Einige Tag vor Erscheinung des Michelin-Führers mit seiner heißersehnten Liste der sternegekrönten Restaurants hat die Zeitschrift Le Chef im Januar ein Ranking der 100 besten Küchenchefs der Welt veröffentlicht. Das Ranking entstand durch die Stimmabgabe von Hunderten von internationalen Küchenchefs, die vom Michelin-Führer mit zwei oder drei Sternen ausgezeichnet sind. Jeder dieser Küchenchefs hat fünf seiner Kollegen benannt, die in seinen Augen die Werte der Gastronomie am besten verkörpern, deren Küche unumgänglich ist und bei denen man gegessen haben muss.
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Paris genießt dank der zahlreichen Sternerestaurants, die in der Hauptstadt ein fester Begriff sind, einen soliden Ruf im Bereich der gehobenen Kochkunst.
Der erste Pariser Koch ist Yannick Alléno (auf Platz 11) mit seinem Restaurant Alléno Paris - Pavillon Ledoyen, das sich im schicken 8. Arrondissement befindet. Nicht weit von dort findet man auch die zehn weiteren Küchenchefs der Top 10: Éric Frechon (Platz 24), am Ruder des Restaurants Epicure (Hotel Bristol) und Pascal Barbot (Platz 14), der die Küche des L'Astrance.
Die Star-Küchenchefs Alain Passard und Pierre Gagnaire auf Platz 15 und 38 sind natürlich auch in der Rangliste. Auch Newcomer in der Pariser Feinschmecker-Landschaft haben sich einen Platz unter den größten Küchenchefs der Welt ergattert. Chefkoch Jérôme Banctel für das Le Gabriel im Hotel La Réserve und David Toutain für sein gleichnamiges Restaurant sind Teil dieser neuen Generation, die eine zeitgenössische und gemischte Küche anbieten.
© Cyril Carrere
7 Küchenchefs in Paris, 22 Küchenchefs in der Provinz (einschließlich der ersten 4 Plätze) - Frankreich ist das im Ranking meist genannte Land! Ein weiterer Beweis, dass die französische Gastronomie, die von diesen Künstlern am Herd getragen wird, in der ganzen Welt als Bezugswert gilt. Mit Mauro Colagreco in Menton (Restaurant Mirazur), Flocons de Sel von Chefkoch Emmanuel Renaut in Megève, Anne-Sophie Pic in Valence (Maison Pic) oder Arnaud Lallement nahe bei Reims (L’Assiette Champenoise) bietet das Ranking eine köstliche Tour de France der Hautevolee.
Kein Wunder also, dass diese Botschafter der gehobenen Küche aus Frankreich auch auf den Seiten des Michelin-Führers zu finden sein werden. Nur noch wenige Tage, bis die neue Sternevergabe bekannt ist!
