Après le Bouillon Pigalle, un nouveau bouillon parisien ouvre ses portes à quelques pas de la place de la République. Le Bouillon République propose notamment des huitres à 1€, des œufs mayonnaise à moins de 2€, des salons privatisables, d'un Bouillon service (vente à emporter ou en livraison)... Le cadre est celui d'une brasserie des années 30 réagencée par le cabinet Lafond.
