Con "La Scène des Chefs", l'angolo gastronomico allestito nel Villaggio degli Atleti di Seine-Saint-Denis, gli appassionati di sport potranno gustare la cucina (salata) di tre grandi chef francesi: Alexandre Mazzia (tre stelle per AM a Marsiglia), Amandine Chaignot**, regina dei bistrot gourmet parigini, e Akrame Benallal** (una stella Michelin per il suo ristorante omonimo a Parigi.
Akrame Benallal: "Volevo creare un ponte tra il mio ristorante e il Villaggio Olimpico".
Lo chef stellato, proprietario anche dello Shirvan di Parigi e di diversi ristoranti a Marrakech, Doha e presto anche in Kuwait, ci accoglie nel cortile molto parigino del suo ristorante gourmet, a due passi da Place de la Concorde dove si svolgeranno gli eventi di basketball 3x3, BMX freestyle, breaking e skateboard. Desideroso di cucinare per gli atleti, lo chef ci offre un'anteprima del menu.
Volevo davvero creare un ponte tra il mio ristorante e il villaggio olimpico. I piatti proposti agli atleti sono nello stesso spirito dei miei indirizzi, se non del tutto identici! Tranne che per il peso, ovviamente. Allo stesso tempo, gli atleti potranno assaggiare i miei piatti nel Villaggio, e i turisti o i cittadini francesi nel ristorante - ad Akrame, saranno offerti alla carta o nel menù di 7 portate.
Il 60% dei piatti serviti sarà vegetariano. Non volevo che nessun atleta si preoccupasse di ciò che può o non può mangiare, perché gli atleti provengono da tutti gli ambienti e da tutti i ceti sociali. Questo è il mio messaggio: voglio creare legami. Beh, si tratta più che altro di cibo caldo, perché tutto ciò che è crudo è vietato. Allo stesso tempo, per me era abbastanza ovvio: offrire tartare o ostriche, in questo volume (300 porzioni al giorno), in piena estate, è impossibile. Inoltre, il cibo crudo è più difficile da digerire.
© Gault et Millau
Cavolfiore arrostito** con salsa al sesamo**, fiori d'arancio** e mandorle; merluzzo al vapore** con mousse di patate al burro di nocciole** e nocciole del Piemonte**; pollo tandir** - marinato alle spezie con salsa raita alla menta** (come un tatziki indiano; con cumino e peperoncino). Questi tre piatti sono già presenti nel menu dei miei ristoranti.
Il pollo di Shirvan è un piatto che ti porta in viaggio. Ho sempre voluto che questo ristorante fosse un luogo di viaggio, un'espressione di me stesso - mi sento un cittadino del mondo (Akrame Benallal è nato a Parigi, ma è cresciuto fino all'età di 12 anni in Algeria). Ci saranno anche una crocchetta di funghi e un muesli di quinoa con yogurt affumicato - due quinoa cotte lentamente come un riso pilaf, una delle quali sarà soffiata e croccante. Ogni piatto ha da tre a cinque sapori, non di più.
Il giorno, saremo sempre in due o tre sul posto. I miei assistenti chef si alterneranno. Per esempio, ci sarà Oscar Rainaldo, che ha iniziato come apprendista nel 2013 ed è tornato nel 2020.
Sappiamo che la maggior parte dei prodotti deve essere francese e provenire da un'area limitata...
Sodexo Live ha fatto un grande lavoro di approvvigionamento! Il pollame proviene da Miramar, il cavolfiore da Marne-la-Vallée... La Francia è un tesoro di maghi. È stato incredibile che l'influenza dei Giochi mi abbia fatto conoscere così tanti agricoltori e produttori. Per esempio, ho saputo che vicino a Orléans, nella regione del Centro, ci sono persone che coltivano quinoa. Sono stati loro a contattarmi su Linkedin. Da quella scoperta, mi sono detto: "Devo fare un piatto con i loro prodotti".
Penso che sia un segnale molto forte di quanto sia importante il saper mangiare in Francia. È un regalo per gli atleti. Devono divertirsi e scoprire nuovi sapori. Un po' come noi, quando scopriamo uno sport come la breakdance, per esempio. Inoltre, ho sempre sognato in grande e mi piace far sognare la gente, quindi è bello servire così tante persone...
No, tutti questi atleti mi fanno sognare. Per me lo sport è molto simile a quello che faccio ogni giorno: è tutta una questione di mente. È una battaglia, bisogna vincere, non arrendersi mai, accettare il fallimento e sapersi riprendere.
Sì, lo sprint dei 100 metri ad agosto! Il resto sarà come tutti gli altri, in televisione.
Penso che sia un momento di gioia e che a volte lo trasformiamo in un momento di tristezza. Quindi, sì, ci saranno problemi di traffico e così via. Ma i Giochi durano solo tre settimane e l'evento si svolge ogni 100 anni in Francia! Quindi dobbiamo accogliere il momento a braccia aperte e festeggiarlo insieme. Credo molto nell'energia e questi atleti portano con sé una certa convinzione di successo. Mi trovo proprio vicino a Place de la Concorde, quindi sarà complicato, ma non importa... I miei ristoranti sono ancora tutti aperti.
