L'établissement de Christian Etchebest porte fièrement bien son nom. Décor discret et authentique, tables en bois, bouteilles et ardoises, ambiance décontractée, service souriant et attentionné, le Troquet respecte les codes du bistrot de quartier à la lettre. Mais il se démarque nettement lorsqu'il dévoile sa carte 100% terroir régional composée de produits remarquables : agneau au lait de Mauléon, d'Aquitaine ou des Pyrénées, Parmentier de boudin basque, Jambon de pays séché à l'air libre, Joue de cochon cuisinée en cocotte... L'ensemble à accompagner avec une formidable carte de vins. Malgré sa carte docte, le bistrot n'oublie jamais qu'il reste un établissement populaire, accueillant le peuple à bras ouverts.
