So mancher mag sagen, dass die aufkeimenden Cocktailbars in Paris nichts Neues erfunden haben: Die Harry‘s Bar (2eme) gibt es schon seit langem. Das ist wahr, aber im Unterschied zu diesen American Bars haben es viele neue Adressen geschafft, eine neue Klientel zu gewinnen, die jünger und offener gegenüber kulturellen französischen Gewohnheiten in Bezug auf alkoholische Getränke ist. Ein Phänomen also, das vergleichbar mit dem in der Gastronomie ist, die es auch geschafft hat, sich neu zu erfinden - besonders in Paris. Whisky Cola und Tequila Sunrise locken diese neuen Fans der überarbeiteten Tradition nicht mehr hinter dem Ofen hervor. Und so scheint die Devise der neuen Cocktailfans zu lauten: Wenn man schon weniger trinken soll, dann doch lieber besser.
or allem gute Cocktails
Es versteht sich von selbst, dass der Bekanntheitsgrad einer Cocktailbar vor allem von der Qualität der Getränke, aber auch der Originalität der Karte und der verwendeten Produkte abhängt.
Der Style
Im Gegensatz zu einem Restaurant, in dem der Koch fern von den Blicken der Gäste ist, ist der Barkeeper für jeden sichtbar. Seine Leistung ist also ebenso wichtig, wie die Einrichtung und das Ambiente. Heute zählt keine hochtrabende Haltung mehr: Wer Sie zum Trinken animiert, trägt Tattoos, Ringe und Klamotten wie ein Modestar.
Die Einrichtung
Eine Cocktailbar muss mit der Einrichtung spielen, um die Ausrichtung des Ladens deutlich zu machen. Während der Pariser Trend zur Geheimniskrämerei der Speakeasys der Prohibition geht, verwandeln sich einige Adressen in einen Strand, wie das Dirty Dick, oder sogar in ein U-Boot, wie das UC61.
Die Musik
Der Soundtrack bestimmt entschieden das Ambiente des Ladens... Sein Mehrwert wird deutlich, wenn die Musik zum Feiern einlädt oder sehr ausgesucht ist. Diese wird natürlich von DJs gespielt oder vom E-Radio des Hauses ausgestrahlt.
Die Saisonalität
Das Wirkungsfeld des Cocktails ist der Bewegung der jungen Küche gefolgt und fordert Produkte der Saison. „Aber auch das Angebot einiger hausgemachter Zubereitungen wie Säfte, Sirupe oder Bitters, die sich von gekauften Produkten unterscheiden“
Das kulinarische Angebot
Ein Cocktail wird nicht mehr ausschließlich als Aperitif oder Digestif getrunken. Daher haben einige Adressen den ähnlichen Weg wie die Weinbars eingeschlagen und bieten ein kulinarisches Angebot, das mit dem Einklang von Speisen und Cocktails spielt. „Im Mary Celeste haben wir unverzüglich eine Austernbar geschaffen“, bestätigt Carlos Madriz.
Die Innovation
Die Begabung eines Barkeepers, mit Rezepten zu spielen, ermöglicht ihm das Eintreten in ein höheres Level, zum Beispiel durch die Schaffung von Neoklassikern oder das „Veraltern“ von Cocktails... „Die Blütezeit des Mojito ist lang vorbei, die Kundschaft erwartet einen gewissen Mut im Glas“, unterstreicht Amaury Guyot aus dem Sherry Butt.
Und schließlich, die Leute
Hier gilt es nicht, zu zögern - eine gute Bar sollte gleichberechtigt sein. Der Cocktail hat schon lange die weibliche Spezies erobert, die sich endlich in der Haut der Heldin aus Sex and the City wohl fühlt.
Vorschläge von Cocktailbars in Paris:
Dirty Dick
10 Rue Frochot, 9e
UC61
4 rue de l’Arc de Triomphe, 17e
