Seit 1986 befindet sich das Ambroisie im Herzen des Marais-Viertels, unter den wunderschönen Arkaden der Place des Vosges am Standort eines ehemaligen Juweliergeschäftes. Die Sterneköche Bernard und Mathieu Pacaud (Vater und Sohn) begrüßen ihre Gäste in einem Rahmen des 18. Jahrhunderts mit Aubusson-Wandteppichen, einem alten Parkett und stilvollen Möbeln. Diese Hochburg der französischen Gastronomie bietet eine Reise durch die Zeit.
