Turistas o parisinos, los gastrónomos desean saborear los mejores productos, conocer su origen de manera clara, y obtener el mejor servicio posible… Una información que no siempre es fácil de encontrar a la hora de reservar una mesa en uno de los numerosos restaurantes de París.
Para satisfacer a estas exigencias, para tranquilizar a los consumidores y para ayudarles en su selección, los restauradores y el Estado han creado dos distinciones mayores en tema de calidad turística: la mención «Fait maison» (Casero) y el título de «Maître restaurateur» (Maestro restaurador). Los consumidores también pueden referirse al sello de calidad «Des produits d'ici cuisinés ici» (productos de aquí cocinados aquí), creado por el CERVIA (Centro Regional de Valorización y de Innovación Agrícola Alimentaria).
La mención «Fait maison» (Casero) (decreto del 13 de julio del 2014) está señalizado en la carta del restaurador, cuando los platos que propone están totalmente cocinados in situ, a partir de productos brutos. Esta mención presenta un doble interés. Primero, realza al profesional y a su equipo valorizando su trabajo y experiencia. Y en cuanto al consumidor, tiene la garantía de saborear una cocina realizada a partir de productos brutos.
Otorgado por el Estado, el título de «Maître restaurateur» (Maestro restaurador), premia a los restauradores que responden a un pliego de condiciones muy preciso: frescor de los productos, cocina hecha in situ, calidad de la atención y el respeto de la reglas de higiene y de seguridad. Para el gastrónomo, es la garantía de encontrar una prestación de calidad, en la mesa de un restaurador con experiencia.
Aquí abajo, una selección de restaurantes parisinos «Maître restaurateur» (Maestro restaurador):
Auguste
54 rue de Bourgogne, 7e
Georgette
44 rue d'Assas, 6e
Brasserie Mollard
115 rue Saint-Lazare, 8e
Chez Françoise
Aérogare des Invalides, 7e
Le Pataques
40 boulevard de Bercy, 12e
Le Petit Zinc
11 rue Saint-Benoît, 6e
Le Procope
13 rue de l'Ancienne Comédie, 6e
Porque el territorio de la región parisina ofrece numerosos buenos productos y que es posible comer alimentos de la zona de Île-de-France, numerosos restauradores se han juntado entorno al sello de calidad «Des produits d'ici cuisinés ici» (productos de aquí cocinados aquí). De este modo, se refuerza el vínculo entre productores y profesionales de la restauración: la valorización es recíproca y se privilegian los circuitos cortos. El resultado se encuentra en el plato de los consumidores: platos preparados a base de productos locales y cocinados in situ, de un modo sostenible.
Aquí abajo, una selección de restaurantes parisinos con el sello de calidad «Des produits d'ici cuisinés ici» (productos de aquí cocinados aquí):
2 rue des Saules, 18e
Les Noces de Jeannette
14 rue Favart - 9 rue d'Amboise, 2e
