Depuis 1986, le restaurant l'Ambroisie est installé au cœur du quartier du Marais, sous les magnifiques arcades de la place des Vosges en lieu et place d'une ancienne boutique d'orfèvre. Les chefs étoilés Bernard et Mathieu Pacaud (respectivement père et fils) accueillent les convives dans un décor du 18e siècle avec tapisseries d'Aubusson, parquet d'époque et meubles de style. Un voyage dans le temps pour ce haut lieu de la gastronomie française.
