Esplorare i bistrot è uno sport parigino per eccellenza, ecco quindi 24 ristoranti da scoprire in tutta la capitale.
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È questo l'ultimo bistrot di classe della capitale? O almeno è l'ultimo in questo quartiere, dato che il minuscolo ingresso di Le Petit Bar si trova proprio dietro il più antico palazzo della capitale. Nulla sembra essere cambiato da quando è stato aperto nel 1966 da Jean e Marie Dall. Lui lega le carni, lei cucina un menu settimanale immutabile. I nostri giorni preferiti? Il martedì con macaroni e arrosto di vitello o il mercoledì per manzo e patatine.
Se ci fosse una e una sola ragione per venire in questo bistrot iperdecorato situato a 100 metri da Place Vendôme, il tempio della gioielleria francese, sarebbe quella di vedere l'impiegato dietro il bancone attaccare la montagna di burro per nutrire il panino al prosciutto che ha bisogno di grasso per brillare. Da mangiare al banco, ovviamente! Anche il capo di Facebook non ha resistito.
È un ristorante abbastanza nuovo che sta facendo innamorare la testa di vitello grazie alla mano dello chef, che prepara un carpaccio punteggiato di capperi, cipolle rosse sott'aceto e puntini di salsa gribiche (maionese di cetriolini). Anche il ris de veau-purée ha già ottenuto recensioni entusiastiche da parte dei gourmet parigini, così come le crostate, che sembrano preparate dalla nonna di un cuoco stellato. Un grande, grande bistrot, gestito da un duo che ama giocare con i vini e con i gusti dei clienti.
Non riusciamo ancora a capacitarci dell'antologia di poulet-purée di questo bistrot tradizionale. Il piatto ha tutte le carte in regola per essere preso a modello nelle scuole alberghiere. Anche la mousse al cioccolato ha i suoi argomenti, soprattutto perché è accompagnata da una gavotta al burro. Questi sono solo alcuni dei motivi per cui il locale è molto frequentato dai locali, dai visitatori e dal mondo della moda durante la Fashion Week. Una cucina che mette tutti d'accordo.
Questo è uno degli unici bistrot stellati di Parigi. All'interno, sembra un arredamento da museo in cui non manca nulla - fino ai fornelli che sembrano fluttuare nella guida - ma no, questo è un bistrot vivo, in cui opera lo chef Kelly Jolivet, luogotenente del padrino della gastronomia francese Alain Ducasse, proprietario del locale. Con le magnifiche e rigonfie gougères al formaggio e il soufflé glacé agli agrumi, una rarità di questi tempi, c'è di che essere felici qui.
L'indirizzo bistrot del leggendario restaurant de la Tour d'Argent, il ristorante gourmet parigino! In questa versione più economica, i tavoli sono adornati con le caratteristiche tovaglie a quadretti rossi, il poulet-purée è gigantesco - il pollame avanzato viene messo in un sacchetto da portare a casa - le uova di maionese sono premiate con il titolo di campione del mondo e i due profiteroles sono ricoperti di un nero intenso (la salsa al cioccolato).
Allard, con le sue magnifiche carte da parati che danno l'illusione di cenare in casa di qualcuno, è un'istituzione di Saint-Germain-des-Prés. Il bistrot prende il nome da Fernande Allard, che ha gestito a lungo i fornelli della sua casa, cucinando le zampe di rana che ancora oggi vengono servite nel suo stile, generose e caramellate sopra, con il riso a parte per assorbire il fondo di cottura. Il pollo arrosto è eccellente, ma la crema di maccheroni gratinati regge così bene che si potrebbe mangiare anche senza la carne. I bagni da non perdere per gli autografi e i dolci messaggi dei personaggi famosi.
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L'anima di un bistrot sta anche nei suoi personaggi. Il proprietario è uno di questi. Amiamo questa figura locale che ha pubblicato un'intera collezione di libri con titoli che fanno sorridere, come il suo Pour mes copains qui ne savent toujours pas cuisiner. La sua cucina è proprio come lui: precisa, giocosa, come questa intensa crostata al cioccolato, piena di bontà. Ci piace anche il croque-monsieur con mele paglia, insalata e frutta fresca a meno di 15 euro, o il mezzo uovo maionese con caviale. Sì, Reynaud è un giocatore!
Ci si può fidare del proprietario quando si tratta di bistrot! La prova è il suo ruolo di primo piano nella riattivazione dell'Association pour la sauvegarde de l'œuf mayonnaise - creata dal critico gastronomico Claude Lebey, dell'omonima guida. L'attività esiste dal 2022, ma attrae una solida clientela che viene a degustare, in particolare, sublimi animelle.
Ci sono 1.000 ragioni per amare questo caffè-ristorante, molto frequentato dalla gente del posto, a cominciare dalla flessibilità del locale: aperto dalle 8 del mattino - per assaggiare i dolci dell'eccellente panetteria accanto, Mamiche - fino a mezzanotte, senza prenotazione, il proprietario prepara da sé il caffè e i vini... Il tipo di bistrot che è una trappola, perché qui ci si sente così bene che si può restare qui tutto il giorno, come molti dei clienti abituali.
Lo chef si è costruito una reputazione che va ben oltre il quartiere. Abbiamo un bel ricordo di un gelato al caramello, olio d'oliva e rabarbaro che ci ha svegliato di notte. Anche i grandi chef trovano rifugio qui, a quattro minuti a piedi dalla Gare du Nord. Cucina di mercato e camerieri particolarmente attenti.
La chef, molto cordiale, si aggira per la sala da pranzo, così come il suo partner. Il loro piccolo bistrot è un must del 10° arrondissement grazie ai suoi piatti gourmet con un ottimo rapporto qualità-prezzo: rillettes de cochons e quenelle de confit d'oignons, gazpacho doux et fort, tarte Tatin mémorable...
Lo chef giapponese di Chez Michel ha una particolare predilezione per la cucina francese. Ama la Francia a tal punto da pubblicare la sua gastronomia. Questo signore con tatuaggi, piercing e capelli verticali è un maestro della bouillabaisse, della zuppa di pesce - che viene servita direttamente sul tavolo se si desidera un'altra porzione - o del riz au lait con una composta di frutta ben cotta che costituisce un dessert straordinario.
Secondo alcuni critici gastronomici, questo è il miglior bistrot del mondo. È vero che il suo proprietario ha creato un modello di bistrot parigino: mosaici sul pavimento, panche da pub vecchio stile alle pareti e - nei piatti - piccoli piatti dai sapori intramontabili (aringa e patate sott'olio, sanguinaccio con mele), ma anche sequenze più contemporanee (bistecca di merluzzo, beurre blanc e broccoli arrosto) e persino ritorni all'infanzia (croque-monsieur, uova fritte al tartufo).
Più che altro, questo è un paradiso per gli amanti della carne, risalente alla fine degli anni Venti: pernici, astore, galli, rognoni di vitello, cinghiale, costine di manzo e cervo sono serviti tutto o parte dell'anno. Il modo sfrontato del proprietario stuzzica ancora di più l'appetito, in un bistrot senza tempo dove le tovaglie bianche sono di rigore. Cheeseboard o dessert? Entrambi, naturalmente, ma non rinunceremo a La Biche au Bois.
Un bistrot parigino e un bistrot brasiliano, creato dalla chef Alessandra Montagne e situato accanto al suo ristorante più gastronomico, Nosso. Qui la cucina francese assume un tocco esotico, con purè di fagioli neri e torta di tapioca, caramello, arancia e cardamomo. Il venerdì, la cucina brasiliana è protagonista con la feijoada, che è per il Brasile ciò che la cassoulet è per la Francia. Aperto la mattina e la sera solo il venerdì.
Dal 2008, lo chef de L'Assiette - che si è formato con alcuni dei più grandi chef francesi - gestisce questa ambassade del gusto francese: lumache, crostini, manzo e carote, pere in camicia al vino rosso... Parlare con lo chef-patron non è un'opzione, è un obbligo, vista la sua personalità accattivante e accessibile. Concludiamo il pasto con un caffè e la famosa scatola di biscotti al cucchiaio, osservando l'arredamento (volutamente disordinato), compresi i pannelli di vetro dipinti sul soffitto.
Christian Etchebest ha aperto la sua catena di bistrot in diversi indirizzi a Parigi e dintorni, ma la qualità è sempre quella, con un menu dagli accenti baschi che tradiscono le sue origini. Ha imparato dai migliori a Parigi e altrove, e offre una cucina confortante (funghi saltati con un tuorlo d'uovo colante al centro) e di carattere (orecchie di maiale alla griglia, pistou e pepe di Espelette). Etchebest è un vero oste, per questo apre ogni giorno alle 8 o alle 9 del mattino.
Le Petit Rétro... che ambiente! Le piastrelle di terracotta adornano le piccole sale di questo troquet da cartolina, dove gli specchi riflettono i portatovaglioli dei clienti abituali. Per quanto riguarda il menu, esso mescola i generi alla maniera di una brasserie, permettendo a una blanquette de veau di convivere con un risotto e una tartare de boeuf. I dessert sono più classici, con alcuni preferiti: soufflé al cioccolato, crème brûlée, profiteroles e crostata al limone.
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Se ci fosse un campionato mondiale dei bistrot più belli, Le Cyrano sarebbe un serio concorrente. Dal lustro al bancone e ai mosaici dorati, questo piccolo locale è in grado di soddisfare tutte le esigenze, con piatti di qualità preparati dal talentuoso chef. Combinano uno spirito tradizionale con un tocco originale: alghe giapponesi su vinaigrette di porri, lingua di manzo condita con ketchup e peperoni... Persino la marmellata di albicocche sui toast del mattino proviene dalla nonna dei proprietari. Questo Cyrano è un vero e proprio favorito!
Gli stessi camerieri, lo stesso menù scritto a mano, la stessa atmosfera da buon vecchio film francese dove la gente parla a voce alta con le forchette in mano. Con cosa iniziare? Innanzitutto la frisée aux lardons, servita in un'insalatiera apparentemente infinita, con abbastanza vinaigrette sul fondo da saltare il pane. Poi c'è la star dello spettacolo, il pavé de boeuf con la sua leggera salsa alla senape, in cui intingere non solo la carne ma anche le frites fines.
Non conosciamo il cognome della chef, ma solo il suo nome! Rende giustizia al suo prezioso curriculum, che include l'Epicure al palazzo le Bristol. Il suo brodo di riso, descritto come un'espuma di riso, crostacei e germogli di coriandolo, è un piccolo monumento di rotondità e freschezza. L'intero menu di questo bistrot moderno e riservato merita di essere provato.
I buongustai parigini sarebbero in difficoltà se non esistesse Le Cadoret! È un caffè - aperto quando i bambini vanno a scuola - e la sorella del proprietario, che lavora dietro al bancone, fa miracoli in cucina. Il mondo dei bistrot parigini sa che la sera è l'autrice di indimenticabili pommes dauphines.
È il ristorante preferito del famoso pasticcere Pierre Hermé. Questo è di per sé un motivo sufficiente per visitare questo piccolo e vivace locale. In cucina, uno chef argentino ci offre trippa, fegato di vitello con pomodoro e capperi e orecchie di maiale, tutti piatti tanto delicati quanto deliziosi.
