Enzo Volpe, chef de Auberge de Venise desde 1989, se propone hacerle redescubrir la auténtica gastronomía italiana, que tanto aprecian los muchos comensales asiduos del lugar y las celebridades. Sus recetas se inspiran en los recuerdos de la infancia (como la del Ossobucco y los Penne all’arrabiata que preparaba su madre) o en experiencias compartidas con los principales chefs de Venecia (como los Spaghetti alle vongole, el carpaccio de atún o de gallina, los risottos o el hígado de ternera a la veneciana).
