© Jérôme Galland
Napoli e New York sono entrambe capitali mondiali della pizza. Ma lo stesso vale per Buenos Aires, in Argentina, dove esiste un tipo di pizza molto particolare: la fugazzeta, generosamente condita con formaggio a pasta filata (muzza, fatta lì). Oltre alla specialità di punta di questo locale, aperto da un francese che si è innamorato della pizza del paese, merita una visita anche la eNapoe (fatta con fette di pomodoro fresco e prezzemolo).
Alla fine del 2022 è stato aperto un tipo di caffetteria che si trova ovunque a Hong Kong: il cha cha teng. Quando il territorio era ancora sotto la bandiera britannica, anche i cinesi volevano assaggiare le delizie della cucina occidentale, troppo costosa per i loro portafogli, da qui la creazione di questi "ristoranti da tè " dove tradizionalmente si ordinano french toast irrorati di sciroppo di zucchero o brodo di carne con noodles e pezzi di prosciutto. Il Bing Sutt è una versione moderna, ma lo spirito è ancora quello!
La Française des Jeux (FDJ) è dietro questo indirizzo insolito, che ha aperto nell'aprile 2024 e ha aggiornato il bistrot locale per metterlo al passo con i tempi. Il divertimento è dunque nel piatto, con piatti casalinghi (carne e patatine, cosce di rana e grano saraceno, torta meringata al limone), ma anche fuori dal piatto, con tutta la collezione di giochi d'azzardo disponibili al bancone e anche al tavolo. Il locale accoglie i clienti dalle 9.00.
Come differenziarsi con gli hamburger nel 2023? Questa è stata la sfida raccolta dal team di Disco Burgers, e ci sono riusciti, perché qui non ci sono hamburger dall'aspetto classico: hanno un panino che racchiude l'intero contenuto, e bisogna immaginare un sguardo da disco volante. Gusti classici o più originali come l'hamburger del momento (manzo tritato, maionese al wasabi, carote grattugiate, peperoncino...). Perfetti per i bambini piccoli che non si sporcano.
È un concetto unico al mondo in un ristorante aperto tutto l'anno: si inizia servendo un gelato al cioccolato (che in realtà è una guancia di manzo), un'isola galleggiante (merluzzo in camicia) e un budino di riso (risotto alla noce di burro) e si finisce con spaghetti (crostata di fragole), uova mayo (panna cotta al cioccolato bianco e cocco, crema di mango e passione, chantilly al limone). Il regno del trompe-l'oeil!
Qualche anno fa, i proprietari del ristorante stellato Le Rigmarole hanno aperto una gelateria che funge da wine bar, o viceversa. E i gelati sono fenomenali, molto cremosi, con gusti anglosassoni (come la torta di compleanno) che ricordano le origini dei fondatori. I coni, prodotti in loco, sono altrettanto coinvolgenti. Una clientela di modelle e attori cinematografici al tramonto.
Questo è il ristorante dell'associazione Refugee Food, che aiuta i rifugiati a integrarsi in Francia attraverso la gastronomia. Una volta entrati in questo ambiente da mensa - si fa la fila per farsi servire il proprio piatto e alla fine si sparecchia con vassoio e posate - si possono provare le boulettes de chinchard, un pesce non molto nobile ma che fa comunque miracoli, condito con salsa di pomodoro e riso creolo (10,40 euro a piatto). Per dessert, provate il banoffee con crumble di banane e marmellata di latte. E non solo!
È una reale lavanderia a gettoni ma anche un vero e proprio caffè - aperto dalle 8.30 alle 18.30 - un reale ristorante, un reale spazio espositivo e, più in generale, un vero e proprio luogo che vuole parlare a tutti ma soprattutto alla gente del posto (siamo vicino a Porte d'Aubervilliers, un quartiere popolare).
Un'"anomalia": questo caffè di quartiere si trova proprio dietro il Meurice, uno dei palazzi più lussuosi - e più antichi - di Parigi. Vedrete operai in tuta blu entrare per scegliere il panino da mangiare al bancone ma anche altre persone intelligenti che hanno capito che questa è una pepita, una pepita che esiste dagli anni '60 con la stessa famiglia al timone, la famiglia Dalle. La mamma, che ha quasi 90 anni, prepara ancora gli stessi piatti ogni giorno - maccheroni e arrosto di vitello il martedì, roast beef e patatine il mercoledì... - ed è pura beatitudine.
Chi avrebbe mai pensato che una strada vivace del 20° arrondissement - rue de Bagnolet - si trova a pochi minuti a piedi da uno dei ristoranti più alla moda di Parigi? Cucina spagnola moderna con crocchette di prosciutto iberico, delicati gambas carabinero alla brace, costolette di agnello con purea di cipolle bianche da intingere e flan catalano alla vaniglia che lascia senza parole...
Il punto di forza del Faubourg Daimant è quello di aver messo un ristorante di verdure in abito da sera: la cucina, molto sofisticata (bouillabaisse in brodo di alghe, "croquettes cochonnes" senza maiale ma servite con una salsa ravigote), prende in prestito i codici della gastronomia borghese, ma è anche il caso della decorazione extra-assiette con candelabri in bronzo, salsiere e piccole casseruole in rame per le salse...
Una delle migliori crêperie della capitale ma non gridatelo troppo forte, a Parigi ci sono sempre i bretoni dietro l'angolo. Tim, il magnetico e allampanato proprietario, sta principalmente in cucina, ma non esitate a raggiungerlo alla fine del pasto, ha sempre qualche minuto per i suoi clienti. Le Normand, è lui. È lui che ha voluto far conoscere la regione con le sue crepes e i suoi sidri. È anche colui che vuole che il ristorante funga da collegamento sociale (forse è per questo che il Rond non ha un account Instagram), da qui l'atmosfera anti-blues che si respira qui.
Questa è la tavola afgana preferita dai parigini. Questo status deve molto alla madre del proprietario, che è sempre in cucina a preparare delle assiette deliziose ma poco conosciute, in particolare questo piatto di kofta (polpette di manzo) con verdure a scelta (spinaci alla persiana, patate alla curcuma, rape allo zenzero) e riso caramellato con carote, pistacchi e mandorle candite (noto come "riso kabuli").
Julien Duboué, ex candidato a Top Chef, è uno dei migliori della capitale e lo dimostra con il suo buffet all-you-can-eat nascosto dietro una panetteria (la sua). L'indirizzo è un po' fuori mano, non vicinissimo alla metropolitana, ma vale la pena visitarlo mille volte con un'offerta da franchouillarde, dagli antipasti ai dessert (terrina d'anatra, rillettes di sardine, cavolo ripieno, pommes boulangères, babas à l'armagnac, crêpes Suzette, macedonie di frutta, crème brulée al pistacchio, profiteroles fai da te, mousse al cioccolato...).
Karim Haïdar ha creato la più bella lettera d'amore in Libano: un ristorante con un solo tavolo, in modo che i clienti possano chiacchierare tra loro, e ricette familiari e regionali che non si trovano da nessun'altra parte, se non da nessuna parte. Kebbé blaban, warak Enab, makaneks d'agnello, haytaliyé, warak enab...: le parole vi portano in viaggio, e la ciliegina sull'hummus è che si può pranzare sul posto fino alle 17.00.
Una piccola bancarella che, come non suggerisce il nome, non vende pan di zenzero con marmellata (la famosa nonnette) ma tramezzini vietnamiti con baguette (il banh mi) e ciambelle dai sapori asiatici (quella con kaya, una crema di cocco verde, vale la pena di essere distratta). È il fratello minore di The Hood, il caffè singaporiano di fronte.
Sì, è a Parigi che è stato inventato il naan al formaggio. Un successo mondiale, grazie ad André Risser, un alsaziano che viveva a Londra e che negli anni '60 aprì il primo ristorante indiano della capitale. Suo figlio Michel ha rilevato questo lussuoso ristorante e il cheese naan viene ancora servito davanti al cliente, in una piccola stanza di vetro che ospita il famoso tandoor (forno indiano).
Con il mercato di Aligre dietro l'angolo, questa macelleria-ristorante è un luogo vivace. Nei fine settimana è un brulicare di attività e chi prima arriva meglio alloggia, poiché non si accettano prenotazioni. Potete scegliere il vostro pezzo nella vetrina del macellaio e verrà cucinato. La costata di manzo per due persone, pretagliata, è un'ottima scelta ed è accompagnata da patate arrosto e salsa Béarnaise, di cui si può chiedere di più.
A Singapore esiste una vera e propria tradizione del caffè - il luogo e la bevanda - a partire dai famosi kaya toast, queste fette di pane imburrate e condite con una sorta di crema verde al cocco. Il The Hood continua questa tradizione in un ambiente più moderno. A pranzo, il riso al pollo, piatto nazionale di Singapore, è il protagonista del menu.
Questo ristorante in stile filippino nasce da un'idea della chef Erica Paredes, che ha tutti dalla sua parte con una pavlova d'antologia - soprattutto perché Paredes sa di cosa sta parlando, La Paredes sa di cosa parla - viveva in Australia, che ha fatto di questo dessert una delle sue icone culinarie - dove la base di meringa si sposa con fragole, melograno e, soprattutto, con una crema di pandan (una pianta popolare nel sud-est asiatico) con note di vaniglia che legano tutti gli elementi. Ci piace molto anche la burrata di inizio pasto, presentata in una miscela molto piccante.
Si dice che fosse la colazione degli ebrei iracheni. Qui con il sabich, non gnocchi di ceci fritti ma melanzane fritte, accompagnate da mezzo uovo alla coque marinato, patate confit e una montagna di erbe fresche e crudité. Da asporto.
Adoriamo questa panetteria senza glutine. Tutto è eccellente, ma ci piace particolarmente quando il team propone varianti di Kinder senza farina o i sacchetti di toast avanzati da mangiare come aperitivo. La boutique nell'11° arrondissement è un luogo particolarmente piacevole per rilassarsi.
Questo è il ristorante pioniere delle residenze per chef in Francia. Nasce dall'idea di un trio di giovani brillanti che hanno iniziato a diffondere il loro marchio Fulgurances attraverso una rivista ed eventi con grandi e futuri grandi chef. Oggi, uno chef con un grande curriculum, che sia francese o meno, resta in cucina per diversi mesi prima di lasciare il posto a un altro.
Crocchette di pollo alla giapponese, involtini primavera fatti in casa, hamburger con maionese al curry rosso e ketchup allo zenzero... questo è il menu del Goku Comedy Club, un menu che si può mangiare mentre i comici si esibiscono sul piccolo palco allestito davanti ai tavoli. La nuova guardia della comicità (Anne Boissard, Gabriel Francès, Walid Jabbari...) si confronta con le stelle del genere (Gad Elmaleh, ad esempio). Lo spettacolo è gratuito, ma si consiglia vivamente di versare qualche moneta di grosso taglio (o più) alla fine, poiché i burloni della serata non ricevono alcun compenso.
