Crêperien der Hauptstadt, aber schreien Sie es nicht zu laut, in Paris gibt es immer Bretonen an der Straßenecke. Tim, der magnetische, langbeinige Chef, steht vor allem in der Küche, aber gehen Sie ruhig am Ende der Mahlzeit zu ihm, er hat immer ein paar Minuten für seine Gäste. Le Normand, das ist er. Er war es, dem es wichtig war, die Region mit Crêpes und Cidre, die in dieser Gegend verankert sind, zu entdecken. Er ist auch derjenige, dem die Rolle des Restaurants als soziales Bindeglied wichtig ist (vielleicht hat Rond deshalb keinen Instagram-Account), weshalb hier eine Anti-Blues-Atmosphäre herrscht.
Dies ist der liebste afghanische Tisch der Pariser. Dieser Status ist vor allem der Mutter des Besitzers zu verdanken, die immer in der Küche steht und köstliche, aber unbekannte Teller zubereitet, insbesondere dieses Gericht aus kofta (Rindfleischbällchen) mit Gemüse nach Wahl (Spinat nach persischer Art, Kurkuma-Kartoffel, Steckrübe mit Ingwer) und einem karamellisierten Reis mit kandierten Karotten, Pistazien und Mandeln (sog. "Kabuli-Reis").
Julien Duboué, ex-Kandidat von Top Chef, ist eine der festen Größen in der Hauptstadt und beweist dies mit seinem All-you-can-eat-Buffet, das hinter einer Bäckerei (seiner eigenen) versteckt ist. Die Adresse liegt etwas abseits, nicht gerade in der Nähe der Metro, aber sie ist 1000 Mal den Besuch wert mit einem Franchise-Angebot von der Vorspeise bis zum Dessert (Ententerrine, Sardinenrillettes, gefüllter Kohl, Pommes Boulangeres, Babas à l'Armagnac, Crêpes Suzette, Obstsalat, Crème Brulée Pistache, Profiteroles zum Selbermachen, Mousse Chocolat...).
Karim Haïdar hat den schönsten Liebesbrief im Libanon geschaffen: ein Restaurant mit nur einem Tisch, damit die Gäste sich untereinander austauschen können, und mit familiären und regionalen Rezepten, die man anderswo nicht oder nur sehr selten findet. Kebbé blaban, warak Enab, makaneks d'agneau, haytaliyé, warak enab...: Die Wörter lassen einen reisen und als Sahnehäubchen auf dem Hummus kann man bis 17 Uhr vor Ort zu Mittag essen.
Kleiner Laden, der, wie der Name nicht vermuten lässt, kein Lebkuchen mit Marmelade (die berühmte Nonnette) verkauft, sondern vietnamesische Sandwiches mit Baguettebrot (also den banh mi) und Donuts mit asiatischen Aromen (der mit Kaya, einer grünen Creme auf Kokosnussbasis, ist einen Umweg wert). Es handelt sich um den kleinen Bruder von The Hood, einem singapurischen Coffeeshop auf der anderen Straßenseite.
Ja, in Paris wurde die mit Käse gefüllte Naan erfunden. Dieser Welterfolg ist André Risser zu verdanken, einem Elsässer, der in London lebte und in den 1960er Jahren das erste indische Restaurant in der Hauptstadt gründete. Sein Sohn Michel hat das Luxusrestaurant übernommen und das Cheese Naan wird immer noch vor dem Gast in einem kleinen verglasten Raum serviert, in dem der berühmte Tandoor (indischer Ofen) untergebracht ist.
Marché d'Aligre in der Nachbarschaft verpflichtet, herrscht in dieser Metzgerei-Restaurant reges Treiben. Am Wochenende herrscht hier Hochbetrieb und wer zuerst kommt, wird zuerst bedient, denn Reservierungen werden hier nicht entgegengenommen. Man kann sich sein Stück im Schaufenster der Metzgerei aussuchen und es wird dann gekocht. Das vorgeschnittene Rinderkotelett für zwei ist eine ausgezeichnete Wahl und kommt mit Grenaille-Kartoffeln und Sauce Béarnaise, von der man noch eine Zugabe verlangen kann.
Es gibt eine echte Kaffee-Tradition - der Ort und das Getränk - in Singapur, angefangen bei den berühmten kaya Toasts, den mit Butter bestrichenen Brotscheiben, die mit einer Art grün gefärbter Kokosnusscreme überzogen sind. Im The Hood wird diese Tradition in einem moderneren Ambiente gepflegt. Mittags ist Chicken Rice, das Nationalgericht Singapurs, der Star auf der Speisekarte.
Ein Tisch mit philippinischer Küche, die wir der Chefin Erica Paredes verdanken, die mit einer pavlova d'anthologie alle auf einen Nenner bringt - zumal Paredes weiß, wovon sie spricht, sie hat in Australien gelebt, das dieses Dessert zu einem seiner kulinarischen Wahrzeichen gemacht hat - wo die Baiserbasis auf Erdbeeren, Granatapfel und vor allem auf eine Pandan-Creme (eine in Südostasien beliebte Pflanze) mit Vanillenoten trifft, die alle Elemente der Überschrift miteinander verbindet. Wir lieben auch, zu Beginn der Mahlzeit, die Burrata, die in einer sehr pikanten Mischung präsentiert wird.
Man sagt, es sei das Frühstück der jüdischen Iraker gewesen. Hier beim Sabich gibt es keine frittierten Kichererbsenbällchen, sondern Auberginen aus der Fritteuse, die mit einem halben marinierten Wadei, kandierten Kartoffeln und einem Berg frischer Kräuter und Rohkost serviert werden. Zum Mitnehmen.
Herzschlag für diese Bäckerei, in der es kein Gluten gibt. Alles ist hervorragend, aber wir lieben es besonders, wenn sich das Team Kinder-Variationen ohne Mehl ausdenkt oder die Tüten mit Toastbrot-Resten, die man zum Aperitif verarbeiten kann. Die Boutique im 11. Arrondissement ist besonders angenehm zum Verweilen.
Hier ist das Pionierrestaurant unter den Residenzen von Köchen in Frankreich. Es ist einem Trio brillanter junger Leute zu verdanken, die zunächst ihre Marke Fulgurances durch ein Magazin und Veranstaltungen, bei denen große und zukünftige Spitzenköche geehrt werden, entrollten. Heute steht ein Koch mit einem hübschen Lebenslauf, ob Franzose oder nicht, mehrere Monate lang am Herd, bevor er einem anderen Platz macht.
Geflügel-Nuggets "auf japanische Art", hausgemachte Frühlingsrollen, ein Burger mit roter Curry-Mayonnaise und Ingwer-Ketchup...: Das ist die Speisekarte des Goku Comedy Club, die man essen kann, während die Komiker auf der kleinen Bühne vor den Tischen auftreten. Die neue Garde des Lachens (Anne Boissard, Gabriel Francès, Walid Jabbari...) trifft auf die Stars des Genres (z. B. Gad Elmaleh). Die Show ist kostenlos, aber es wird dringend empfohlen, am Ende ein paar große Münzen (oder mehr) einzuwerfen, da die Witzbolde des Abends nicht nach Honorar bezahlt werden.
